Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Schwerer ofenfester Topf mit Deckel
- Messer und Gabel.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Verwenden Sie Rinderkeule anstelle von Speck und beurteilen Sie die Zartheit, bevor Sie Kartoffeln hinzufügen.
Praktische Tipps
- Kartoffeln erst hinzufügen, wenn das Fleisch weich zu werden beginnt; Verschiedene Rindfleischstücke brauchen unterschiedliche Zeiten.
Vorbereitung 25 Min. · Kochen 185 Min. · Warten 10 Min
Portionen 6 / Vorbereitung 25 Min. / Anbraten und köcheln lassen 20 Min. / Backen 2-2 3/4 Std. / Ruhe 10 Min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 900 g / 31,8 oz Rinderschulter, getrimmt, gewürfelt
- 900 g / 31,8 oz Kartoffeln, geschält, 4 cm / 1 1/2 Zoll Stücke
- 200 g / 7,0 oz Zwiebel, gewürfelt
- 200 g / 7,0 oz Karotte, in dicke Scheiben geschnitten
- 25 ml / 0,8 US fl oz Sonnenblumenöl
- 700 ml / 23,7 US fl oz Rinderbrühe mit niedrigem Natriumgehalt
- 2 (ca. 0,4 g) Lorbeerblätter
- 1 TL / ca. 6,0 g Feines Salz
- 1/2 TL / etwa 0,9 g Schwarzer Pfeffer
- 8 g / 0,3 oz Frischer Dill, gehackt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bereiten Sie den Ofen und das Rindfleisch vor
Den Ofen auf 170 °C / 340 °F konventionell oder auf 150 °C / 300 °F mit Umluft vorheizen. Rindfleisch gründlich trocknen. Öl in einem schweren, ofenfesten Topf erhitzen und das Rindfleisch in drei Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Kurzzeitig auf einen Teller geben. - Bauen Sie die Basis
Auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebeln und Karotten 7 Minuten im selben Topf weich dünsten. Geben Sie das Rindfleisch und die Säfte zurück, fügen Sie dann Brühe, Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzu. Braune Stücke abkratzen und zum Kochen bringen. - Geben Sie Rindfleisch einen Vorsprung
Gut abdecken und für 75-100 Minuten in den Ofen stellen. Kontrollieren Sie auf halber Strecke, dass die Flüssigkeit nicht ausgetrocknet ist. Das Rindfleisch sollte anfangen, einer Gabel nachzugeben, aber es dauert noch etwas, bis sich die Kartoffeln dazugesellen. - Kartoffeln hinzufügen
Kartoffeln schälen und schneiden, während das Rindfleisch gart, bei Bedarf kurz in kaltem Wasser aufbewahren. Abtropfen lassen und vorsichtig in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Inhalts reichen; Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen und den Deckel wieder aufsetzen. - Den Braten fertigstellen
Weitere 40-55 Minuten backen, bis das Rindfleisch gabelweich ist und ein Messer leicht in die Kartoffeln eindringt. Wenn die Brühe reduziert werden muss, lassen Sie den Deckel für 10 Minuten stehen. Sparsam umrühren, damit die zarten Kartoffeln ihre Form behalten. - Ruhen lassen und servieren
Lorbeerblätter entfernen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Brühe abschmecken und vor dem Portionieren Dill hinzufügen. Servieren Sie Fleisch, Kartoffeln und Gemüse zusammen mit ihren Säften. Kühlen Sie Reste sofort in flachen Behältern ab und nicht im tiefen Kochtopf.
Küchennotizen
Kartoffeln erst hinzufügen, wenn das Fleisch weich zu werden beginnt; Verschiedene Rindfleischstücke brauchen unterschiedliche Zeiten.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden (1 Stunde über 32 C / 90 F) in einem flachen, abgedeckten Behälter bei 4 C / 40 F oder kälter kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Allergene
Keine häufigen Hauptallergene in den aufgeführten Grundzutaten. Überprüfen Sie die Etiketten auf verpackten Zutaten und etwaigen Ersatzstoffen.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 463 kcal · Protein 35 g · Kohlenhydrate 34 g · Fett 21 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
