Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Breite Pfanne
- Vorstand
- Messer
- Schüssel und Thermometer.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Zartes Streifensteak statt Rinderfilet verwenden; quer zur Faser aufschneiden.
Praktische Tipps
- Wählen Sie Lendenstück oder ein anderes zartes Steakstück; Dies ist kein langsames Schmoren.
Vorbereitung 20 Min. · Kochen 25 Min. · Warten 3 Min
Serviert 4 / Vorbereitung 20 Min. / Kochen 20-25 Min. / Ruhe 3 Min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 650 g / 22,9 oz Rinderfiletsteak, getrimmt
- 250 g / 8,8 oz Cremini-Pilze, in Scheiben geschnitten
- 150 g / 5,3 oz Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 20 ml / 0,7 US fl oz Sonnenblumenöl
- 20 g / 0,7 oz ungesalzene Butter
- 10 g / 0,3 oz Allzweckmehl
- 200 ml / 6,8 US fl oz Rinderbrühe mit niedrigem Natriumgehalt
- 150 g / 5,3 oz Vollfette saure Sahne, 20 % Fett
- 1 TL / etwa 5,0 g Dijon-Senf
- 3/4 TL, geteilt / etwa 4,5 g Feines Salz
- 1/2 TL / etwa 0,9 g Schwarzer Pfeffer
- 5 g / 0,2 oz Frische Petersilie, gehackt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Quer zur Faser schneiden
Steak kurz abkühlen lassen, damit es sich leichter schneiden lässt. Quer zur Muskelfaser in etwa 5 mm / 1/4 Zoll dicke Streifen schneiden und trocken tupfen. Bis zum Garen im Kühlschrank aufbewahren. Sauerrahm und Senf in einer Schüssel vermischen; Verwenden Sie vollfette saure Sahne, um die Gerinnung zu reduzieren. - In kleinen Portionen anbraten
Öl in einer breiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Rindfleisch mit der Hälfte des Salzes würzen und in zwei oder drei nicht überfüllten Portionen etwa 45–60 Sekunden pro Seite anbraten. Sofort auf einen Teller geben; Wenn Sie das gesamte Fleisch in einer vollen Pfanne kochen, entsteht Dampf. - Kochen Sie das Gemüse
Auf mittel reduzieren. Butter und Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben und 5 Minuten weich dünsten. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie 6-8 Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdunstet ist und die Ränder Farbe haben. Kratzen Sie gebräunte Säfte heraus, ohne sie zu verbrennen. - Soße zubereiten
Streuen Sie Mehl über das Gemüse und rühren Sie 1 Minute um. Brühe nach und nach angießen, dabei Klümpchen herausrühren. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist. Fügen Sie das restliche Salz und den Pfeffer hinzu und probieren Sie es ab, bevor Sie einer gekauften Brühe weiteres Salz hinzufügen. - Den Sauerrahm temperieren
Hitze auf niedrig stellen. Rühren Sie mehrere Löffel scharfe Soße in die Sauerrahmmischung und geben Sie sie dann vorsichtig in die Pfanne. Unterhalb des Siedepunkts halten, damit die Molkerei glatt bleibt. Geben Sie das Rindfleisch und den aufgefangenen Saft erst zurück, wenn die Soße fertig ist. - Kurz fertig stellen und servieren
Rindfleisch sanft 1-2 Minuten erwärmen. Stellen Sie sicher, dass der dickste Streifen mindestens 63 °C / 145 °F erreicht, und lassen Sie ihn dann 3 Minuten ohne Hitze ruhen. Petersilie darüberstreuen und sofort servieren. Längeres Köcheln macht diesen zarten Geschmack fester; Reis, Nudeln oder Brei sind separate Beilagen.
Küchennotizen
Wählen Sie Lendenstück oder ein anderes zartes Steakstück; Dies ist kein langsames Schmoren.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden (1 Stunde über 32 C / 90 F) in einem flachen, abgedeckten Behälter bei 4 C / 40 F oder kälter kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Allergene
Milch, Senf, Weizen/Gluten. Überprüfen Sie die Etiketten auf verpackten Zutaten und etwaigen Ersatzstoffen.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 524 kcal · Protein 37 g · Kohlenhydrate 11 g · Fett 37 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
