Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Poêle large
- tableau
- couteau
- bol et thermomètre.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez un contre-filet tendre au lieu du surlonge ; trancher dans le sens du grain.
Conseils pratiques
- Choisissez du surlonge ou un autre steak tendre ; ce n'est pas un braisage lent.
Préparation 20 min · Cuisson 25 min · Attente 3 min
Pour 4 / Préparation 20 min / Cuisson 20-25 min / Repos 3 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 650 g / 22,9 oz Steak de surlonge de bœuf, paré
- 250 g / 8,8 oz Champignons Cremini, tranchés
- 150 g / 5,3 oz Oignon, tranché finement
- 20 ml / 0,7 US fl oz Huile de tournesol
- 20 g / 0,7 oz Beurre non salé
- 10 g / 0,3 oz Farine tout usage
- 200 ml / 6,8 US fl oz Bouillon de bœuf faible en sodium
- 150 g / 5,3 oz Crème sure entière, 20% de matière grasse
- 1 cuillère à café / environ 5,0 g de moutarde de Dijon
- 3/4 cuillère à café, divisée / environ 4,5 g de sel fin
- 1/2 cuillère à café / environ 0,9 g Poivre noir
- 5 g / 0,2 oz Persil frais, haché
Méthode étape par étape
- Trancher dans le sens du grain
Refroidissez brièvement le steak pour le trancher plus facilement. Coupez le grain du muscle en bandes d'environ 5 mm / 1/4 pouces d'épaisseur et séchez-les. Conserver au frais jusqu'à la cuisson. Mélanger la crème sure et la moutarde dans un bol ; utilisez de la crème sure entière pour réduire le caillage. - Saisir par petites quantités
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Assaisonner le bœuf avec la moitié du sel et le saisir en deux ou trois lots, sans trop de monde, environ 45-60 secondes de chaque côté. Retirer rapidement dans une assiette; cuire toute la viande dans une poêle bondée la fait cuire à la vapeur. - Faire cuire les légumes
Réduire à moyen. Ajouter le beurre et l'oignon dans la même poêle et faire ramollir 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire 6-8 minutes jusqu'à ce que leur liquide s'évapore et que les bords se colorent. Grattez les jus dorés sans les brûler. - Construire la sauce
Saupoudrer de farine sur les légumes et remuer 1 minute. Versez le bouillon progressivement en remuant les grumeaux. Laisser mijoter 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajoutez le reste du sel et du poivre, en goûtant avant d'ajouter du sel supplémentaire à un bouillon acheté. - Tempérer la crème sure
Baissez le feu à doux. Incorporez plusieurs cuillerées de sauce piquante au mélange de crème sure, puis incorporez-la délicatement dans la poêle. Gardez en dessous du point d'ébullition pour que le lait reste onctueux. Ne remettez le bœuf et les jus récupérés qu’une fois la sauce prête. - Terminez brièvement et servez
Réchauffer doucement le bœuf 1-2 minutes. Vérifiez que la bande la plus épaisse atteint au moins 63 °C / 145 °F, puis laissez reposer hors du feu 3 minutes. Parsemez de persil et servez rapidement. Un mijotage prolongé resserre cette coupe tendre ; le riz, les nouilles ou la purée sont des accompagnements distincts.
Notes de cuisine
Choisissez du surlonge ou un autre steak tendre ; ce n'est pas un braisage lent.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer dans un délai de 2 heures (1 heure au-dessus de 32 C / 90 F) dans un récipient couvert peu profond à 4 C / 40 F ou moins. À utiliser dans les 3 jours.
Allergènes
lait, moutarde, blé/gluten. Vérifiez les étiquettes sur les ingrédients emballés et tous les substituts.
Nutrition approximative
Par portion : 524 kcal · Protéines 37 g · Glucides 11 g · Lipides 37 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
