Bortsch de bœuf, à la russe

Matériel

• 5 L / 5 qt pot
• poêle
• râpe et louche.

Avant de commencer

Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.

• Utilisez du jarret de bœuf au lieu du paleron dans le même poids désossé ; laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.

Conseils pratiques

• De l'acide est ajouté dans la poêle à betteraves, tandis que les pommes de terre ramollissent d'abord dans la marmite principale.

Ingrédients

• 600 g / 21,2 oz Paleron de bœuf désossé, coupé en cubes de 3 cm / 1 pouce
• 2200 ml / 74,4 US fl oz Eau
• 350 g / 12,3 oz Betteraves pelées et grossièrement râpées
• 250 g / 8,8 oz Chou blanc, râpé
• 300 g / 10,6 oz Pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 120 g / 4,2 oz Oignon, finement coupé
• 120 g / 4,2 oz Carotte, râpée
• 30 ml / 1,0 US fl oz Huile de tournesol
• 30 g / 1,1 oz Pâte de tomate
• 15 ml / 0,5 US fl oz Vinaigre de cidre de pomme, 5% d'acidité
• 1 cuillère à café / environ 4,0 g de sucre
• 2 clous de girofle (environ 6 g / 0,2 oz) Ail émincé
• 1 (environ 0,2 g) Feuille de laurier
• 1 1/2 cuillère à café, puis au goût / environ 9,0 g de sel fin
• 1/4 cuillère à café / environ 0,5 g Poivre noir
• 10 g / 0,3 oz Aneth frais, haché
• 90 g / 3,2 oz Crème sure, 20% de matières grasses, pour servir

Méthode étape par étape

1. Démarrer un bouillon doux
   Mettez le bœuf et l'eau dans une casserole de 5 L / 5 qt. Portez lentement à ébullition, écumez la mousse, puis ajoutez le laurier et la moitié du sel. Couvrir partiellement et cuire 75-100 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre. Évitez une forte ébullition.
2. Ramollir l'oignon et la carotte
   Pendant la cuisson du bœuf, faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle. Cuire l'oignon et la carotte à feu moyen 7-9 minutes. Transférer dans un bol. Préparez les pommes de terre et le chou en les gardant dans l'eau froide jusqu'à ce que vous en ayez besoin, puis égouttez-les.
3. Cuire les betteraves séparément
   Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Ajouter la betterave, la pâte de tomate, le vinaigre, le sucre et 120 ml / 4 US fl oz de bouillon tiré de la soupe. Couvrir et cuire doucement 15-20 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les brins de betterave soient presque tendres.
4. Ajouter les pommes de terre et le chou
   Lorsque le bœuf est presque tendre, ajoutez les pommes de terre égouttées et laissez mijoter 10 minutes. Ajouter le chou et le mélange oignon-carotte cuit et cuire 10-15 minutes de plus jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient tendres. Ne faire l'appoint qu'en cas de concentration excessive.
5. Terminer sans faire bouillir fortement
   Ajouter le mélange de betteraves cuit et laisser mijoter doucement 5 minutes. Incorporer l'ail, le poivre, l'aneth et le reste du sel au besoin. Goûtez pour l’équilibre aigre-doux. Le bœuf doit se séparer facilement sous une fourchette ; cuire plus longtemps avant cette étape s'il est encore dur.
6. Laisser reposer, puis servir
   Retirer la feuille de laurier, couvrir et laisser reposer hors du feu pendant 15 minutes. Verser les légumes, le bouillon et le bœuf dans des bols et ajouter la crème sure individuellement. Pour conserver les restes, répartissez-les rapidement dans des récipients peu profonds plutôt que de laisser le pot plein refroidir toute la nuit.

Notes de cuisine

De l'acide est ajouté dans la poêle à betteraves, tandis que les pommes de terre ramollissent d'abord dans la marmite principale.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer dans un délai de 2 heures (1 heure au-dessus de 32 C / 90 F) dans un récipient couvert peu profond à 4 C / 40 F ou moins. À utiliser dans les 3 jours.

Allergènes

lait. Vérifiez les étiquettes sur les ingrédients emballés et tous les substituts.

Nutrition approximative

Par portion : 350 kcal · Protéines 23 g · Glucides 23 g · Lipides 19 g.

Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.