Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- 5 L / 5 qt pot
- сковорода
- терка и половник.
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- Используйте говяжью голень вместо лопатки в том же весе без костей; варите при слабом кипении, пока мясо не станет легко разделяться вилкой.
Полезные советы
- В кастрюлю со свеклой добавляется кислота, а картофель сначала размягчается в основной кастрюле.
Подготовка 30 мин · приготовление 150 мин · ожидание 15 мин
Порций: 6 / подготовка 30 мин / приготовление 2-2 1/2 ч / отдых 15 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 600 г/21,2 унц. говяжьей лопатки без костей, нарезанной кубиками 3 см/1 дюйм.
- 2200 мл / 74,4 жидкая унция США воды.
- 350 г / 12,3 унц. Свекла, очищенная и натертая на крупной терке.
- 250 г / 8,8 унц. белокочанная капуста, нашинкованная.
- 300 г/10,6 унц. картофеля, очищенного и нарезанного кубиками.
- 120 г / 4,2 унц. лука, мелко нарезанного кубиками.
- 120 г / 4,2 унц. тертой моркови.
- 30 мл / 1,0 жидкая унция США Подсолнечное масло
- 30 г / 1,1 унц. томатной пасты
- 15 мл / 0,5 жидкая унция США яблочного уксуса, кислотность 5%
- 1 ч. л. / около 4,0 г сахара
- 2 гвоздика (около 6 г/0,2 унц.) Чеснок, измельченный
- 1 (около 0,2 г) лавровый лист
- 1 1/2 ч. л., затем по вкусу / около 9,0 г мелкой соли
- 1/4 ч. л. / около 0,5 г черного перца
- 10 г / 0,3 унц. Свежий укроп, нарезанный.
- 90 г / 3,2 унц. Сметана, 20% жирности, для подачи
Пошаговый метод
- Приготовьте нежный бульон.
Положите говядину и воду в кастрюлю 5 L / 5 qt. Медленно доведите до кипения, снимите пену, затем добавьте лавровый лист и половину соли. Частично накройте крышкой и готовьте 75-100 мин., пока говядина не станет почти мягкой. Избегайте бурного кипения. - Размягчить лук и морковь.
Пока говядина готовится, нагрейте в сковороде половину масла. Готовьте лук и морковь на среднем огне 7-9 мин. Переложите в миску. Подготовьте картофель и капусту, подержав картофель в холодной воде до тех пор, пока он не понадобится, затем слейте воду. - Приготовьте свеклу отдельно.
Нагрейте оставшееся масло в сковороде. Добавьте свёклу, томатную пасту, уксус, сахар и 120 мл / 4 жидк. унц. США бульона из супа. Накройте и готовьте на слабом огне 15-20 мин., помешивая, пока свекольная соломка почти не размягчится. - Добавьте картофель и капусту.
Когда говядина станет почти мягкой, добавьте отцеженный картофель и варите на медленном огне 10 мин. Добавьте капусту и приготовленную луково-морковную смесь и готовьте еще 10-15 мин., пока картофель и капуста не станут мягкими. Доливайте только в случае чрезмерной концентрации. - Готовить без сильного кипячения.
Добавьте вареную свекольную смесь и варите на медленном огне 5 мин. При необходимости добавьте чеснок, перец, укроп и оставшуюся соль. Вкус с кисло-сладким балансом. Говядина должна легко отделяться вилкой; готовьте дольше перед этим этапом, если все еще жестко. - Дайте постоять и подайте
Удалите лавровый лист, накройте крышкой и оставьте на 15 мин. Разложите овощи, бульон и говядину по тарелкам и по отдельности добавьте сметану. Чтобы сохранить остатки, сразу разложите их по неглубоким контейнерам, а не оставляйте полную кастрюлю остывать на ночь.
Заметки повара
В кастрюлю со свеклой добавляется кислота, а картофель сначала размягчается в основной кастрюле.
Хранение и разогрев.
- Охладите в течение 2 ч. (1 ч. при температуре выше 32 C / 90 F) в неглубоком закрытом контейнере при температуре 4 C / 40 F или ниже. Использовать в течение 3 дней.
Аллергены
молоко. Проверьте этикетки на упакованных ингредиентах и любых заменителях.
Примерное питание.
На порцию: 350 ккал. · Белки 23 г · Углеводы 23 г · Жиры 19 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
