Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- 5 L / 5 qt Pot
- Pfanne
- Reibe und Schöpfkelle.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Benutzen Sie Rinderkeule anstelle von Hackfleisch im gleichen Gewicht ohne Knochen; köcheln lassen, bis es gabelzart ist.
Praktische Tipps
- Säure wird in die Rübenpfanne gegeben, während Kartoffeln zuerst im Haupttopf weich werden.
Vorbereitung 30 Min. · Kochen 150 Min. · Warten 15 Min
Serviert 6 / Vorbereitung 30 Min. / Kochen Sie 2-2 1/2 Std. / Lassen Sie ruhen 15 Min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 600 g / 21,2 oz Rindfleisch ohne Knochen, in Würfel von 3 cm / 1 Zoll geschnitten
- 2200 ml / 74,4 US fl oz Wasser
- 350 g / 12,3 oz Rüben, geschält und grob gerieben
- 250 g / 8,8 oz Weißkohl, zerkleinert
- 300 g / 10,6 oz Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 120 g / 4,2 oz Zwiebel, fein gewürfelt
- 120 g / 4,2 oz Karotte, gerieben
- 30 ml / 1,0 US fl oz Sonnenblumenöl
- 30 g / 1,1 oz Tomatenmark
- 15 ml / 0,5 US fl oz Apfelessig, 5 % Säure
- 1 TL / etwa 4,0 g Zucker
- 2 Nelken (ca. 6 g / 0,2 oz) Knoblauch, gehackt
- 1 (ca. 0,2 g) Lorbeerblatt
- 1 1/2 TL, dann nach Geschmack / ca. 9,0 g Feines Salz
- 1/4 TL / etwa 0,5 g Schwarzer Pfeffer
- 10 g / 0,3 oz Frischer Dill, gehackt
- 90 g / 3,2 oz Sauerrahm, 20 % Fett, zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bereiten Sie eine sanfte Brühe zu
Geben Sie Rindfleisch und Wasser in einen Topf mit 5 L / 5 qt. Langsam köcheln lassen, Schaum abschöpfen, dann Lorbeerblatt und die Hälfte des Salzes hinzufügen. Etwas abdecken und 75-100 Minuten kochen, bis das Rindfleisch fast zart ist. Vermeiden Sie kochendes Kochen. - Zwiebeln und Karotten weich machen
Während das Rindfleisch kocht, erhitzen Sie die Hälfte des Öls in einer Pfanne. Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 7-9 Minuten kochen. In eine Schüssel geben. Bereiten Sie Kartoffeln und Kohl vor, indem Sie die Kartoffeln bis zum Gebrauch in kaltem Wasser aufbewahren und dann abtropfen lassen. - Die Rüben separat kochen
Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Rote Bete, Tomatenmark, Essig, Zucker und 120 ml / 4 US fl oz Brühe aus der Suppe hinzufügen. Abdecken und sanft 15-20 Minuten unter Rühren kochen, bis die Rübenfäden fast zart sind. - Kartoffeln und Kohl hinzufügen
Wenn das Rindfleisch fast zart ist, die abgetropften Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Kohl und die gekochte Zwiebel-Karotten-Mischung hinzu und kochen Sie weitere 10-15 Minuten, bis Kartoffeln und Kohl weich sind. Nur bei übermäßiger Konzentration nachfüllen. - Garen ohne hartes Kochen
Gekochte Rübenmischung hinzufügen und leicht 5 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf Knoblauch, Pfeffer, Dill und restliches Salz unterrühren. Geschmack für süß-saures Gleichgewicht. Das Rindfleisch sollte sich unter einer Gabel leicht trennen lassen; Kochen Sie vor diesem Zeitpunkt länger, wenn es noch zäh ist. - Ruhen lassen und servieren
Lorbeerblatt entfernen, abdecken und 15 Minuten vom Herd ruhen lassen. Gemüse, Brühe und Rindfleisch in Schüsseln füllen und einzeln Sauerrahm hinzufügen. Um Reste aufzubewahren, teilen Sie sie sofort in flache Behälter auf, anstatt den vollen Topf über Nacht abkühlen zu lassen.
Küchennotizen
Säure wird in die Rübenpfanne gegeben, während Kartoffeln zuerst im Haupttopf weich werden.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden (1 Stunde über 32 C / 90 F) in einem flachen, abgedeckten Behälter bei 4 C / 40 F oder kälter kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Allergene
Milch. Überprüfen Sie die Etiketten auf verpackten Zutaten und etwaigen Ersatzstoffen.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 350 kcal · Protein 23 g · Kohlenhydrate 23 g · Fett 19 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
