Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Bowl
- Nudelholz
- 6 cm-Fräser
- Fach
- Wide Pot
- Schaumlöffel und Thermometer.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Verwenden Sie ausschließlich Rind- oder Schweinefleisch mit einem ähnlichen Fettgehalt; die Füllung muss noch 71 C / 160 F erreichen.
Praktische Tipps
- Kochen Sie einen Probeknödel, bevor Sie die gesamte Masse formen, um die Nahtfestigkeit und Würze zu prüfen.
Vorbereitung 75 Min. · Kochen 40 Min. · Warten 45 Min
Macht etwa 80; Portionen 6 / Vorbereiten und Formen 75 Min. / Teig ruhen lassen 45 Min. / Kochen 28-40 Min. in 4 Chargen. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 400 g / 14,1 oz Allzweckmehl für Teig
- 200 ml / 6,8 US fl oz Wasser, Raumtemperatur, für Teig
- 1 (ungefähr 50 g / 1,8 oz ohne Schalen) Großes Ei, für Teig
- 6 g / 0,2 oz Feines Salz, für Teig
- 10 ml / 0,3 US fl oz Sonnenblumenöl, für Teig
- 25 g / 0,9 oz Mehl zum Ausrollen
- 250 g / 8,8 oz Rinderhackfleisch, etwa 15 % Fett
- 250 g / 8,8 oz Schweinehackfleisch, etwa 20 % Fett
- 100 g / 3,5 oz Zwiebel, sehr fein gerieben
- 50 ml / 1,7 US fl oz Kaltes Wasser zum Befüllen
- 6 g / 0,2 oz Feines Salz, zum Füllen
- 1/2 TL / etwa 0,9 g Schwarzer Pfeffer
- 3000 ml / 101,4 US fl oz Wasser, zum Kochen
- 2 TL / etwa 12,0 g Feines Salz, zum Kochen
- 30 g / 1,1 oz Ungesalzene Butter zum Servieren
- 100 g / 3,5 oz Sauerrahm, 20 % Fett, zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Machen Sie einen festen Teig
Für den Teig abgemessenes Mehl und für den Teig abgemessenes Salz mischen. Ei mit dem für den Teig abgemessenen Wasser und Öl verquirlen, hinzufügen und 10 Minuten kneten, bis eine glatte und feste Masse entsteht. Gut abdecken und 45 Minuten ruhen lassen. Verwechseln Sie nicht die für den Teig abgemessenen 200 ml Wasser mit den separaten für die Füllung abgemessenen 50 ml Wasser. - Füllung mischen und abkühlen lassen
Kombinieren Sie beide Fleischsorten, fein geriebene Zwiebeln, abgemessenes Salz für die Füllung und Pfeffer. Für die Füllung abgemessenes kaltes Wasser nach und nach hinzufügen und verrühren, bis eine kohäsive Masse entsteht. Abdecken und beim Rollen bei 4 C / 40 F oder kälter aufbewahren; Rohfüllung sollte niemals neben einem warmen Herd stehen. - Kleine Kreise ausrollen
Teilen Sie den Teig in vier Teile und halten Sie unbenutzte Portionen abgedeckt. Rollen Sie den Teig etwa 1,5-2 mm / 1/16 Zoll dick aus und rollen Sie den Teig sparsam mit Mehl aus. Schneiden Sie 6 cm / 2 1/2 Zoll Kreise aus. Sammeln Sie einmal Fetzen, lassen Sie sie abgedeckt 10 Minuten ruhen und würfeln Sie erneut. - Ringe füllen und vorsichtig einarbeiten
Geben Sie etwa 8 g / einen großzügigen Teelöffel Füllung in jeden Kreis. Zu einem Halbmond falten, Luft ausstoßen und die trockenen Ränder fest zusammendrücken. Bringen Sie die beiden Halbmondspitzen zusammen und drücken Sie sie zu einem kompakten Ring zusammen. Die geformten Stücke auf einem leicht bemehlten Tablett aufbewahren. - In Portionen kochen
Kochendes Wasser und Salz in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Etwa zwanzig Knödel dazugeben, einmal vorsichtig umrühren und weiter köcheln lassen. Kochen Sie 7-10 Minuten nach dem Hinzufügen, damit sich der Topf erholen kann; Das Schwimmen allein beweist nicht, dass das Fleisch gar ist. - Prüfen und servieren
Prüfen Sie die Füllung eines Testknödels von der Seite: Sie muss 71 C / 160 F erreichen. Bei Bedarf länger kochen. Mit einem Schaumlöffel anheben und mit Butter vermischen. Servieren Sie saure Sahne separat und machen Sie die Gäste darauf aufmerksam, dass die Säfte heiß sind.
Küchennotizen
Kochen Sie einen Probeknödel, bevor Sie die gesamte Masse formen, um die Nahtfestigkeit und Würze zu prüfen.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Rohe Knödel in einer einzigen Schicht einfrieren und dann bis zu 2 Monate einpacken. Aus dem gefrorenen Zustand aufkochen und auf 71 C / 160 F achten. Gekochte Reste sofort in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen; auf 74 C / 165 F aufwärmen.
Allergene
Ei, Milch, Weizen/Gluten. Überprüfen Sie die Etiketten auf verpackten Zutaten und etwaigen Ersatzstoffen.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 547 kcal · Protein 23 g · Kohlenhydrate 54 g · Fett 25 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
