Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Bowl
- Metallspieße
- Außengrill
- Zange und Thermometer.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Schweineschulter mit guter Marmorierung anstelle von Hals verwenden; Entfernen Sie zähes Bindegewebe.
Praktische Tipps
- Zwiebel liefert Geschmack und Feuchtigkeit; Überschüssiger Essig kann die Außenseite hart machen.
Vorbereitung 25 Min. · Kochen 20 Min. · Warten 485 Min
Portionen 4 / Vorbereitung 25 Min. / Marinieren 4-8 Std. / Grillen 15-20 Min. / Pause 5 Min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 900 g / 31,8 oz Schweinenacken oder -kragen ohne Knochen
- 300 g / 10,6 oz Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 15 ml / 0,5 US fl oz Sonnenblumenöl
- 20 ml / 0,7 US fl oz Apfelessig, 5 % Säure
- 40 ml / 1,4 US fl oz Wasser
- 9 g / 0,3 oz Feines Salz
- 1 TL / etwa 1,8 g Schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL / etwa 0,9 g Gemahlener Koriandersamen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gleichgroßes Fleisch schneiden
Schneiden Sie nur dicke, zähe Nähte ab und bewahren Sie die Marmorierung auf. Schneiden Sie das Schweinefleisch in Würfel mit einer Größe von 3 cm / 1 1/4 Zoll. Für diesen Spieß im Picknick-Stil verwenden Sie Kragen oder Hals anstelle von magerem Filet. - Gekühlt marinieren
Zwiebel mit Salz auspressen, bis sie saftig ist, dann mit Öl, Essig, Wasser, Pfeffer und Koriander vermischen. Schweinefleisch gründlich bestreichen, abdecken und 4-8 Stunden bei 4 C / 40 F oder kälter lagern. Säure verleiht Geschmack; es macht rohes Fleisch nicht sicher. - Bereiten Sie ein Feuer mit zwei Zonen vor
Verwenden Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill im Freien. Lassen Sie die Holzkohle ohne Flammen zu einer mit Asche bedeckten Glut werden und lassen Sie eine kühlere Zone neben dem Kochbereich. Reinigen Sie den Rost und halten Sie einen sauberen Gargutteller und ein Thermometer bereit. Benutzen Sie Holzkohle niemals im Innenbereich. - Thread ohne Verpackung
Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und anhaftende Zwiebeln entfernen, die anbrennen würden. Mit kleinen Lücken auf vier bis sechs Metallspieße stecken. Benutzte Marinade entsorgen; Verwenden Sie es nicht als Abschlusssauce und streichen Sie es nicht auf gekochtes Schweinefleisch. - Grillen und wenden
Bei mittlerer bis hoher Glut 15–20 Minuten kochen, dabei wenden, um alle Seiten zu färben. Gehen Sie in die kühlere Zone, wenn Fett Schübe verursacht. Stechen Sie einen dicken Würfel von der Seite an, ohne den Spieß zu berühren: Das ganze Schweinefleisch muss eine Temperatur von mindestens 63 C / 145 F erreichen. - Vor dem Servieren ruhen lassen
Auf einen sauberen Teller geben und mindestens 3 Minuten ruhen lassen, vorzugsweise 5. Vorsichtig vom heißen Spieß lösen. Sofort mit separat zubereiteten Beilagen servieren und rohes Fleischgeschirr von den fertigen Speisen fernhalten.
Küchennotizen
Zwiebel liefert Geschmack und Feuchtigkeit; Überschüssiger Essig kann die Außenseite hart machen.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden (1 Stunde über 32 C / 90 F) in einem flachen, abgedeckten Behälter bei 4 C / 40 F oder kälter kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Allergene
Keine häufigen Hauptallergene in den aufgeführten Grundzutaten. Überprüfen Sie die Etiketten auf verpackten Zutaten und etwaigen Ersatzstoffen.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 549 kcal · Protein 39 g · Kohlenhydrate 0 g · Fett 42 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
