Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Tazón
- brochetas de metal
- parrilla al aire libre
- pinzas y termómetro.
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Utilice paleta de cerdo con buen veteado en lugar de cuello; recortar el tejido conectivo resistente.
Consejos prácticos
- La cebolla aporta sabor y humedad; El exceso de vinagre puede hacer que el exterior se vuelva áspero.
Preparación 25 min · Cocción 20 min · Esperando 485 min
Sirve 4 / Prepara 25 min / Marinar 4-8 h / Asar 15-20 min / Reposo 5 min. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 900 g / 31,8 oz Cuello o cuello de cerdo deshuesado
- 300 g / 10,6 oz Cebolla, en rodajas finas
- 15 ml / 0,5 US fl oz Aceite de girasol
- 20 ml / 0,7 US fl oz Vinagre de manzana, 5% acidez
- 40 ml / 1,4 US fl oz Agua
- 9 g / 0,3 oz Sal fina
- 1 cucharadita/aproximadamente 1,8 g de pimienta negra
- 1/2 cucharadita / aproximadamente 0,9 g Semilla de cilantro molida
Método paso a paso
- Cortar carne de tamaño uniforme
Recorte solo las costuras gruesas y resistentes, conservando el veteado. Corte la carne de cerdo en cubos de 3 cm / 1 1/4 pulgadas de tamaño similar. Utilice collar o pescuezo en lugar de lomo magro para esta brocheta estilo picnic. - Marinar frío
Exprima la cebolla con sal hasta que quede jugosa, luego mezcle con aceite, vinagre, agua, pimienta y cilantro. Cubra bien la carne de cerdo, cubra y refrigere 4-8 horas a 4 C / 40 F o más fría. El ácido añade sabor; no hace que la carne cruda sea segura. - Preparar un fuego de dos zonas
Utilice una parrilla de carbón o gas para exteriores. Deje que el carbón se convierta en brasas cubiertas de ceniza sin llama y deje una zona más fresca al lado del área de cocción. Limpie la rejilla y tenga listos un plato limpio para alimentos cocidos y un termómetro. Nunca use carbón en interiores. - Rosca sin embalaje
Retire la carne de cerdo de la marinada y retire la cebolla adherida que se quemaría. Enhebre de cuatro a seis brochetas de metal con pequeños espacios. Deseche la marinada usada; no lo use como salsa final ni lo unte sobre carne de cerdo cocida. - Asar y voltear
Cocine a fuego medio-alto con brasas constantes 15-20 minutos, volteando para colorear todos los lados. Vaya a la zona más fresca si la grasa le provoca ataques de asma. Sondear un cubo grueso por un lado sin tocar la brocheta: la carne de cerdo entera debe alcanzar al menos 63 C / 145 F. - Dejar reposar antes de servir.
Transferir a un plato limpio y dejar reposar al menos 3 minutos, preferiblemente 5. Retirar de las brochetas calientes con cuidado. Sirva rápidamente con acompañamientos preparados por separado, manteniendo los utensilios para carne cruda alejados de los alimentos terminados.
Notas de cocina
La cebolla aporta sabor y humedad; El exceso de vinagre puede hacer que el exterior se vuelva áspero.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere dentro de 2 horas (1 hora por encima de 32 C / 90 F) en un recipiente tapado poco profundo a 4 C / 40 F o más frío. Úselo dentro de los 3 días.
Alérgenos
No hay alérgenos importantes comunes en los ingredientes base enumerados. Revise las etiquetas de los ingredientes empaquetados y de cualquier sustituto.
Nutrición aproximada
Por porción: 549 kcal · Proteínas 39 g · Carbohidratos 0 g · Grasas 42 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
