Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Sartén ancha
- tablero
- cuchillo
- cuenco y termómetro.
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Utilice un filete tierno en lugar de solomillo; cortar a lo largo de la fibra.
Consejos prácticos
- Elija solomillo u otro corte de carne tierno; Este no es un estofado lento.
Preparación 20 min · Cocción 25 min · Esperando 3 min
Sirve 4 / Prepara 20 min / Cocina 20-25 min / Reposa 3 min. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 650 g / 22,9 oz Solomillo de ternera, recortado
- 250 g / 8,8 oz Champiñones Cremini, rebanados
- 150 g / 5,3 oz Cebolla, en rodajas finas
- 20 ml / 0,7 US fl oz Aceite de girasol
- 20 g / 0,7 oz Mantequilla sin sal
- 10 g / 0,3 oz Harina para todo uso
- 200 ml / 6,8 US fl oz Caldo de carne bajo en sodio
- 150 g / 5,3 oz Crema agria entera, 20% de grasa
- 1 cucharadita/aproximadamente 5,0 g de mostaza de Dijon
- 3/4 cucharadita, dividida / aproximadamente 4,5 g Sal fina
- 1/2 cucharadita / aproximadamente 0,9 g de pimienta negra
- 5 g / 0,2 oz Perejil fresco picado
Método paso a paso
- Cortar a lo largo de la fibra
Enfríe el bistec brevemente para cortarlo más fácilmente. Corte el grano del músculo en tiras de aproximadamente 5 mm / 1/4 pulgada de grosor y séquelas. Mantener refrigerado hasta cocinar. Mezcle la crema agria y la mostaza en un bol; use crema agria entera para reducir la cuajada. - Dorar en tandas pequeñas
Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego alto. Sazone la carne con la mitad de sal y dore en dos o tres tandas sin mucha gente, aproximadamente 45-60 segundos por lado. Retirar a un plato rápidamente; Cocinar toda la carne en una sartén llena hace que se cocine al vapor. - Cocine las verduras
Reducir a medio. Agrega la mantequilla y la cebolla a la misma sartén y ablanda 5 minutos. Agrega los champiñones y cocina 6-8 minutos hasta que su líquido se evapore y los bordes tomen color. Raspe los jugos dorados sin quemarlos. - Preparar la salsa
Espolvoree harina sobre las verduras y revuelva 1 minuto. Vierta el caldo gradualmente, revolviendo los grumos. Cocine a fuego lento 3-4 minutos hasta que espese ligeramente. Agregue la sal y la pimienta restantes y pruebe antes de agregar sal adicional al caldo comprado. - Templar la crema agria
Baje el fuego. Agrega varias cucharadas de salsa picante a la mezcla de crema agria y luego incorpórala suavemente a la sartén. Manténgalo por debajo del punto de ebullición para que los lácteos se mantengan suaves. Devuelva la carne y los jugos recolectados solo cuando la salsa esté lista. - Terminar brevemente y servir
Caliente la carne suavemente 1-2 minutos. Verificar que la tira más gruesa alcance al menos 63 °C / 145 °F, luego dejar reposar del fuego 3 minutos. Esparce perejil y sirve enseguida. La cocción a fuego lento prolongada reafirma este tierno corte; arroz, fideos o puré son acompañamientos separados.
Notas de cocina
Elija solomillo u otro corte de carne tierno; Este no es un estofado lento.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere dentro de 2 horas (1 hora por encima de 32 C / 90 F) en un recipiente tapado poco profundo a 4 C / 40 F o más frío. Úselo dentro de los 3 días.
Alérgenos
leche, mostaza, trigo/gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes empaquetados y de cualquier sustituto.
Nutrición aproximada
Por porción: 524 kcal · Proteínas 37 g · Carbohidratos 11 g · Grasas 37 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
