Pirozhki de carne al horno

Equipo

• Tazón
• sartén
• rodillo
• bandeja
• cepillo
• rejilla y termómetro.

Antes de empezar

Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.

• Utilice carne de cerdo molida en lugar de carne de res con un nivel de grasa similar; cocine el relleno a 71 C / 160 F.

Consejos prácticos

• Un relleno frío y finamente partido hace mejores costuras que los trozos gruesos calientes.

Ingredientes

• 400 g / 14,1 oz Harina para todo uso, para masa
• 220 ml / 7,4 US fl oz Leche entera, tibia, 35 C / 95 F
• 1 (alrededor de 50 g / 1,8 oz sin cáscara) Huevo grande, para masa
• 5 g/aproximadamente 1 1/2 cucharadita de levadura instantánea
• 15 g / 0,5 oz Azúcar
• 5 g / 0,2 oz Sal fina, para masa
• 35 g / 1,2 oz Mantequilla sin sal, derretida y enfriada
• 20 g / 0,7 oz Harina para espolvorear
• 1 (aproximadamente 50 g / 1,8 oz sin cáscara) Huevo grande, batido para pintar
• 450 g / 15,9 oz Carne molida, 15% grasa, para relleno
• 150 g / 5,3 oz Cebolla, finamente picada, para relleno
• 15 ml / 0,5 US fl oz Aceite de girasol, para relleno
• 40 ml / 1,4 US fl oz Agua, para llenado
• 3/4 cucharadita / aproximadamente 4,5 g Sal fina, para relleno
• 1/4 cucharadita / aproximadamente 0,5 g de pimienta negra

Método paso a paso

1. Mezclar y amasar la masa
   Mezclar 400 g / 14,1 oz de harina, levadura, azúcar y sal medida para la masa en un bol. Agrega la leche tibia, el huevo medido para la masa y la mantequilla derretida enfriada. Amasar 8-10 minutos hasta que quede suave y elástico. Mantenga la harina extra para espolvorear separada y úsela con moderación.
2. Déjelo crecer
   Cubra el recipiente y déjelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 60-90 minutos, hasta aproximadamente el doble. Prepare el relleno durante este aumento y luego enfríelo en un recipiente poco profundo. El relleno caliente debilita la masa y dificulta sellar las costuras.
3. Cocine el relleno
   Caliente el aceite en una sartén y cocine la cebolla 7 minutos. Agrega la carne, la sal medida para el relleno y la pimienta; parta en trozos pequeños y cocine 7-9 minutos hasta que no quede rosado y el centro alcance 71 C / 160 F. Agregue el agua y reduzca hasta que esté húmedo pero no mojado. Enfriar rápidamente.
4. Rellenar y fermentar
   Divida la masa en doce trozos iguales, de aproximadamente 60 g / 2 oz cada uno. Enrolle cada uno hasta formar un óvalo de 12 cm / 4 3/4 pulgadas. Divida el relleno frío de manera uniforme, junte los bordes y pellizque firmemente. Coloque la costura hacia abajo en una bandeja forrada y cubra durante 25-35 minutos hasta que esté hinchada.
5. Cepillar y hornear
   Caliente el horno a 190 C / 375 F convencional o 170 C / 340 F con ventilación. Pincelar con huevo batido para cepillar; no vierta el lavado no utilizado en la bandeja. Hornee 22-28 minutos hasta que estén uniformemente dorados y los centros del relleno alcancen 74 C / 165 F.
6. Dejar reposar y servir
   Pasar a una rejilla y dejar reposar 10 minutos antes de abrir. El relleno permanece caliente incluso cuando la corteza se siente cómoda. Servir caliente. Refrigere las sobras rellenas dentro de las 2 horas y vuelva a calentarlas a 74 °C / 165 °F antes de volver a servir.

Notas de cocina

Un relleno frío y finamente partido hace mejores costuras que los trozos gruesos calientes.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere dentro de 2 horas (1 hora por encima de 32 C / 90 F) en un recipiente tapado poco profundo a 4 C / 40 F o más frío. Úselo dentro de los 3 días.

Alérgenos

huevo, leche, trigo/gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes empaquetados y de cualquier sustituto.

Nutrición aproximada

Por porción: 531 kcal · Proteínas 24 g · Carbohidratos 59 g · Grasas 21 g.

Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.