Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Bol
- poêle
- rouleau à pâtisserie
- bac
- brush
- rack et thermomètre.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez du porc haché au lieu du bœuf avec un niveau de graisse similaire ; cuire la garniture à 71 C / 160 F.
Conseils pratiques
- Une garniture fraîche et finement brisée fait de meilleures coutures que des morceaux chauds et grossiers.
Préparation 45 min · Cuisson 48 min · Attente 135 min
Crée 12 ; portions 6 / Préparation 45 min / Levée 85-125 min / Cuisson de la garniture 15-20 min / Cuisson 22-28 min / Repos 10 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 400 g / 14,1 oz Farine tout usage, pour pâte
- 220 ml / 7,4 US fl oz Lait entier, tiède, 35 C / 95 F
- 1 (environ 50 g / 1,8 oz sans coquilles) Gros œuf, pour la pâte
- 5 g / environ 1 1/2 cuillère à café de levure instantanée
- 15 g / 0,5 oz Sucre
- 5 g / 0,2 oz Sel fin, pour la pâte
- 35 g / 1,2 oz Beurre non salé, fondu et refroidi
- 20 g / 0,7 oz Farine pour saupoudrer
- 1 (environ 50 g / 1,8 oz sans coquilles) Gros œuf battu pour le badigeonnage
- 450 g / 15,9 oz Bœuf haché, 15% de matière grasse, pour la garniture
- 150 g / 5,3 oz Oignon, finement coupé, pour la garniture
- 15 ml / 0,5 US fl oz Huile de tournesol, pour la garniture
- 40 ml / 1,4 US fl oz Eau, pour la garniture
- 3/4 cuillère à café / environ 4,5 g Sel fin, pour la garniture
- 1/4 cuillère à café / environ 0,5 g Poivre noir
Méthode étape par étape
- Mélanger et pétrir la pâte
Mélangez 400 g / 14,1 oz de farine, la levure, le sucre et le sel mesurés pour la pâte dans un bol. Ajouter le lait tiède, l'œuf mesuré pour la pâte et le beurre fondu refroidi. Pétrir 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique. Gardez la farine à saupoudrer supplémentaire séparément et utilisez-la avec parcimonie. - Laisser lever
Couvrir le bol et laisser dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 60-90 minutes, jusqu'à ce qu'il double environ. Préparez la garniture pendant cette montée, puis refroidissez-la dans un récipient peu profond. La garniture chaude affaiblit la pâte et rend les joints plus difficiles à sceller. - Cuire la garniture
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire l'oignon 7 minutes. Ajouter le bœuf, le sel mesuré pour la garniture et le poivre ; casser en petits morceaux et cuire 7-9 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que le centre atteigne 71 C / 160 F. Incorporer l'eau et réduire jusqu'à ce qu'il soit humide mais pas mouillé. Refroidissez rapidement. - Remplir et lever
Divisez la pâte en douze morceaux égaux, d'environ 60 g / 2 oz chacun. Rouler chacun en un ovale de 12 cm / 4 3/4 pouces. Répartissez uniformément la garniture froide, rapprochez les bords et pincez fermement. Placer la couture vers le bas sur un plateau tapissé et couvrir pendant 25-35 minutes jusqu'à ce que le mélange soit gonflé. - Badigeonner et cuire au four
Chauffer le four à 190 C / 375 F conventionnel, ou 170 C / 340 F chaleur tournante. Badigeonner d'œuf battu; ne versez pas de lessive inutilisée sur le plateau. Cuire au four 22-28 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et que les centres de garniture atteignent 74 C / 165 F. - Laisser reposer, puis servir
Déplacer sur une grille et laisser reposer 10 minutes avant ouverture. La garniture reste chaude même lorsque la croûte est confortable. Servir chaud. Réfrigérez les restes garnis dans un délai de 2 heures et réchauffez-les à 74 °C / 165 °F avant de servir à nouveau.
Notes de cuisine
Une garniture fraîche et finement brisée fait de meilleures coutures que des morceaux chauds et grossiers.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer dans un délai de 2 heures (1 heure au-dessus de 32 C / 90 F) dans un récipient couvert peu profond à 4 C / 40 F ou moins. À utiliser dans les 3 jours.
Allergènes
œuf, lait, blé/gluten. Vérifiez les étiquettes sur les ingrédients emballés et tous les substituts.
Nutrition approximative
Par portion : 531 kcal · Protéines 24 g · Glucides 59 g · Lipides 21 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
