Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.

Посуда и оборудование

Bowl
сковорода
скалка
лоток
кисть
подставка и термометр.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

Вместо говяжьего фарша используйте свиной фарш с таким же уровнем жира; приготовьте начинку до температуры 71 C / 160 F.

Полезные советы

Остывшая, мелко нарезанная начинка делает швы лучше, чем горячие грубые куски.

Порций: 6 · 228 мин. всего

Подготовка 45 мин · приготовление 48 мин · ожидание 135 мин

Создает 12; порций 6 / Подготовка 45 мин / Подъем 85-125 мин / Приготовление начинки 15-20 мин / Выпечка 22-28 мин / Отдых 10 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.

Ингредиенты

400 г / 14,1 унц. Универсальная мука для теста.
220 мл / 7,4 жидкая унция США Цельное молоко, теплое, 35 C / 95 F
1 (около 50 г / 1,8 унц. без скорлупы) Большое яйцо, для теста
5 г/об 1 1/2 ч. л. быстрорастворимых дрожжей
15 г / 0,5 унц. сахара
5 г / 0,2 унц. Мелкая соль, для теста.
35 г / 1,2 унц. несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного.
20 г / 0,7 унц. Мука для присыпки
1 (около 50 г / 1,8 унц. без скорлупы) Большое яйцо, взбитое для смазывания.
450 г / 15,9 унц. говяжьего фарша, 15% жира, для начинки.
150 г / 5,3 унц. лука, мелко нарезанного кубиками, для начинки.
15 мл / 0,5 жидкая унция США Подсолнечное масло, для начинки
40 мл / 1,4 жидкая унция США, вода, для наполнения.
3/4 ч. л. / около 4,5 г Мелкая соль, для начинки
1/4 ч. л. / около 0,5 г черного перца

Пошаговый метод

Смешайте и замесите тесто.
Смешайте в миске 400 г / 14,1 унц. муки, дрожжи, сахар и соль, отмеренные для теста. Добавьте теплое молоко, яйцо, отмеренное для теста, и охлажденное растопленное масло. Месите 8-10 мин. до получения однородной и эластичной массы. Храните лишнюю муку отдельно и используйте ее экономно.
Дайте подняться
Накройте миску и оставьте в теплом месте без сквозняков на 60-90 мин., пока объем не увеличится примерно вдвое. Во время этого подъема приготовьте начинку, затем остудите ее в неглубокой емкости. Горячая начинка ослабляет тесто и затрудняет запечатывание швов.
Приготовьте начинку.
Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук 7 мин. Добавьте говядину, соль, отмеренную для начинки, и перец; разломайте на мелкие кусочки и варите 7-9 мин., пока не перестанет быть розовым, а центр достигнет температуры 71 C / 160 F. Добавьте воду и уварите, пока не станет влажным, но не мокрым. Быстро охладить.
Наполните и расстойьте.
Разделите тесто на двенадцать равных частей, примерно 60 г / 2 унц. каждая. Раскатайте каждый в овал размером 12 см/4 3/4 дюйм.. Равномерно разделите холодную начинку, соедините края и крепко защипните. Положите швом вниз на противень, застеленный бумагой, и накройте крышкой на 25-35 мин., пока он не станет пышным.
Смажьте щеткой и запекайте.
Нагрейте духовку до 190 C / 375 F обычной или 170 C / 340 F конвекции. Смажьте взбитым яйцом; не выливайте неиспользованное белье на лоток. Выпекайте 22-28 мин. до равномерного золотистого цвета, а центры начинки не достигнут температуры 74 C / 165 F.
Дайте постоять и подайте
Переместите на решетку и дайте постоять 10 мин. перед открытием. Начинка остается горячей, даже если корочка чувствует себя комфортно. Подавайте теплым. Охладите остатки с начинкой в течение 2 ч. и разогрейте до 74 °C / 165 °F перед подачей на стол снова.

Заметки повара

Остывшая, мелко нарезанная начинка делает швы лучше, чем горячие грубые куски.

Хранение и разогрев.

Охладите в течение 2 ч. (1 ч. при температуре выше 32 C / 90 F) в неглубоком закрытом контейнере при температуре 4 C / 40 F или ниже. Использовать в течение 3 дней.