Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Широкая сковорода.
- доска объявлений
- нож.
- миска и термометр.
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- Вместо вырезки используйте нежный стейк; разрезать поперек волокон.
Полезные советы
- Выберите вырезку или другой нежный стейк; это не медленное тушение.
Подготовка 20 мин · приготовление 25 мин · ожидание 3 мин
Порций: 4 / подготовка 20 мин / приготовление 20-25 мин / отдых 3 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 650 г / 22,9 унц. стейка из говяжьей вырезки, обрезанного.
- 250 г / 8,8 унц. грибов кремини, нарезанных ломтиками.
- 150 г / 5,3 унц. лука, тонко нарезанного.
- 20 мл / 0,7 жидкая унция США Подсолнечное масло
- 20 г / 0,7 унц. несоленого сливочного масла.
- 10 г / 0,3 унц. Универсальная мука
- 200 мл / 6,8 говяжий бульон с низким содержанием натрия (США)
- 150 г/5,3 унц. жирной сметаны, 20% жира.
- 1 ч. л. / около 5,0 г дижонской горчицы
- 3/4 ч. л., разделенная на / около 4,5 г мелкой соли
- 1/2 ч. л. / около 0,9 г черного перца
- 5 г / 0,2 унц. свежей петрушки, нарезанной.
Пошаговый метод
- Нарежьте поперек волокон.
Ненадолго охладите стейк, чтобы его было легче нарезать. Разрежьте поперек мышечного волокна на полоски толщиной примерно 5 мм/1/4 дюйм. и высушите. Хранить в холодильнике до приготовления. Смешать в миске сметану и горчицу; используйте жирную сметану, чтобы уменьшить свертывание. - Обжаривать небольшими порциями.
Нагрейте масло в широкой сковороде на сильном огне. Приправьте говядину половиной соли и обжарьте двумя или тремя порциями без перекрытия, примерно 45-60 секунд с каждой стороны. Немедленно переложите на тарелку; приготовление всего мяса в одной переполненной кастрюле приводит к тому, что оно готовится на пару. - Приготовьте овощи.
Уменьшите до средней. Добавьте сливочное масло и лук в ту же сковороду и размягчите 5 мин. Добавьте грибы и готовьте 6-8 мин., пока их жидкость не выпарится и края не окрасятся. Соскребите потемневшие соки, не сжигая их. - Приготовьте соус.
Посыпьте овощи мукой и перемешайте 1 мин. Вливайте бульон постепенно, размешивая комочки. Варите на медленном огне 3-4 мин. до легкого загустения. Добавьте оставшуюся соль и перец, попробуйте перед добавлением соли в купленный бульон. - Темперируйте сметану.
Убавьте огонь до минимума. Добавьте несколько ложек острого соуса в сметанную смесь, затем аккуратно добавьте ее в сковороду. Держите при температуре ниже кипения, чтобы молочные продукты оставались однородными. Возвращайте говядину и собранные соки только после того, как соус будет готов. - Ненадолго доварите и подавайте.
Аккуратно прогрейте говядину в течение 1-2 мин. Убедитесь, что самая толстая полоска достигает температуры не менее 63 °C / 145 °F, затем оставьте ее охлаждаться на 3 мин. Разбросайте петрушку и сразу же подавайте. Длительное кипячение делает этот нежный кусок ужесточенным; рис, лапша или пюре являются отдельными добавками.
Заметки повара
Выберите вырезку или другой нежный стейк; это не медленное тушение.
Хранение и разогрев.
- Охладите в течение 2 ч. (1 ч. при температуре выше 32 C / 90 F) в неглубоком закрытом контейнере при температуре 4 C / 40 F или ниже. Использовать в течение 3 дней.
Аллергены
молоко, горчица, пшеница/глютен. Проверьте этикетки на упакованных ингредиентах и любых заменителях.
Примерное питание.
На порцию: 524 ккал. · Белки 37 г · Углеводы 11 г · Жиры 37 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
