Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Bowl
- Pfanne
- Nudelholz
- Fach
- Pinsel
- Rack und Thermometer.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Verwenden Sie Schweinehackfleisch anstelle von Rindfleisch mit ähnlichem Fettgehalt; Kochen Sie die Füllung auf 71 C / 160 F.
Praktische Tipps
- Eine kühle, fein gebrochene Füllung ergibt bessere Nähte als heiße grobe Stücke.
Vorbereitung 45 Min. · Kochen 48 Min. · Warten 135 Min
Macht 12; Portionen 6 / Vorbereiten 45 Min. / Aufgehen 85-125 Min. / Füllen kochen 15-20 Min. / Backen 22-28 Min. / Ruhen 10 Min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 400 g / 14,1 oz Allzweckmehl für Teig
- 220 ml / 7,4 US fl oz Vollmilch, lauwarm, 35 C / 95 F
- 1 (ungefähr 50 g / 1,8 oz ohne Schalen) Großes Ei, für Teig
- 5 g / etwa 1 1/2 TL Instanthefe
- 15 g / 0,5 oz Zucker
- 5 g / 0,2 oz Feines Salz, für Teig
- 35 g / 1,2 oz Ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 20 g / 0,7 oz Mehl zum Bestäuben
- 1 (ungefähr 50 g / 1,8 oz ohne Schalen) Großes Ei, geschlagen zum Bestreichen
- 450 g / 15,9 oz Rinderhackfleisch, 15 % Fett, zum Füllen
- 150 g / 5,3 oz Zwiebel, fein gewürfelt, zum Füllen
- 15 ml / 0,5 US fl oz Sonnenblumenöl, zum Abfüllen
- 40 ml / 1,4 US fl oz Wasser, zum Abfüllen
- 3/4 TL / ca. 4,5 g Feines Salz, zum Füllen
- 1/4 TL / etwa 0,5 g Schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Teig mischen und kneten
Mischen Sie 400 g / 14,1 Unzen Mehl, Hefe, Zucker und Salz, abgemessen für den Teig, in einer Schüssel. Lauwarme Milch, das für den Teig abgemessene Ei und die abgekühlte geschmolzene Butter hinzufügen. 8-10 Minuten kneten, bis es glatt und elastisch ist. Bewahren Sie das überschüssige Mehl getrennt auf und verwenden Sie es sparsam. - Aufgehen lassen
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 60-90 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort stehen, bis sich die Menge ungefähr verdoppelt hat. Bereiten Sie während des Gehens die Füllung vor und kühlen Sie sie dann in einem flachen Behälter ab. Heißes Füllen macht den Teig weicher und macht das Verschließen der Nähte schwieriger. - Kochen Sie die Füllung
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln 7 Minuten anbraten. Fügen Sie Rindfleisch, für die Füllung abgemessenes Salz und Pfeffer hinzu; In kleine Stücke brechen und 7-9 Minuten kochen, bis kein Rosa mehr übrig ist und die Mitte 71 C / 160 F erreicht. Wasser einrühren und reduzieren, bis es feucht, aber nicht nass ist. Sofort abkühlen lassen. - Füllen und gehen lassen
Teilen Sie den Teig in zwölf gleiche Stücke, jeweils etwa 60 g / 2 oz. Rollen Sie jedes Stück zu einem Oval von 12 cm / 4 3/4 Zoll aus. Die kalte Füllung gleichmäßig verteilen, die Ränder zusammenlegen und fest zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen und zugedeckt 25–35 Minuten lang schaumig rühren. - Bürsten und backen
Den Ofen auf 190 C / 375 F konventionell oder auf 170 C / 340 F Umluft vorheizen. Mit geschlagenem Ei bestreichen; Schütten Sie keine unbenutzte Wäsche auf das Tablett. Backen Sie 22-28 Minuten, bis die Masse gleichmäßig goldbraun ist und die Füllungsmitte eine Temperatur von 74 C / 165 F erreicht. - Ruhen lassen und servieren
Auf ein Gestell stellen und 10 Minuten vor dem Öffnen ruhen lassen. Die Füllung bleibt auch dann heiß, wenn sich die Kruste angenehm anfühlt. Warm servieren. Gefüllte Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem erneuten Servieren auf 74 °C / 165 °F erwärmen.
Küchennotizen
Eine kühle, fein gebrochene Füllung ergibt bessere Nähte als heiße grobe Stücke.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden (1 Stunde über 32 C / 90 F) in einem flachen, abgedeckten Behälter bei 4 C / 40 F oder kälter kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Allergene
Ei, Milch, Weizen/Gluten. Überprüfen Sie die Etiketten auf verpackten Zutaten und etwaigen Ersatzstoffen.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 531 kcal · Protein 24 g · Kohlenhydrate 59 g · Fett 21 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
