Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Кастрюля с тяжелой крышкой.
- Деревянная ложка.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Ингредиенты рассчитаны на две порции основного блюда. Мясо взвешивают сырым, если в списке ингредиентов прямо не указано, что оно уже полностью приготовлено.
Полезные советы
- Размер кусочков и нагрев сковороды влияют на время приготовления; ориентируйтесь на указанную текстуру и конечную температуру по термометру.
Подготовка 20 мин · приготовление 135 мин · ожидание 5 мин
Планируйте 160 мин.: 20 мин. на подготовку, 135 мин. на приготовление и 5 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- свиная лопатка без костей на 12,0 унц. (340 г), кубики 1 дюйм. (2,5 см).
- картофель 12,3 унц. (350 г), кубики 1 дюйм. (2,5 см)
- 4,2 унц. (120 г) моркови, толстые ломтики.
- 4,2 унц. (120 г) лука, нарезанный.
- 0,3 унц. (8 г) измельченного чеснока.
- 1 ст. л. + 1 ч. л. (20 г) томатной пасты
- 13,5 жидкая унция США (400 мл) воды
- 2 ч. л. (9 г) нейтрального масла.
- 0,4 унц. (10 г) нарезанной петрушки.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Подготовьте ингредиенты.
Нарежьте свиную лопатку и картофель кубиками размером 1 дюйм. (2,5 см). Нарежьте морковь толстыми ломтиками, нарежьте лук и измельчите чеснок. Картошку храните отдельно. - Поджарьте свинину.
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте свинину двумя порциями по 3–4 мин. каждая, затем переложите на тарелку. - Приготовьте ароматические вещества.
Уменьшите огонь и готовьте лук и морковь в течение 5–6 мин. Добавьте чеснок и томатную пасту и перемешивайте в течение 1 мин. - Тушеная свинина.
Верните свинину и сок, добавьте отмеренное количество воды, соль и перец. Доведите до тихого кипения, накройте крышкой и готовьте 60–90 мин., пока свинина не станет почти мягкой. - Проверочная жидкость
Проверять каждые 25 мин. Добавьте 1/4 стакана (60 мл) горячей воды, если кастрюля высыхает до того, как свинина станет мягкой. - Добавьте картофель.
Добавьте картофель к почти нежной свинине, осторожно перемешайте и накройте крышкой. Варите еще 25–35 мин., пока сердцевина картофеля не станет мягкой, а свинина не будет отделяться вилкой. - Готово.
Снимите крышку на 5 мин., если соус водянистый. Выключите огонь и добавьте петрушку. - Подавайте
Дайте блюду отдохнуть 5 мин., затем разделите всю кастрюлю поровну между двумя мисками.
Заметки повара
Свиную лопатку нужно тушить; картофель намеренно добавляют позже, чтобы сохранить форму.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
В перечисленные ингредиенты намеренно не включен ни один серьезный аллерген; проверьте этикетки на упаковках и информацию о перекрестных контактах.
Примерное питание.
На порцию: 640 ккал. · Белки 35 г · Углеводы 46 г · Жиры 36 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.