Cómo hacer arroz para sushi: enjuague, cocción y condimento

Comience con el arroz adecuado

El arroz para sushi describe el arroz cocido sazonado, así como los granos que se venden para prepararlo. El arroz blanco de grano corto o medio al estilo japonés tiene una pegajosidad útil para trozos y panecillos con forma. El basmati de grano largo no producirá la misma textura. El arroz glutinoso o dulce es un ingrediente diferente a pesar del tentador nombre.

Una taza de olla arrocera suele tener 180 ml, mientras que una taza medidora estadounidense pesa aproximadamente 240 ml. Utilice las marcas de vaso y llenado suministradas con la olla cuando sus instrucciones así lo requieran. Mezclar esos sistemas de tazas cambia la proporción de agua.

Enjuagar, escurrir y cocinar

1. Medir antes de lavar

   Pese el arroz seco o use la taza designada para la olla. Consulte las instrucciones del paquete o del aparato para conocer el agua y el período de remojo.

2. Enjuague suavemente

   Cubrir con agua fría, mover los granos suavemente y escurrir. Repita hasta que el agua esté menos turbia. No muela los granos de forma agresiva ni asuma que el agua debe volverse perfectamente transparente.

3. Escurrir y medir el agua

   Drene como se indica para que no se acumule el agua de enjuague no medida. Agregue el agua de cocción fresca medida o llénelo hasta la línea de sushi adecuada después de que el arroz esté en la olla.

4. Cocinar y reposar

   Siga el método de cocción del arroz o la configuración de sushi del aparato. Mantenga la tapa cerrada durante la cocción especificada y Deje reposar para que el vapor se pueda distribuir. No compense la incertidumbre agregando agua constantemente.

Incorporar el condimento sin hacer una pasta

Un ejemplo útil de lotes pequeños son 2 cucharadas / 30 ml de vinagre de arroz sin condimentar, 2 cucharaditas de azúcar y 1/4 cucharadita de sal fina para aproximadamente 150 g / 5,3 oz de arroz seco. Disolver el azúcar y la sal; ajustarse a la receta y al gusto particulares. Este es un ejemplo de condimento, no un sustituto de las instrucciones del agua para cocinar el arroz.

El vinagre de sushi ya condimentado ya contiene azúcar y sal, así que siga la etiqueta en lugar de volver a agregar las mismas cantidades. Mueva el arroz cocido tibio a un tazón amplio no reactivo y distribuya los condimentos gradualmente con una paleta para arroz. Doblar y separar con un ligero movimiento de corte en lugar de mezclarlo hasta formar una papilla.

Genial para dar forma; manipular las sobras de forma segura

Deje que el arroz recién sazonado se enfríe hasta que esté cómodo para darle forma. Cúbralo brevemente con un paño limpio y húmedo si es necesario para proteger su superficie, pero prepare los rollos con prontitud. El condimento de vinagre casero no establece un pH seguro y probado para un mantenimiento prolongado a temperatura ambiente.

Refrigere el arroz sobrante rápidamente, idealmente dentro de las 1 hora, y úselo dentro de las 24 horas; Vuelva a calentarlo completamente solo una vez si lo sirve caliente. La refrigeración hace que el arroz para sushi sea más firme, pero esa textura es preferible a almacenarlo caliente durante horas. Esta guía no establece la seguridad del pescado crudo; Elija rellenos completamente cocidos cuando sea apropiado.