Быстрый ответ
Используйте японский коротко- или среднезернистый белый рис, аккуратно промойте и готовьте в количестве воды, указанном для этого риса или в настройках вашей рисоваркы для приготовления суши. Добавьте отмеренную приправу из рисового уксуса в теплый приготовленный рис, не раздавливая его. Остудить для придания формы и не оставлять на несколько часов.
В этом руководстве
Начните с правильного риса
Рис для суши описывает приправленный вареный рис, а также зерна, продаваемые для его приготовления. Коротко- или среднезернистый белый рис в японском стиле обладает клейкостью, полезной для фигурных кусков и булочек. Длиннозернистый басмати не даст такой же текстуры. Клейкий или сладкий рис – это совсем другой ингредиент, несмотря на заманчивое название.
Объем чашки для рисоварки часто составляет 180 мл, а мерный стакан в США — примерно 240 мл. Используйте маркировку чашки и наполнения, поставляемую с плитой, если этого требуют инструкции. Смешивание этих систем чашек меняет пропорцию воды.
Промыть, слить воду и приготовить.
Отмерьте перед стиркой.
Взвесьте сухой рис или используйте специальную чашку для приготовления. Проверьте на упаковке или в инструкции к прибору информацию о воде и времени замачивания.
Осторожно промыть.
Залейте прохладной водой, осторожно перемешайте зерна и слейте воду. Повторяйте, пока вода не станет менее мутной. Не измельчайте зерна агрессивно и не думайте, что вода должна стать идеально прозрачной.
Слейте и отмерьте воду.
Слейте воду в соответствии с указаниями, чтобы не накапливалась неизмеренная вода для промывки. Добавьте отмеренную свежую воду для приготовления пищи или залейте ее до нужной линии для суши после того, как рис окажется в рисоварке.
Приготовить и отдохнуть
Используйте метод приготовления риса на плите или режим приготовления суши в приборе. Держите крышку закрытой во время указанного приготовления и оставьте в покое, чтобы пар мог распространиться. Не компенсируйте неопределённость постоянным добавлением воды.
Добавьте приправу, не превращая ее в пасту.
Полезный пример мелкой партии: 2 ст. л. / 30 мл рисового уксуса без приправ, 2 ч. л. сахара и 1/4 ч. л. мелкой соли примерно на 150 г / 5,3 унц. сухого риса. Растворить сахар и соль; приспосабливайтесь к конкретному рецепту и вкусу. Это пример приправы, а не замена инструкции по приготовлению воды для риса.
Готовый уксус для суши уже содержит сахар и соль, поэтому следуйте инструкциям на этикетке, а не добавляйте те же количества снова. Переложите теплый приготовленный рис в широкую миску из нереактивного материала и постепенно распределите приправу лопаткой для риса. Сложите и разделите легкими ломтиками, а не перемешивайте в кашу.
Отлично подходит для формирования; безопасно обращаться с остатками
Дайте свежеприправленному рису остыть до тех пор, пока он не станет удобным для формования. При необходимости накройте ненадолго чистой влажной тканью, чтобы защитить поверхность, но сразу подготовьте рулоны. Домашняя приправа для уксуса не обеспечивает проверенного безопасного уровня pH для длительного хранения при комнатной температуре.
Немедленно охладите остатки риса, в идеале в течение 1 ч., и используйте в течение 24 ч.; тщательно разогрейте только один раз, если подаете его горячим. Охлаждение делает рис для суши более твердым, но такой компромисс по текстуре предпочтительнее, чем хранить его в тепле в течение нескольких часов. Настоящее руководство не устанавливает безопасность сырой рыбы; при необходимости выбирайте полностью приготовленные начинки.
Несколько полезных ответов
Могу ли я использовать рисовый уксус с приправами?
Да, но проверьте этикетку, потому что сахар и соль обычно уже включены. Не добавляйте автоматически полный пример приправы сверху.
Почему мой рис для суши мягкий?
Распространенными причинами являются слишком много воды, плохой слив промывочной воды и агрессивное смешивание. Проверьте отмеренную воду и аккуратно сложите приготовленные зерна.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
