Die schnelle Antwort
Verwenden Sie kurz- oder mittelkörnigen weißen Reis nach japanischer Art, spülen Sie ihn vorsichtig ab und kochen Sie ihn mit der für diesen Reis angegebenen Wassermenge oder der Sushi-Einstellung Ihres Herdes. Eine abgemessene Reisessigwürze unter den warmen, gekochten Reis heben, ohne ihn zu zerdrücken. Zum Formen kühl stellen und nicht stundenlang stehen lassen.
In diesem Leitfaden
Beginnen Sie mit dem richtigen Reis
Sushi-Reis beschreibt gewürzten gekochten Reis sowie die zu seiner Herstellung verkauften Körner. Kurz- oder mittelkörniger weißer Reis nach japanischer Art hat die nützliche Klebrigkeit für geformte Stücke und Rollen. Langkörniger Basmati ergibt nicht die gleiche Konsistenz. Klebriger oder süßer Reis ist trotz des verlockenden Namens eine andere Zutat.
Ein Reiskochbecher fasst oft 180 ml, während ein US-Messbecher etwa 240 ml fasst. Verwenden Sie die mit dem Herd gelieferten Tassen- und Füllmarkierungen, wenn die Gebrauchsanweisung dies erfordert. Durch das Mischen dieser Bechersysteme verändert sich der Wasseranteil.
Spülen, abtropfen lassen und kochen
Vor dem Waschen abmessen
Wiegen Sie den trockenen Reis oder verwenden Sie den dafür vorgesehenen Becher des Herdes. Überprüfen Sie die Packungs- oder Geräteanweisungen bezüglich des Wassers und der Einweichzeit.
Vorsichtig ausspülen
Mit kaltem Wasser bedecken, die Körner vorsichtig bewegen und abtropfen lassen. Wiederholen, bis das Wasser weniger trüb ist. Mahlen Sie die Körner nicht aggressiv und gehen Sie nicht davon aus, dass das Wasser vollkommen transparent werden muss.
Wasser abgießen und abmessen
Wie angegeben ablassen, damit sich kein ungemessenes Spülwasser ansammelt. Fügen Sie das abgemessene frische Kochwasser hinzu oder füllen Sie es bis zur richtigen Sushi-Linie auf, nachdem der Reis im Kocher ist.
Kochen und ruhen
Befolgen Sie die Reiskochmethode oder die Sushi-Einstellung des Geräts. Halten Sie den Deckel während der angegebenen Gar- und Ruhezeit geschlossen, damit sich der Dampf verteilen kann. Gleichen Sie die Unsicherheit nicht durch ständige Zugabe von Wasser aus.
Die Gewürze unterheben, ohne eine Paste zu bilden
Ein nützliches Beispiel für kleine Mengen sind 2 Esslöffel / 30 ml ungewürzter Reisessig, 2 Teelöffel Zucker und 1/4 Teelöffel feines Salz für etwa 150 g / 5,3 oz trockenen Reis. Zucker und Salz auflösen; je nach Rezept und Geschmack anpassen. Dies ist ein Gewürzbeispiel und kein Ersatz für die Kochwasseranweisungen des Reises.
Fertig gewürzter Sushi-Essig enthält bereits Zucker und Salz. Befolgen Sie daher die Angaben auf dem Etikett, anstatt die gleichen Mengen noch einmal hinzuzufügen. Geben Sie den warmen, gekochten Reis in eine breite, nicht reaktive Schüssel und verteilen Sie die Gewürze nach und nach mit einem Reisrührer. Falten und mit einer leichten Schneidebewegung trennen, anstatt es zu Brei zu verrühren.
Cool zum Gestalten; Gehen Sie sicher mit Resten um
Frisch gewürzten Reis abkühlen lassen, bis er sich gut formen lässt. Bei Bedarf kurz mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken, um die Oberfläche zu schützen, aber die Brötchen sofort vorbereiten. Selbstgemachtes Essiggewürz stellt keinen geprüften sicheren pH-Wert für eine längere Aufbewahrung bei Raumtemperatur her.
Restreis umgehend kühlen, idealerweise innerhalb von 1 Stunde, und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen; Bei heißem Servieren nur einmal gründlich aufwärmen. Durch die Kühlung wird Sushi-Reis fester, aber dieser Kompromiss in der Textur ist besser, als ihn stundenlang warm zu lagern. Dieser Leitfaden stellt nicht die Sicherheit von rohem Fisch dar; Wählen Sie gegebenenfalls vollständig gekochte Füllungen.
Ein paar nützliche Antworten
Kann ich gewürzten Reisessig verwenden?
Ja, aber überprüfen Sie das Etikett, da Zucker und Salz normalerweise bereits enthalten sind. Fügen Sie nicht automatisch das vollständige Gewürzbeispiel hinzu.
Warum ist mein Sushi-Reis matschig?
Häufige Ursachen sind zu viel Wasser, schlecht abfließendes Spülwasser und aggressives Mischen. Überprüfen Sie die abgemessene Wassermenge und falten Sie die gekochten Körner vorsichtig unter.
Verwenden Sie neben diesen Tipps das vollständige Rezept und befolgen Sie die angegebenen Pflege- und Sicherheitsgrenzen Ihrer Ausrüstung.
