Die schnelle Antwort
Wählen Sie für getrennte Körner einen geeigneten Langkornreis, spülen Sie ihn aus, wenn es in der Anleitung empfohlen wird, messen Sie das Wasser für diese Sorte ab und lassen Sie den Deckel während des Absorptionskochens geschlossen. Vor dem Auflockern vom Herd nehmen. Kurzkornreis ist bewusst kohäsiver.
In diesem Leitfaden
Wählen Sie die Textur, bevor Sie die Methode auswählen
Basmati, Jasmin, Kurzkornreis und brauner Reis verwenden kein einheitliches Wasserverhältnis oder eine einheitliche Kochzeit. Befolgen Sie die Packung oder das Rezept für die genaue Sorte und Methode. Ein Pilaw mit Gemüse und Fleisch hat auch einen anderen Feuchtigkeitshaushalt als normaler Reis.
Für eine typische Absorptionsmethode für einfachen weißen Basmati kann eine Packung etwa ein Volumenteil Reis und zwei Volumenteile Wasser enthalten. Andere Produkte spezifizieren weniger. Betrachten Sie die Anweisungen des Herstellers als Ausgangspunkt, anstatt davon auszugehen, dass jeder Langkornreis genau diese Menge benötigt.
Halten Sie den Prozess konsistent
Abmessen und ausspülen
Verwenden Sie für das Reis-Wasser-Verhältnis den gleichen Becher. Spülen Sie es aus, wenn das Produkt dies empfiehlt, und lassen Sie es dann gut abtropfen, damit nicht überschüssiges Wasser hinzugefügt wird.
Verwenden Sie einen geeigneten Topf
Wählen Sie einen Topf mit dicht schließendem Deckel. Eine sehr breite Pfanne oder ein undichter Deckel verändern die Verdunstung.
Unter dem Deckel sanft kochen
Auf die angegebene Stufe bringen und dann auf die angegebene sanfte Hitze reduzieren. Vermeiden Sie es, den Deckel wiederholt anzuheben oder umzurühren, während die Körner Wasser aufnehmen.
Vor dem Auflockern ruhen
Nach der angegebenen Garzeit den Herd ausschalten und zugedeckt ruhen lassen, üblicherweise 5–10 Minuten bei weißem Reis, wenn die Methode dies zulässt. Mit einer Gabel vorsichtig anheben und trennen.
Diagnostizieren Sie das Ergebnis
| Was Ihnen auffällt | Was zu ändern ist |
|---|---|
| Harte Körner, kein Wasser mehr | Eine kleine Menge kochendes Wasser hinzufügen und vorsichtig unter Abdeckung fortfahren; Überprüfen Sie das ursprüngliche Verhältnis. |
| Zarte Körner, Wasser sammelt sich noch | Gegebenenfalls vorsichtig abtropfen lassen oder kurz kochen, je nach Methode. Reduzieren Sie beim nächsten Mal die Wassermenge oder überprüfen Sie die Hitze. |
| Weiche, gebrochene, matschige Körner | Verwenden Sie sie in einem Gericht, das weich ist; Möglicherweise ist beim nächsten Mal weniger Wasser oder weniger Kochen erforderlich. |
| Klebriger Rundkornreis | Das kann das beabsichtigte Ergebnis sein, kein Fehler. |
Behandeln Sie gekochten Reis umgehend
Servieren Sie den Reis, wenn er fertig ist, oder kühlen Sie ihn schnell in kleinen Portionen ab und stellen Sie ihn umgehend in den Kühlschrank. Lassen Sie einen abgedeckten Topf nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen. Kühlen und Aufwärmen können eine schlechte Handhabung zu Beginn des Tages nicht beseitigen.
Für eine konservative Mahlzeitenzubereitung verwenden Sie gekühlten gekochten Reis innerhalb von 24 Stunden oder frieren Sie ihn sofort portionsweise ein. Erhitzen Sie nur das, was Sie brauchen, bis es überall dampfend heiß ist. Befolgen Sie die örtlichen Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit. Verwenden Sie für gebratenen Reis sicher gekühlten und gelagerten Reis und keinen über Nacht stehengelassenen Reis.
Ein paar nützliche Antworten
Soll ich Reis während des Kochens umrühren?
Lassen Sie es bei den meisten einfachen Absorptionsmethoden ungestört unter dem Deckel. Risotto ist eine andere Methode.
Ist jede Tasse Reis gleich schwer?
Nein. Sorte und Messstil unterscheiden sich. Verwenden Sie das Grammgewicht des Rezepts, sofern angegeben.
Verwenden Sie neben diesen Tipps das vollständige Rezept und befolgen Sie die angegebenen Pflege- und Sicherheitsgrenzen Ihrer Ausrüstung.
Setzen Sie es in die Praxis um
