Иллюстрация сервировки. Питание приблизительное; Результаты варьируются в зависимости от ингредиентов и оборудования.
Посуда и оборудование
- Сковорода.
- Пищевой термометр, чистая доска для разделки и нож.
Перед началом
Используйте метрические веса для получения наиболее стабильного результата. Объемы в США являются приблизительными; Температуры духовки относятся к обычной духовке, если не указано иное.
- Время указано для полностью размороженной курицы весом около 1,5 кг; более крупным птицам нужно больше времени.
- В расчете на питание учитывается примерно 900 г сырого съедобного мяса и кожи, а не полный покупной вес с костями.
Полезные советы
- Приготовленное бедро и недожаренная грудка требуют более длительного обжаривания; проверьте каждую область еще раз.
- Сухая грудка часто означает, что птица продолжала готовить пищу далеко за пределами конечного значения термометра.
Подготовка 20 мин · приготовление 90 мин · ожидание 15 мин
Время соответствует плановым оценкам. Следуйте указанным проверкам текстуры и готовности; разрешите дольше, если ваше оборудование нуждается в этом.
Ингредиенты
- Одна целая курица, около 3 фунта 5 унц. (1,5 кг сырой); о 900 г съедобного мяса и кожи, предполагаемых для питания
- 1 лимон, разрезанный пополам (около 120 г целиком; в оценке использовано 20 г сока)
- 15 мл оливкового масла (1 ст. л.)
- 1 ч. л. (2 г) сушеного тимьяна.
- 1 1/2 ч. л. (9 г) мелкой соли
- 1/2 ч. л. (1 г) молотого черного перца.
Пошаговый метод
- Подготовьте курицу
Нагрейте духовку до 425°F (220°C). Достаньте из полости все потроха, обсушите курицу и положите ее грудкой вверх в форму для запекания. Не ополаскивайте сырую птицу, так как на ней могут разлететься брызги. - Приправьте и разложите.
Натрите внешнюю поверхность маслом, солью, перцем и тимьяном. Свободно поместите половинки лимона в углубление. Не стоит плотно набивать полость начинкой; для этого потребуются отдельные количества и проверки безопасности. - Начните запекание
Запекайте 20 мин., затем убавьте огонь до 375°F (190°C). Продолжайте примерно 55–70 мин. Если кожа рано потемнеет, накройте грудку фольгой. - Проверьте несколько мест.
Вставьте термометр в самую толстую часть груди и внутреннюю часть бедра, не касаясь кости. Оба должны достичь температуры 165°F (74°C). Проверьте обе стороны; Прозрачные на вид соки сами по себе не являются надежным тестом. - Дать отдохнуть и нарезать.
Переложите приготовленную курицу на чистую доску и дайте ей отдохнуть 15 мин. Удалите половинки лимона, разрежьте и разделите съедобное мясо и кожуру на четыре части. Используйте приготовленные соки только при желании; стороны, не указанные в списке, исключены. - Оперативно убирать остатки.
Отделите оставшееся мясо от тушки и поместите в холодильник в неглубоких контейнерах в течение 2 ч. Вес костей и количество съеденной кожи существенно меняют фактическую порцию и питание.
Заметки повара
Просто приправленная целая жареная курица с лимоном и тимьяном. Рецепт включает период отдыха и проверку температуры груди и бедер.
Хранение и разогрев.
- Охладите в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч. при температуре 40°F (4°C) или ниже; использовать в течение 3 дней.
- Разогрейте приготовленные остатки, пока центр не достигнет 165°F (74°C). Заморозьте подходящие порции на срок до 2 месяцев для достижения наилучшего качества; разморозить в холодильнике.
Аллергены
Проверьте этикетки на всех упакованных ингредиентах на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 515 ккал. · Белки 42 г · Углеводы 1 г · Жиры 37 г.
Приблизительные оценки на порцию, рассчитанные на основе веса ингредиентов с использованием справочных материалов по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и репрезентативных показателей. Марки, высушенный вес, потери при приготовлении и размеры порций меняют результат; неуказанные гарниры и начинки исключены.