Poulet rôti au citron et au thym

Matériel

• Rôtissoire
• Thermomètre alimentaire, planche à découper et couteau propres

Avant de commencer

Utilisez des poids métriques pour obtenir le résultat le plus cohérent. Les volumes américains sont approximatifs ; Les températures du four se réfèrent à un four conventionnel, sauf indication contraire.

• Le délai est pour un poulet entièrement décongelé d'environ 1,5 kg ; les oiseaux plus gros ont besoin de plus de temps.
• La nutrition suppose environ 900 g d'équivalent viande et peau crues comestibles, et non le poids total avec os acheté.

Conseils pratiques

• Une cuisse cuite et une poitrine pas assez cuite nécessitent plus de rôtissage ; vérifiez à nouveau chaque zone.
• La poitrine sèche signifie souvent que l'oiseau a continué à cuisiner bien au-delà du point final du thermomètre.

Ingrédients

• Un poulet entier, environ 3 lb 5 oz (1,5 kg cru) ; à propos de 900 g de viande et de peau comestibles supposées pour la nutrition
• 1 citron coupé en deux (environ 120 g entier ; 20 g de jus utilisé dans l'estimation)
• 15 ml d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
• 1 cuillère à café (2 g) de thym séché
• 1 1/2 cuillère à café (9 g) de sel fin
• 1/2 cuillère à café (1 g) de poivre noir moulu

Méthode étape par étape

1. Préparer le poulet
   Chauffer le four à 425°F (220°C). Retirez tous les abats de la cavité, séchez le poulet et placez-le, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire. Ne rincez pas la volaille crue, cela pourrait propager des éclaboussures.
2. Assaisonner et disposer
   Frotter l'extérieur avec de l'huile, du sel, du poivre et du thym. Placez les moitiés de citron sans serrer dans la cavité. Ne remplissez pas hermétiquement la cavité avec de la farce ; cela nécessiterait des quantités séparées et des contrôles de sécurité.
3. Commencer à rôtir
   Rôtir pendant 20 minutes, puis réduire le feu à 375°F (190°C). Continuez pendant environ 55–70 minutes. Si la peau s'assombrit tôt, protégez légèrement le sein avec du papier d'aluminium.
4. Vérifiez plusieurs endroits
   Insérez un thermomètre dans la poitrine la plus épaisse et la cuisse la plus intérieure sans toucher les os. Les deux doivent atteindre 165°F (74°C). Vérifiez les deux côtés ; les jus clairs ne constituent pas à eux seuls un test fiable.
5. Laisser reposer et découper
   Déplacez le poulet cuit sur une planche propre et reposez-le 15 minutes. Retirez les moitiés de citron, découpez et divisez la viande comestible et la peau en quatre portions. Utilisez du jus de cuisson cuit uniquement si vous le souhaitez ; les côtés non répertoriés sont exclus.
6. Gérer les restes rapidement
   Séparez le reste de la viande de la carcasse et réfrigérez-la dans des récipients peu profonds dans les 2 heures. Le poids des os et la quantité de peau consommée modifient considérablement la portion réelle et la nutrition.

Notes de cuisine

Un poulet rôti entier simplement assaisonné au citron et au thym. La recette comprend une période de repos et vérifie la température de la poitrine et de la cuisse.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer dans des récipients peu profonds couverts dans les 2 heures, à 40°F (4°C) ou moins ; utilisation dans les 3 jours.
• Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce que le centre atteigne 165°F (74°C). Congelez les portions appropriées jusqu'à 2 mois pour une qualité optimale ; décongeler au réfrigérateur.

Allergènes

Vérifiez toutes les étiquettes des ingrédients emballés pour détecter d'autres allergènes et contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 515 kcal · Protéines 42 g · Glucides 1 g · Lipides 37 g.

Estimations approximatives par portion calculées à partir du poids des ingrédients à l'aide des références de composition alimentaire USDA SR Legacy et de proxys représentatifs. Les marques, les poids égouttés, les pertes à la cuisson et la taille des portions modifient le résultat ; les accompagnements et garnitures non répertoriés sont exclus.