Qaynatma Shurpa ouzbek (soupe d'agneau et de légumes)

Matériel

• 5-6 L / 5-6 marmite qt
• louche
• écumeur
• couteau

Avant de commencer

Utilisez le poids métrique indiqué pour la farine, les céréales et la viande pour des résultats cohérents. Les poids des ingrédients sont crus ou secs, sauf indication contraire. Les mesures américaines et les quantités métriques sont toutes deux répertoriées ; les équivalents arrondis sont approximatifs.

Ingrédients

• 800 g / 28,22 oz Épaule d'agneau désossée, crue, morceaux de 5 cm
• 2,5 L / 10,6 tasses US Eau froide
• 250 g / 8,82 oz Oignons, quartiers épais
• 300 g / 10,58 oz Carottes, morceaux de 3 cm
• 600 g / 21,16 oz Pommes de terre, pelées, morceaux de 5 cm
• 300 g / 10,58 oz Tomates mûres, coupées en quartiers
• 200 g / 7,05 oz Poivron rouge, gros morceaux
• 2 g / 0,07 oz Graines de cumin
• 1 g / 0,04 oz Poivre noir en grains
• 10 g / 0,35 oz Sel fin, commencer par
• 10 g / 0,35 oz Coriandre fraîche, hachée

Méthode étape par étape

1. Démarrer dans l'eau froide
   Placer l'agneau et 2,5 L d'eau dans une casserole de 5-6 L / 5-6 qt. Porter lentement à ébullition à feu moyen, environ 15 minutes. Écumez la mousse avec une cuillère au fur et à mesure qu'elle monte; ne le remuez pas dans le liquide.
2. Cuire la viande doucement
   Ajouter l'oignon et les grains de poivre. Réduire le feu jusqu'à ce que seules des bulles occasionnelles montent. Couvrir partiellement et cuire 60-75 minutes, en écumant l'excès de graisse de surface si vous le souhaitez. Une fourchette doit pénétrer dans l'agneau avec peu de résistance avant d'ajouter les légumes.
3. Préparer de gros légumes
   Coupez les carottes en morceaux de 3 cm / 1,2 pouces et les pommes de terre en morceaux de 5 cm / 2 pouces. Coupez les poivrons et les tomates en gros morceaux. Des tailles similaires gardent les légumes intacts et facilitent le portionnement.
4. Ajouter par étapes
   Ajouter les carottes, le cumin et le sel ; laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les pommes de terre et les poivrons, puis laisser mijoter 20 minutes. Gardez le bouillon en mouvement doux, sans jamais rouler ; compléter avec de l'eau bouillante seulement si les légumes ne sont plus couverts.
5. Terminer le bouillon
   Ajouter les tomates et laisser mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce qu'un couteau glisse à travers le centre des pommes de terre et que l'agneau soit tendre. Goûtez une cuillerée de bouillon refroidie; rectifier l'assaisonnement avec précaution. Retirez les grains de poivre lorsque cela est possible.
6. Diviser et garnir
   Répartissez uniformément la viande et les légumes dans six bols, puis versez le bouillon dessus. Saupoudrer de coriandre mesurée. Réfrigérez rapidement les extras, en divisant le gros lot dans des récipients peu profonds pour accélérer le refroidissement.

Notes de cuisine

Faire bouillir vigoureusement trouble le bouillon et casse les pommes de terre. L'épaule de bœuf désossée peut remplacer l'agneau, mais prévoyez plus de temps pour qu'elle soit tendre avant d'ajouter des légumes. Aucun pain n'est inclus dans l'alimentation.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer rapidement dans des récipients peu profonds à 4 C / 40 F ou moins ; utilisation dans les 3 jours. Réchauffer les restes cuits à 74 C / 165 F. Réfrigérer dans les 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32 C / 90 F.

Allergènes

Ne contient : aucun des allergènes majeurs tels qu'écrits. Vérifiez les ingrédients emballés.

Nutrition approximative

Par portion : 488 kcal · Protéines 26 g · Glucides 30 g · Lipides 29 g.

Valeur nutritionnelle approximative par portion, divisée en 6 portions, pour la recette mesurée telle qu'écrite. Les marques d'ingrédients, les rendements comestibles, les pertes à la cuisson et l'huile conservée varient. Les accompagnements et substitutions facultatifs sont exclus.