La nutrition est approximative.
Matériel
- Rouleau à pâtisserie
- couteau
- bateau à vapeur à plusieurs niveaux
- thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Utilisez le poids métrique indiqué pour la farine, les céréales et la viande pour des résultats cohérents. Les poids des ingrédients sont crus ou secs, sauf indication contraire. Les mesures américaines et les quantités métriques sont toutes deux répertoriées ; les équivalents arrondis sont approximatifs.
Préparation 65 min · Cuisson 45 min · Attente 32 min
Comptez environ 142 minutes : 65 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et 32 minutes de repos, de levée, de refroidissement, de refroidissement ou de marinade. La recette indique Prep 65 min ; Vapeur 40-45 min ; Repos de pâte 30 min. Lorsqu'une fourchette est donnée, ce total utilise son extrémité supérieure ; les ingrédients, l'équipement et la température de la pâte peuvent changer l'heure. Il inclut également le repos final de 2 minutes spécifié à la dernière étape. La préparation de la garniture peut chevaucher le reste de la pâte, la marge est donc conservatrice.
Ingrédients
- 400 g / 14,11 oz PÂTE : farine tout usage
- 200 ml / 6,76 US fl oz PÂTE : eau, température ambiante
- 5 g / 0,18 oz PÂTE : sel fin
- 20 g / 0,71 oz Farine supplémentaire pour rouler, allocation
- 600 g / 21,16 oz GARNITURE : agneau, environ 20 % de matière grasse, finement haché à la main
- 500 g / 17,64 oz GARNITURE : oignons, finement coupés
- 3 g / 0,11 oz GARNITURE : graines de cumin, légèrement écrasées
- 1 g / 0,04 oz GARNITURE : poivre noir
- 7 g / 0,25 oz GARNITURE : sel fin
- 15 ml / 0,51 US fl oz Huile de tournesol, pour plateaux vapeur
- 180 g / 6,35 oz Yaourt nature, pour servir
Méthode étape par étape
- Pétrir une pâte ferme
Dissoudre 5 g de sel dans 200 ml d'eau. Ajouter à 400 g de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine en vrac. Pétrir 8-10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et ferme. Si les miettes ne se lient pas, ajoutez 5 ml / 1 cuillère à café d'eau à la fois ; couvrir et laisser reposer 30 minutes. - Hacher la garniture
Coupez l'agneau froid en morceaux de 4-5 mm / 3/16 pouces et les oignons en dés de même petite taille. Mélanger avec le cumin, le poivre et 7 g de sel. Conserver couvert au réfrigérateur pendant que vous roulez la pâte; ne réduisez pas les oignons en purée. - Rouleau et portion
Divisez la pâte en quatre parties, en gardant les parties inutilisées couvertes. Rouler chacun d'environ 2 mm / 0,08 pouces d'épaisseur avec un peu de farine à saupoudrer. Coupez six carrés de 10 cm / 4 pouces de chaque partie, en relançant les chutes reposées si nécessaire, pour un total de 24 carrés. - Fermer chaque parcelle
Divisez la garniture en 24 portions d'environ 46 g / 1,6 oz chacune. Mettez-en un au centre de chaque carré. Rassemblez les coins opposés, puis les coins restants ; pincez toutes les coutures pour les fermer. Joignez les coins extérieurs adjacents par paires pour former une parcelle trapue et fermée. - Vapeur au-dessus de l'eau bouillante
Badigeonner les plateaux du cuiseur vapeur avec 15 ml d'huile. Espacer les boulettes de 2 cm / 3/4 pouces les unes des autres ; cuire à la vapeur en une couche par niveau sur de l'eau bouillante constante, couverte, pendant 40-45 minutes. L'eau doit rester sous les plateaux ; vérifiez le réservoir sans le laisser sécher. - Vérifier et servir
Sonder la garniture d'une boulette centrale : la viande finement hachée doit atteindre 71 °C / 160 °F. Si nécessaire, faites cuire à la vapeur encore 5 minutes et revérifiez. Laisser reposer 2 minutes, soulever délicatement et servir quatre manti par personne avec 30 g / 1,1 oz de yaourt.
Notes de cuisine
L'agneau haché est un substitut pratique mais donne une texture plus fine. Les emballages épais deviennent lourds ; Les coutures trop remplies ou farineuses fuient. Le yaourt peut être remplacé par une alternative appropriée sans produits laitiers.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer les manti cuits dans les 2 heures et les utiliser dans les 2 jours ; Refaire la vapeur jusqu'à 74 C / 165 F. Congeler les manti crus assemblés sur un plateau, puis les mettre en sac jusqu'à 2 mois ; vapeur du congélateur, en laissant plus de temps et en vérifiant le centre.
Allergènes
Contient : blé, lait. Vérifiez les ingrédients emballés.
Nutrition approximative
Par portion : 605 kcal · Protéines 26 g · Glucides 62 g · Lipides 28 g.
Valeur nutritionnelle approximative par portion, divisée en 6 portions, pour la recette mesurée telle qu'écrite. Les marques d'ingrédients, les rendements comestibles, les pertes à la cuisson et l'huile conservée varient. Les accompagnements et substitutions facultatifs sont exclus. Comprend le yaourt indiqué. La part de farine à rouler ou à façonner n'est que partiellement incorporée.
