La nutrition est approximative.
Matériel
- 5-6 L / 5-6 qt marmite lourde avec couvercle hermétique
- tamis
- cuillère
Avant de commencer
Utilisez le poids métrique indiqué pour la farine, les céréales et la viande pour des résultats cohérents. Les poids des ingrédients sont crus ou secs, sauf indication contraire. Les mesures américaines et les quantités métriques sont toutes deux répertoriées ; les équivalents arrondis sont approximatifs.
Préparation 25 min · Cuisson 110 min · Attente 15 min
Comptez environ 150 minutes : 25 minutes de préparation, 110 minutes de cuisson et 15 minutes de repos, de levée, de refroidissement, de refroidissement ou de marinade. La recette indique Prep 25 min ; Cuire 90-110 min ; Repos 15 min. Lorsqu'une fourchette est donnée, ce total utilise son extrémité supérieure ; les ingrédients, l'équipement et la température de la pâte peuvent changer l'heure. Le trempage de riz d'une minute 30 chevauche la cuisson de la base de viande et n'est pas ajouté à nouveau.
Ingrédients
- 600 g / 21,16 oz Épaule d'agneau désossée, crue, 3 cm cubes
- 450 g / 15,87 oz Riz blanc à grains longs, sec
- 600 g / 21,16 oz Carottes pelées, bâtonnets de 5 mm
- 200 g / 7,05 oz Oignon, fines demi-lunes
- 70 ml / 2,37 US fl oz Huile de tournesol
- 1 / 60 g / 2,1 oz Tête d'ail entière, peau extérieure lâche retirée
- 4 g / 0,14 oz Graines de cumin
- 10 g / 0,35 oz Sel fin, divisé
- 600 ml / 20,29 US fl oz Eau pour le zirvak
- 300 ml / 10,14 US fl oz Eau bouillante pour le riz, commencez avec cette quantité
- jusqu'à 150 ml / 5,1 US fl oz Eau très bouillante, uniquement si nécessaire
Méthode étape par étape
- Laver et tremper le riz
Rincez le riz dans plusieurs changements d'eau froide jusqu'à ce qu'il soit presque clair. Couvrir d'eau fraîche et laisser tremper 30 minutes pendant la préparation du zirvak ; égoutter soigneusement. Séchez soigneusement l'agneau. Coupez les carottes en bâtonnets, ne les râpez jamais. - Faire dorer le fond
Chauffer l'huile dans une casserole épaisse de 5-6 L / 5-6 qt à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau en deux lots, de 6-8 minutes chacun ; annuler. Cuire l'oignon dans la même huile 6-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis remettre la viande et ajouter les carottes. Remuer doucement pendant 7-8 minutes. - Laisser mijoter le zirvak
Ajoutez 600 ml / 2,5 US tasses d'eau, le cumin, 7 g de sel et la tête d'ail entière. Porter à ébullition, couvrir partiellement et cuire à feu doux 30-40 minutes jusqu'à ce que l'agneau cède à la fourchette. Gardez un bouillon peu profond visible; ne pas faire bouillir à sec. - Ajouter du riz en une couche uniforme
Étalez du riz égoutté sur la viande sans le remuer dans la couche inférieure. Dissoudre les 3 g de sel restants dans 300 ml d'eau bouillante et verser délicatement sur une cuillère. Le liquide doit atteindre environ 5-8 mm / 1/4 pouces au-dessus du riz ; ajoutez juste assez de réserve pour atteindre cette profondeur. - Absorber, puis cuire à la vapeur
Faire bouillir à découvert à feu moyen 8-12 minutes, jusqu'à ce que l'eau de surface disparaisse. Goûtez un grain supérieur : il doit être presque tendre. S'il est encore dur et sec, ajoutez de l'eau de réserve par incréments de 30 ml / 2 cuillères à soupe. Faites cinq trous dans le riz avec le manche d'une cuillère, couvrez hermétiquement et faites cuire à feu le plus bas 15-20 minutes. - Laisser reposer, puis servir
Éteignez le feu et laissez reposer couvert 15 minutes. Le riz doit être séparé et tendre, et l'agneau moelleux. Retirez l'ail, incorporez délicatement les couches ensemble une fois et divisez en six portions. Refroidissez rapidement les restes dans des récipients peu profonds plutôt que de laisser la casserole sur la cuisinière.
Notes de cuisine
N'appliquez pas ce programme d'eau au devzira sans ajustement. L'excès d'eau et une agitation précoce donnent un riz dense. L'épaule de bœuf peut remplacer l'agneau mais nécessite un mijotage plus long du zirvak ; attendez la tendreté avant d'ajouter le riz.
Stockage et réchauffage
- Refroidir dans des récipients peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures à 4 C / 40 F ou moins. Utiliser dans les 2 jours ; réchauffer une fois à 74 C / 165 F tout au long. Congelez des portions individuelles jusqu'à 2 mois.
Allergènes
Ne contient : aucun des allergènes majeurs tels qu'écrits. Vérifiez les ingrédients emballés.
Nutrition approximative
Par portion : 699 kcal · Protéines 24 g · Glucides 75 g · Lipides 33 g.
Valeur nutritionnelle approximative par portion, divisée en 6 portions, pour la recette mesurée telle qu'écrite. Les marques d'ingrédients, les rendements comestibles, les pertes à la cuisson et l'huile conservée varient. Les accompagnements et substitutions facultatifs sont exclus.
