Информация о питании является приблизительной.
Посуда и оборудование
- 5-6 L / 5-6 qt тяжелая кастрюля с плотной крышкой
- сито
- ложка
Перед началом
Используйте указанный метрический вес для муки, зерна и мяса для получения стабильных результатов. Вес ингредиентов указан в сыром или сухом виде, если не указано иное. Указаны меры США и метрические величины; округленные эквиваленты являются приблизительными.
Подготовка 25 мин · приготовление 110 мин · ожидание 15 мин
Отведите около 150 мин.: 25 мин. на подготовку, 110 мин. на приготовление и 15 мин. на отдых, подъем, охлаждение, охлаждение или маринование. В рецепте указана Prep 25 min; Готовьте 90-110 мин; Отдых 15 мин. Если указан диапазон, для этой суммы используется верхний предел; ингредиенты, оборудование и температура теста могут изменить время. Замачивание риса на 30-минуту перекрывает процесс приготовления мясной основы и не добавляется повторно.
Ингредиенты
- 600 г / 21,16 унц. Баранья лопатка без костей, сырая, кубиками 3 см.
- 450 г / 15,87 унц. длиннозерный белый рис, сухой
- 600 г / 21,16 унц. моркови, очищенной, палочки 5 мм.
- 200 г / 7,05 унц. Лук, тонкие полумесяцы.
- 70 мл / 2,37 жидкая унция США Подсолнечное масло
- 1 / 60 г / 2,1 унц. Целая головка чеснока, удалена свободная внешняя кожица.
- 4 г / 0,14 унц. семян кумина
- 10 г / 0,35 унц. Мелкой соли, разделенной
- 600 мл / 20,29 жидкая унция США Вода для зирвака
- 300 мл / 10,14 жидкая унция США. Кипяток для риса, начните с этого количества.
- до 150 мл / 5,1 жидких унций США. Дополнительный кипяченая вода, только при необходимости.
Пошаговый метод
- Промойте и замочите рис.
Промойте рис в нескольких сменах прохладной воды до тех пор, пока он не станет практически прозрачным. Залейте пресной водой и выдержите 30 мин., пока готовите зирвак; тщательно слить. Тщательно обсушите баранину. Морковь нарезайте палочками, но ни в коем случае не натирайте ее на терке. - Поджарьте основу.
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле 5-6 L / 5-6 qt на средне-сильном огне. Коричневый ягненок двумя порциями по 6-8 мин. каждая; отложить. Обжарьте лук в том же масле 6-8 мин. до золотистого цвета, затем верните мясо и добавьте морковь. Аккуратно перемешивайте в течение 7-8 мин. - Варить зирвак на медленном огне
Добавьте 600 мл / 2,5 стакана воды, кумин, 7 г соли и целую головку чеснока. Доведите до кипения, частично накройте крышкой и варите на медленном огне 30-40 мин., пока баранина не поддастся вилке. Сохраняйте видимый неглубокий бульон; не выкипать досуха. - Добавьте рис ровным слоем.
Выложите отцеженный рис поверх мяса, не перемешивая его в нижний слой. Растворите оставшуюся 3 г соли в 300 мл кипятка и осторожно вылейте ложкой. Жидкость должна достигать высоты примерно на 5-8 мм / 1/4 дюйм. над рисом; добавьте ровно столько запаса, сколько необходимо для достижения этой глубины. - Впитать, затем приготовить на пару.
Варить без крышки на среднем огне 8-12 мин., пока вода с поверхности не исчезнет. Попробуйте верхнее зерно: оно должно быть почти нежным. Если все еще твердый и сухой, добавьте запас воды порциями 30 мл / 2 ст. л.. Проделайте в рисе пять отверстий ручкой ложки, плотно накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 15-20 мин. - Дайте постоять и подайте
Выключите огонь и оставьте под крышкой на 15 мин. Рис должен быть отдельным и нежным, а баранина – мягкой. Удалите чеснок, аккуратно соедините слои один раз и разделите на шесть порций. Немедленно охладите остатки в неглубоких контейнерах, а не оставляйте кастрюлю на плите.
Заметки повара
Не применяйте этот режим полива к девзире без корректировки. Избыток воды и раннее перемешивание делают рис плотным. Говяжью лопатку можно заменить бараниной, но зирвак требует более длительного кипячения; дождитесь мягкости, прежде чем добавлять рис.
Хранение и разогрев.
- Остудить в неглубоких контейнерах и поставить в холодильник в течение 2 ч. при температуре 4 C / 40 F или ниже. Использовать в течение 2 дней; повторно нагрейте один раз до температуры 74 C / 165 F. Замораживайте отдельные порции на срок до 2 месяцев.
Аллергены
Содержит: ни одного из основных аллергенов, как указано. Проверьте упакованные ингредиенты.
Примерное питание.
На порцию: 699 ккал. · Белки 24 г · Углеводы 75 г · Жиры 33 г.
Приблизительная калорийность порции, разделенная на 6 порции, для измеренного рецепта, как указано. Марки ингредиентов, съедобный выход, потери при приготовлении и оставшееся масло различаются. Необязательное сопровождение и замены исключены.
