La nutrición es aproximada.
Equipo
- 5-6 L / 5-6 olla pesada de un cuarto de galón con tapa hermética
- tamiz
- cuchara
Antes de empezar
Utilice el peso métrico indicado para harina, cereales y carne para obtener resultados consistentes. Los pesos de los ingredientes son crudos o secos a menos que se indique lo contrario. Se enumeran tanto las medidas estadounidenses como las cantidades métricas; los equivalentes redondeados son aproximados.
Preparación 25 min · Cocción 110 min · Esperando 15 min
Deje aproximadamente 150 minutos: 25 minutos de preparación, 110 minutos de cocción y 15 minutos de reposo, fermentación, enfriamiento, enfriamiento o marinado. La receta enumera Prep 25 min; Cocine 90-110 min; Descanso 15 mín. Cuando se proporciona un rango, este total utiliza su extremo superior; Los ingredientes, el equipo y la temperatura de la masa pueden cambiar el tiempo. El remojo del arroz de 30 minutos se superpone a la cocción de la base de carne y no se vuelve a agregar.
Ingredientes
- 600 g / 21,16 oz Paletilla de cordero deshuesada, cruda, 3 cm en cubitos
- 450 g / 15,87 oz Arroz blanco de grano largo, seco
- 600 g / 21,16 oz Zanahorias peladas, bastones de 5 mm
- 200 g / 7,05 oz Cebolla, medias lunas finas
- 70 ml / 2,37 US fl oz Aceite de girasol
- 1 / 60 g / 2,1 oz Cabeza de ajo entera, sin piel exterior suelta
- 4 g / 0,14 oz Semillas de comino
- 10 g / 0,35 oz Sal fina, dividida
- 600 ml / 20,29 US fl oz Agua para zirvak
- 300 ml / 10,14 US fl oz Agua hirviendo para arroz, comience con esta cantidad
- hasta 150 ml / 5,1 US fl oz Agua hirviendo adicional, solo si es necesario
Método paso a paso
- Lavar y remojar el arroz
Enjuague el arroz en varios cambios de agua fría hasta que esté casi claro. Cubrir con agua dulce y remojar 30 minutos mientras se prepara el zirvak; escurrir bien. Seque bien el cordero. Cortar las zanahorias en bastones, nunca rallarlas. - Dorar la base
Caliente el aceite en una olla pesada de 5-6 L / 5-6 qt a fuego medio-alto. Dorar el cordero en dos tandas, de 6-8 minutos cada una; dejar de lado. Cocine la cebolla en el mismo aceite 6-8 minutos hasta que esté dorada, luego regrese la carne y agregue las zanahorias. Revuelva suavemente durante 7-8 minutos. - Cocine a fuego lento el zirvak
Agregue 600 ml / 2,5 tazas estadounidenses de agua, comino, 7 g de sal y la cabeza de ajo entera. Llevar a fuego lento, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento 30-40 minutos hasta que el cordero ceda al tenedor. Mantenga un caldo poco profundo visible; no hervir en seco. - Agregue arroz en una capa nivelada
Unte el arroz escurrido sobre la carne sin revolverlo en la capa inferior. Disuelva los 3 g de sal restantes en 300 ml de agua hirviendo y vierta suavemente sobre una cuchara. El líquido debe alcanzar aproximadamente 5-8 mm / 1/4 pulgadas por encima del arroz; agregue solo la cantidad suficiente de reserva para alcanzar esa profundidad. - Absorber y luego cocinar al vapor
Hervir sin tapar a fuego medio 8-12 minutos, hasta que desaparezca el agua de la superficie. Pruebe un grano superior: debe estar casi tierno. Si aún está duro y seco, agregue agua de reserva en incrementos de 30 ml / 2 cucharada. Haga cinco agujeros en el arroz con el mango de una cuchara, cubra bien y cocine a fuego mínimo 15-20 minutos. - Dejar reposar y servir
Apagar el fuego y dejar reposar tapado 15 minutos. El arroz debe estar separado y tierno, y el cordero tierno. Retire el ajo, incorpore suavemente las capas una vez y divida en seis porciones. Enfríe las sobras rápidamente en recipientes poco profundos en lugar de dejar la olla en la estufa.
Notas de cocina
No aplique este programa de agua a devzira sin ajuste. El exceso de agua y la agitación temprana hacen que el arroz sea denso. La paleta de res puede reemplazar al cordero, pero necesita un zirvak a fuego lento más prolongado; espere a que esté tierno antes de agregar el arroz.
Almacenamiento y recalentamiento
- Deje enfriar en recipientes poco profundos y refrigere dentro de 2 horas a 4 C / 40 F o menos. Úselo dentro de los 2 días; recalentar una vez a 74 C / 165 F en todo momento. Congele porciones individuales hasta 2 meses.
Alérgenos
Contiene: ninguno de los alérgenos principales tal como está escrito. Verifique los ingredientes empaquetados.
Nutrición aproximada
Por porción: 699 kcal · Proteínas 24 g · Carbohidratos 75 g · Grasas 33 g.
Nutrición aproximada por porción, dividida en 6 porciones, para la receta medida tal como está escrita. Las marcas de ingredientes, el rendimiento comestible, las pérdidas por cocción y el aceite retenido varían. Quedan excluidos los acompañamientos y sustituciones opcionales.
