La nutrición es aproximada.
Equipo
- 6-7 L / 6-7 olla pesada de un cuarto de galón con tapa hermética
- cuchillo
- cuchara para servir
Antes de empezar
Utilice el peso métrico indicado para harina, cereales y carne para obtener resultados consistentes. Los pesos de los ingredientes son crudos o secos a menos que se indique lo contrario. Se enumeran tanto las medidas estadounidenses como las cantidades métricas; los equivalentes redondeados son aproximados.
Preparación 30 min · Cocción 135 min · Esperando 5 min
Deje aproximadamente 170 minutos: 30 minutos de preparación, 135 minutos de cocción y 5 minutos de reposo, fermentación, enfriamiento, enfriamiento o marinado. La receta enumera Prep 30 min; Cocine 110-135 mín. Cuando se proporciona un rango, este total utiliza su extremo superior; Los ingredientes, el equipo y la temperatura de la masa pueden cambiar el tiempo. También incluye el descanso final de 5 minutos especificado en el último paso.
Ingredientes
- 700 g / 24,69 oz Paletilla de cordero deshuesada, cruda, 4 cm en cubitos
- 30 ml / 1,01 US fl oz Aceite de girasol
- 300 g / 10,58 oz Cebollas, rodajas gruesas
- 300 g / 10,58 oz Zanahorias, 2 cm en trozos
- 700 g / 24,69 oz patatas, peladas, 4 cm en trozos
- 400 g / 14,11 oz Tomates, rodajas gruesas
- 250 g / 8,82 oz Pimiento morrón rojo, trozos grandes
- 500 g / 17,64 oz Repollo, trozos grandes, algunas hojas enteras reservadas
- 20 g / 0,71 oz Dientes de ajo, pelados
- 3 g / 0,11 oz Semillas de comino
- 2 g / 0,07 oz Cilantro molido
- 10 g / 0,35 oz Sal fina, dividida en capas
- 1 g / 0,04 oz Pimienta negra
- 100 ml / 3,38 US fl oz Agua
- 12 g / 0,42 oz Cilantro, picado
Método paso a paso
- Prepare piezas sustanciales
Seque bien el cordero. Corte las patatas de aproximadamente 4 cm / 1,5 pulgadas de ancho; Mantenga las zanahorias, los pimientos y el repollo en trozos grandes. Reserve suficientes hojas exteriores de repollo para cubrir la capa superior. Mezcle sal con comino, cilantro y pimienta para condimentar uniformemente. - Dorar carne y cebolla
Caliente el aceite en una olla pesada de 6-7 L / 6-7 qt a fuego medio-alto. Dore el cordero en dos tandas, de aproximadamente 8 minutos cada una. Devuelva todo el cordero, agregue la cebolla y cocine 5 minutos. Reduzca el fuego y espolvoree una cuarta parte del condimento sobre la base. - Construya las capas de vegetales
Agregue las zanahorias y las patatas, luego otra cuarta parte del condimento. Agrega los pimientos, el ajo y los tomates con el siguiente cuarto. Coloque el repollo picado encima, sazone con el resto y cubra con las hojas enteras reservadas. No presione la pila con fuerza ni la llene por encima del espacio seguro de la tapa. - Cubrir y desarrollar vapor
Vierta 100 ml / 3,4 fl oz de agua por el costado. Cubra bien. Calienta a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos hasta que se escuche el vapor, luego reduce al fuego constante más bajo. Las verduras soltarán más líquido; esto no es un hervor a fuego abierto. - Cocine hasta que esté realmente tierno
Cocine tapado 80-100 minutos. Al cabo de 80 minutos, compruébelo rápidamente: las patatas deben ceder al cuchillo y el cordero debe separarse fácilmente. Si el fondo está seco, añadir 30-60 ml / 2-4 cucharada de agua hirviendo por el costado. Vuelva a colocar la tapa y cocine por más tiempo si es necesario. - Levante en porciones
Apague el fuego y espere 5 minutos. Coloque las verduras y la carne en un plato grande, guarde las hojas de repollo y vierta el jugo de la olla sobre ellas. Divida en partes iguales entre seis platos y termine con el cilantro medido.
Notas de cocina
Al levantar la tapa con frecuencia se pierde vapor. Una olla delgada puede quemarse antes de que la carne se ablande. La paleta de res puede reemplazar al cordero, pero déjele más tiempo; una versión que solo contiene vegetales requiere un programa de cocción y nutrición separados.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere rápidamente en recipientes poco profundos a 4 C / 40 F o más frío; utilizar dentro de 3 días. Recaliente las sobras cocidas a 74 C / 165 F. Refrigere dentro de las 2 horas, o 1 hora por encima de 32 C / 90 F.
Alérgenos
Contiene: ninguno de los alérgenos principales tal como está escrito. Verifique los ingredientes empaquetados.
Nutrición aproximada
Por porción: 533 kcal · Proteínas 25 g · Carbohidratos 41 g · Grasas 30 g.
Nutrición aproximada por porción, dividida en 6 porciones, para la receta medida tal como está escrita. Las marcas de ingredientes, el rendimiento comestible, las pérdidas por cocción y el aceite retenido varían. Quedan excluidos los acompañamientos y sustituciones opcionales.
