Dimlama de cordeiro uzbeque (carne em camadas e ensopado de vegetais)

Utensílios

• 6-7 L / 6-7 panela pesada qt com tampa apertada
• faca
• colher de servir

Antes de começar

Use o peso métrico listado para farinha, grãos e carne para obter resultados consistentes. Os pesos dos ingredientes são crus ou secos, salvo indicação em contrário. As medidas e quantidades métricas dos EUA estão listadas; equivalentes arredondados são aproximados.

Ingredientes

• 700 g / 24,69 onças de pá de cordeiro desossada, crua, 4 cubos de cm
• 30 ml / 1,01 US fl oz Óleo de girassol
• 300 g / 10,58 onças Cebolas, fatias grossas
• 300 g / 10,58 onças de cenoura, 2 pedaços de cm
• 700 g / 24,69 onças de batatas, descascadas, pedaços de 4 cm
• 400 g / 14,11 onças Tomates, fatias grossas
• 250 g / 8,82 onças Pimentão vermelho, pedaços grandes
• 500 g / 17,64 onças Repolho, pedaços grandes, algumas folhas inteiras reservadas
• 20 g / 0,71 onças Dentes de alho descascados
• 3 g / 0,11 onças de sementes de cominho
• 2 g / 0,07 onças Coentro moído
• 10 g / 0,35 onças Sal fino, dividido entre camadas
• 1 g / 0,04 onças de pimenta preta
• 100 ml / 3,38 US fl oz Água
• 12 g / 0,42 onças de coentro picado

Método passo a passo

1. Prepare pedaços substanciais
   Seque bem o cordeiro. Corte as batatas com cerca de 4 cm / 1,5 polegadas de diâmetro; guarde cenouras, pimentões e repolho em pedaços grandes. Reserve folhas externas de repolho suficientes para cobrir a camada superior. Misture sal com cominho, coentro e pimenta para temperar uniformemente.
2. Carne marrom e cebola
   Aqueça o óleo em uma panela pesada 6-7 L / 6-7 qt em fogo médio-alto. Cordeiro marrom em dois lotes, cerca de 8 minutos cada. Devolva todo o cordeiro, adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos. Reduza o fogo e polvilhe um quarto do tempero sobre a base.
3. Construa as camadas de vegetais
   Adicione as cenouras e as batatas e depois outro quarto do tempero. Adicione pimentão, alho e tomate no próximo quarto. Coloque por cima o repolho picado, tempere com o restante e tampe com as folhas inteiras reservadas. Não pressione a pilha com força nem preencha o espaço seguro da tampa.
4. Cubra e desenvolva vapor
   Despeje 100 ml / 3,4 US fl oz de água na lateral. Cubra bem. Aqueça em médio-baixo por 10-15 minutos até que o vapor seja audível e, em seguida, reduza para o fogo constante mais baixo. Os vegetais vão liberar mais líquido; esta não é uma fervura em panela aberta.
5. Cozinhe até ficar genuinamente macio
   Cozinhe coberto 80-100 minutos. Em 80 minutos, verifique rapidamente: as batatas devem ceder a uma faca e o cordeiro deve se separar facilmente. Se o fundo estiver seco, adicione 30-60 ml / 2-4 colher de sopa de água fervente na lateral. Recoloque a tampa e cozinhe por mais tempo, se necessário.
6. Retire em porções
   Desligue o fogo e aguarde 5 minutos. Coloque os vegetais e a carne em uma travessa grande, mantendo as folhas de repolho, e regue com o suco da panela. Divida igualmente entre seis pratos e finalize com o coentro medido.

Notas de cozinha

O levantamento frequente da tampa perde vapor. Uma panela fina pode queimar antes que a carne amoleça. O ombro de boi pode substituir o cordeiro, mas reserve mais tempo; uma versão apenas com vegetais requer um cronograma de cozimento e nutrição separados.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira imediatamente em recipientes rasos a 4 C / 40 F ou mais frio; use dentro de 3 dias. Reaqueça as sobras cozidas a 74 C / 165 F. Leve à geladeira dentro de 2 horas ou 1 hora acima de 32 C / 90 F.

Alérgenos

Contém: nenhum dos principais alérgenos conforme escrito. Verifique os ingredientes embalados.

Nutrição aproximada

Por porção: 533 kcal · Proteína 25 g · Carboidratos 41 g · Gordura 30 g.

Nutrição aproximada por porção, dividida em 6 porções, para a receita medida conforme escrita. As marcas dos ingredientes, os rendimentos comestíveis, as perdas por cozimento e o óleo retido variam. Estão excluídos acompanhamentos e substituições opcionais.