La nutrition est approximative.
Matériel
- 6-7 L / 6-7 qt marmite lourde avec couvercle hermétique
- couteau
- cuillère de service
Avant de commencer
Utilisez le poids métrique indiqué pour la farine, les céréales et la viande pour des résultats cohérents. Les poids des ingrédients sont crus ou secs, sauf indication contraire. Les mesures américaines et les quantités métriques sont toutes deux répertoriées ; les équivalents arrondis sont approximatifs.
Préparation 30 min · Cuisson 135 min · Attente 5 min
Comptez environ 170 minutes : 30 minutes de préparation, 135 minutes de cuisson et 5 minutes de repos, de levée, de refroidissement, de refroidissement ou de marinade. La recette indique Prep 30 min ; Cuire 110-135 min. Lorsqu'une fourchette est donnée, ce total utilise son extrémité supérieure ; les ingrédients, l'équipement et la température de la pâte peuvent changer l'heure. Il inclut également le repos final de 5 minutes spécifié à la dernière étape.
Ingrédients
- 700 g / 24,69 oz Épaule d'agneau désossée, crue, 4 cm cubes
- 30 ml / 1,01 US fl oz Huile de tournesol
- 300 g / 10,58 oz Oignons, tranches épaisses
- 300 g / 10,58 oz Carottes, morceaux de 2 cm
- 700 g / 24,69 oz Pommes de terre, pelées, morceaux de 4 cm
- 400 g / 14,11 oz Tomates, tranches épaisses
- 250 g / 8,82 oz Poivron rouge, gros morceaux
- 500 g / 17,64 oz Chou, gros morceaux, quelques feuilles entières réservées
- 20 g / 0,71 oz Gousses d'ail, pelées
- 3 g / 0,11 oz Graines de cumin
- 2 g / 0,07 oz Coriandre moulue
- 10 g / 0,35 oz Sel fin, réparti en couches
- 1 g / 0,04 oz Poivre noir
- 100 ml / 3,38 US fl oz Eau
- 12 g / 0,42 oz Coriandre hachée
Méthode étape par étape
- Préparer des morceaux substantiels
Séchez soigneusement l'agneau. Couper les pommes de terre d'environ 4 cm / 1,5 pouces de diamètre ; conserver les carottes, les poivrons et le chou en gros morceaux. Réservez suffisamment de feuilles de chou extérieures pour couvrir la couche supérieure. Mélangez le sel avec le cumin, la coriandre et le poivre pour un assaisonnement uniforme. - Viande brune et oignon
Chauffer l'huile dans une casserole épaisse de 6-7 L / 6-7 qt à feu moyen-vif. Faire revenir l'agneau en deux lots, environ 8 minutes chacun. Remettez tout l'agneau, ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes. Réduire le feu et saupoudrer un quart de l'assaisonnement sur la base. - Construire les couches de légumes
Ajouter les carottes et les pommes de terre, puis un autre quart d'assaisonnement. Ajouter les poivrons, l'ail et les tomates avec le quartier suivant. Placer le chou haché dessus, assaisonner avec le reste et recouvrir avec les feuilles entières réservées. N'appuyez pas fermement sur la pile et ne la remplissez pas au-dessus de l'espace du couvercle de sécurité. - Couvrir et développer la vapeur
Versez 100 ml / 3,4 US fl oz d'eau sur le côté. Couvrir hermétiquement. Chauffer à feu moyen-doux pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la vapeur soit audible, puis réduire au feu constant le plus bas. Les légumes libéreront plus de liquide ; ce n’est pas une ébullition à ciel ouvert. - Cuire jusqu'à ce qu'il soit véritablement tendre
Cuire à couvert 80-100 minutes. À 80 minutes, vérifiez rapidement : les pommes de terre doivent céder sous un couteau et l'agneau doit se séparer facilement. Si le fond est sec, ajoutez 30-60 ml / 2-4 cuillères à soupe d'eau bouillante sur le côté. Remettez le couvercle et laissez cuire plus longtemps si nécessaire. - Démouler par portions
Éteignez le feu et attendez 5 minutes. Soulevez les légumes et la viande sur une grande assiette, en conservant les feuilles de chou, et versez dessus le jus de la casserole. Répartir également dans six assiettes et terminer avec la coriandre mesurée.
Notes de cuisine
Le fait de soulever fréquemment le couvercle perd de la vigueur. Une casserole fine peut brûler avant que la viande ne ramollisse. L'épaule de bœuf peut remplacer l'agneau, mais prévoyez plus de temps ; une version uniquement végétale nécessite un programme de cuisson et une nutrition séparés.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer rapidement dans des récipients peu profonds à 4 C / 40 F ou moins ; utilisation dans les 3 jours. Réchauffer les restes cuits à 74 C / 165 F. Réfrigérer dans les 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32 C / 90 F.
Allergènes
Ne contient : aucun des allergènes majeurs tels qu'écrits. Vérifiez les ingrédients emballés.
Nutrition approximative
Par portion : 533 kcal · Protéines 25 g · Glucides 41 g · Lipides 30 g.
Valeur nutritionnelle approximative par portion, divisée en 6 portions, pour la recette mesurée telle qu'écrite. Les marques d'ingrédients, les rendements comestibles, les pertes à la cuisson et l'huile conservée varient. Les accompagnements et substitutions facultatifs sont exclus.
