La nutrition est approximative.
Matériel
- Rouleau à pâtisserie
- couteau
- plaque à pâtisserie épaisse
- rack
- thermomètre
Avant de commencer
Utilisez le poids métrique indiqué pour la farine, les céréales et la viande pour des résultats cohérents. Les poids des ingrédients sont crus ou secs, sauf indication contraire. Les mesures américaines et les quantités métriques sont toutes deux répertoriées ; les équivalents arrondis sont approximatifs.
Préparation 55 min · Cuisson 40 min · Attente 85 min
Comptez environ 180 minutes : 55 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson et 85 minutes de repos, de levée, de refroidissement, de refroidissement ou de marinade. La recette indique Prep 55 min ; Cuire au four 35-40 min ; Repos 30 min ; Refroidir 45 min. Lorsqu'une fourchette est donnée, ce total utilise son extrémité supérieure ; les ingrédients, l'équipement et la température de la pâte peuvent changer l'heure. Il inclut également le repos final de 10 minutes spécifié à la dernière étape.
Ingrédients
- 450 g / 15,87 oz PÂTE : farine tout usage
- 225 ml / 7,61 US fl oz PÂTE : eau
- 5 g / 0,18 oz PÂTE : sel fin
- 90 g / 3,17 oz Beurre non salé, fondu et refroidi, pour les couches
- 15 g / 0,53 oz Farine supplémentaire pour rouler
- 500 g / 17,64 oz GARNITURE : agneau, environ 20 % de matière grasse, haché à la main
- 500 g / 17,64 oz GARNITURE : oignon, finement coupé
- 3 g / 0,11 oz GARNITURE : graines de cumin broyées
- 6 g / 0,21 oz GARNITURE : sel fin
- 1 g / 0,04 oz GARNITURE : poivre noir
- 1 gros / 50 g / 1,8 oz Œuf à badigeonner, battu
- 8 g / 0,28 oz Graines de sésame
Méthode étape par étape
- Faire et reposer la pâte
Dissoudre le sel mesuré pour la pâte dans 225 ml d'eau. Mélanger avec 450 g de farine, puis pétrir 8-10 minutes pour obtenir une pâte lisse et ferme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Faire fondre le beurre et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit fluide mais à peine chaud ; la graisse chaude ramollit trop la pâte. - Stratifier et réfrigérer
Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 60 x 45 cm / 24 x 18 pouces, en saupoudrant de farine avec parcimonie. Badigeonner uniformément de beurre. Rouler à partir du bord long pour former une bûche serrée de 60 cm / 24 pouces. Couvrir et réfrigérer 45 minutes jusqu'à ce que la graisse soit ferme. - Préparer la garniture et le four
Mélanger des morceaux d'agneau de 4-5 mm / 3/16 pouces avec de l'oignon finement coupé, du cumin, du sel mesuré pour la garniture et du poivre. Réfrigérer. Chauffez un four conventionnel à 220 C / 425 F et tapissez un plateau en métal épais de papier sulfurisé adapté à cette température. - Rouler douze emballages
Coupez la bûche réfrigérée en douze morceaux égaux de 5 cm / 2 pouces. Placez chacun sur sa face coupée, appuyez à plat, puis roulez en un rond de 15 cm / 6 pouces, en laissant son centre légèrement plus épais que les bords. Gardez les morceaux restants au frais et couverts. - Remplir et sceller les triangles
Divisez la garniture en douze portions égales, d'environ 84 g / 3 oz chacune. Mettez une portion à chaque tour. Pliez trois côtés vers l’intérieur et pincez fermement chaque couture pour former un triangle fermé. Placez le côté couture vers le bas avec 3 cm / 1,2 pouces entre les parcelles ; Badigeonner légèrement d'œuf et saupoudrer de sésame. - Cuire, vérifier et reposer
Cuire 10 minutes à 220 °C / 425 °F, puis réduire à 200 °C / 390 °F pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vérifiez une parcelle centrale : la garniture doit atteindre 71 °C / 160 °F. Laisser reposer sur une grille 10 minutes ; servir deux par personne.
Notes de cuisine
Le bœuf avec une teneur en matières grasses similaire peut remplacer l'agneau. La graisse chaude étale au lieu de séparer les couches. Évitez la purée d'oignons humide et les coutures faibles. Ces instructions concernent un plateau, sans fixation de pâtisserie au mur d'un tandyr.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer rapidement pendant 2 jours maximum. Réchauffer à 180 C / 355 F jusqu'à ce que la garniture atteigne 74 C / 165 F. Samsa refroidi au congélateur jusqu'à 2 mois ; décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
Allergènes
Contient : blé, lait, œuf, sésame. Vérifiez les ingrédients emballés.
Nutrition approximative
Par portion : 675 kcal · Protéines 24 g · Glucides 67 g · Lipides 34 g.
Valeur nutritionnelle approximative par portion, divisée en 6 portions, pour la recette mesurée telle qu'écrite. Les marques d'ingrédients, les rendements comestibles, les pertes à la cuisson et l'huile conservée varient. Les accompagnements et substitutions facultatifs sont exclus. La part de farine à rouler ou à façonner n'est que partiellement incorporée.
