Samsa de cordeiro uzbeque (pastelaria de carne em camadas)

Utensílios

• Rolo de massa
• faca
• assadeira pesada
• rack
• termômetro

Antes de começar

Use o peso métrico listado para farinha, grãos e carne para obter resultados consistentes. Os pesos dos ingredientes são crus ou secos, salvo indicação em contrário. As medidas e quantidades métricas dos EUA estão listadas; equivalentes arredondados são aproximados.

Ingredientes

• 450 g / 15,87 onças MASSA: farinha multiuso
• 225 ml / 7,61 US fl oz MASSA: água
• 5 g / 0,18 onças MASSA: sal fino
• 90 g / 3,17 onças Manteiga sem sal, derretida e resfriada, para camadas
• 15 g / 0,53 onças Farinha extra para enrolar
• 500 g / 17,64 onças RECHEIO: cordeiro, cerca de 20% de gordura, picado à mão
• 500 g / 17,64 onças RECHEIO: cebola em cubos finos
• 3 g / 0,11 onças RECHEIO: sementes de cominho, trituradas
• 6 g / 0,21 onças RECHEIO: sal fino
• 1 g / 0,04 onças RECHEIO: pimenta preta
• 1 grande / 50 g / 1,8 onças Ovo para pincelar, batido
• 8 g / 0,28 onças Sementes de gergelim

Método passo a passo

1. Faça e Deixe descansar a massa
   Dissolva o sal medido para a massa em 225 ml de água. Misture em 450 g de farinha e amasse 8-10 minutos até obter uma massa lisa e firme. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Derreta a manteiga e deixe esfriar até ficar fluida, mas pouco quente; a gordura quente amolece demais a massa.
2. Laminar e resfriar
   Enrole a massa em um retângulo de cerca de 60 x 45 cm / 24 x 18 polegadas, usando farinha para polvilhar com moderação. Pincele uniformemente com a manteiga. Role a partir da borda longa em um tronco apertado de 60 cm / 24 polegadas. Cubra e leve à geladeira por 45 minutos até que a gordura fique firme.
3. Preparar recheio e forno
   Misture pedaços de cordeiro de 4-5 mm / 3/16 polegadas com cebola em cubos finos, cominho, sal medido para o recheio e pimenta. Refrigerar. Aqueça um forno convencional a 220 C / 425 F e forre uma bandeja de metal pesado com pergaminho adequado para essa temperatura.
4. Enrole doze embalagens
   Corte o tronco resfriado em pedaços iguais de 5 cm / 2 polegadas. Coloque cada um em sua face cortada, pressione-o e, em seguida, enrole-o em 15 cm / 6 polegadas redondas, deixando seu centro um pouco mais grosso que as bordas. Mantenha os pedaços restantes frios e cobertos.
5. Preencher e selar triângulos
   Divida o recheio em doze porções iguais, cerca de 84 g / 3 onças cada. Coloque uma porção em cada rodada. Dobre três lados para dentro e aperte firmemente cada costura para formar um triângulo fechado. Coloque o lado da costura voltado para baixo com 3 cm / 1,2 polegadas entre os pacotes; pincele levemente com ovo e polvilhe gergelim.
6. Asse, verifique e Deixe descansar
   Asse 10 minutos a 220 °C / 425 °F e, em seguida, reduza para 200 °C / 390 °F por 25-30 minutos até dourar profundamente. Verifique um pacote central: o recheio deve atingir 71 °C / 160 °F. Deixar repousar sobre uma gradinha 10 minutos; sirva dois por pessoa.

Notas de cozinha

Carne bovina com teor de gordura semelhante pode substituir cordeiro. Manchas de gordura quentes em vez de separar camadas. Evite purê de cebola molhado e costuras fracas. Estas instruções são para uma bandeja, não para fixar a massa na parede de um tandoor.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira imediatamente por até 2 dias. Reaqueça a 180 C / 355 F até que o recheio atinja 74 C / 165 F. Congele o samsa resfriado por até 2 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.

Alérgenos

Contém: trigo, leite, ovo, gergelim. Verifique os ingredientes embalados.

Nutrição aproximada

Por porção: 675 kcal · Proteína 24 g · Carboidratos 67 g · Gordura 34 g.

Nutrição aproximada por porção, dividida em 6 porções, para a receita medida conforme escrita. As marcas dos ingredientes, os rendimentos comestíveis, as perdas por cozimento e o óleo retido variam. Estão excluídos acompanhamentos e substituições opcionais. A quantidade permitida de farinha para enrolar ou modelar é apenas parcialmente incorporada.