La nutrición es aproximada.
Equipo
- Rodillo
- cuchillo
- bandeja para hornear pesada
- estante
- termómetro
Antes de empezar
Utilice el peso métrico indicado para harina, cereales y carne para obtener resultados consistentes. Los pesos de los ingredientes son crudos o secos a menos que se indique lo contrario. Se enumeran tanto las medidas estadounidenses como las cantidades métricas; los equivalentes redondeados son aproximados.
Preparación 55 min · Cocción 40 min · Esperando 85 min
Deje aproximadamente 180 minutos: 55 minutos de preparación, 40 minutos de cocción y 85 minutos de reposo, fermentación, enfriamiento, enfriamiento o marinado. La receta enumera Prep 55 min; Hornear 35-40 min; Descanso 30 mín.; Enfriar 45 mín. Cuando se proporciona un rango, este total utiliza su extremo superior; Los ingredientes, el equipo y la temperatura de la masa pueden cambiar el tiempo. También incluye el descanso final de 10 minutos especificado en el último paso.
Ingredientes
- 450 g / 15,87 oz MASA: harina para todo uso
- 225 ml / 7,61 US fl oz MASA: agua
- 5 g / 0,18 oz MASA: sal fina
- 90 g / 3,17 oz Mantequilla sin sal, derretida y enfriada, para capas
- 15 g / 0,53 oz Harina extra para enrollar
- 500 g / 17,64 oz RELLENO: cordero, aproximadamente 20% de grasa, picado a mano
- 500 g / 17,64 oz RELLENO: cebolla finamente picada
- 3 g / 0,11 oz RELLENO: semillas de comino trituradas
- 6 g / 0,21 oz RELLENO: sal fina
- 1 g / 0,04 oz RELLENO: pimienta negra
- 1 grande / 50 g / 1,8 oz Huevo para pintar, batido
- 8 g / 0,28 oz Semillas de sésamo
Método paso a paso
- Hacer y reposar la masa
Disolver la sal medida para la masa en 225 ml de agua. Mezcle con 450 g de harina y luego amase 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y firme. Tapar y dejar reposar 30 minutos. Derrita la mantequilla y enfríe hasta que esté líquida pero apenas tibia; la grasa caliente ablanda demasiado la masa. - Laminar y enfriar
Enrolle la masa formando un rectángulo de aproximadamente 60 x 45 cm / 24 x 18 pulgadas, usando harina espolvoreada con moderación. Unte uniformemente con la mantequilla. Enrolle desde el borde largo hasta formar un tronco apretado de 60 cm / 24 pulgadas. Tapa y refrigera 45 minutos hasta que la grasa esté firme. - Preparar relleno y horno
Mezcle los trozos de cordero de 4-5 mm / 3/16 pulgadas con la cebolla finamente picada, el comino, la sal medida para el relleno y la pimienta. Refrigerar. Calienta un horno convencional a 220 C / 425 F y cubre una bandeja de metal pesado con pergamino apto para esa temperatura. - Enrolle doce envoltorios
Corte el tronco enfriado en doce trozos iguales de 5 cm / 2 pulgadas. Coloque cada uno sobre su cara cortada, presione hasta quedar plano y luego enrolle hasta formar una ronda de 15 cm / 6 pulgadas, dejando el centro un poco más grueso que los bordes. Mantenga los trozos restantes fríos y cubiertos. - Llenar y sellar triángulos
Divida el relleno en doce porciones iguales, aproximadamente 84 g / 3 oz cada una. Pon una porción en cada ronda. Dobla tres lados hacia adentro y pellizca cada costura firmemente para formar un triángulo cerrado. Coloque el lado de la costura hacia abajo con 3 cm / 1,2 pulgadas entre paquetes; unte ligeramente con huevo y espolvoree sésamo. - Hornear, comprobar y reposar
Hornee 10 minutos a 220 °C / 425 °F, luego reduzca a 200 °C / 390 °F durante 25-30 minutos hasta que esté profundamente dorado. Verifique un paquete central: el llenado debe alcanzar los 71 °C / 160 °F. Dejar reposar sobre una rejilla 10 minutos; sirven dos por persona.
Notas de cocina
La carne de res con un contenido de grasa similar puede reemplazar al cordero. Untar grasa caliente en lugar de separar capas. Evite el puré de cebolla húmedo y las costuras débiles. Estas instrucciones son para una bandeja, no para colocar la masa en la pared de un tandyr.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere rápidamente por hasta 2 días. Vuelva a calentar a 180 C / 355 F hasta que el llenado alcance 74 C / 165 F. Congele el samsa enfriado hasta 2 meses; Descongelar en el refrigerador antes de recalentar.
Alérgenos
Contiene: trigo, leche, huevo, sésamo. Verifique los ingredientes empaquetados.
Nutrición aproximada
Por porción: 675 kcal · Proteínas 24 g · Carbohidratos 67 g · Grasas 34 g.
Nutrición aproximada por porción, dividida en 6 porciones, para la receta medida tal como está escrita. Las marcas de ingredientes, el rendimiento comestible, las pérdidas por cocción y el aceite retenido varían. Quedan excluidos los acompañamientos y sustituciones opcionales. La harina restante para enrollar o dar forma se incorpora sólo parcialmente.
