Shashlik de cordero uzbeko (brochetas a la parrilla)

Equipo

• 8 brochetas metálicas planas
• parrilla al aire libre o sartén para parrilla
• pinzas
• termómetro

Antes de empezar

Utilice el peso métrico indicado para harina, cereales y carne para obtener resultados consistentes. Los pesos de los ingredientes son crudos o secos a menos que se indique lo contrario. Se enumeran tanto las medidas estadounidenses como las cantidades métricas; los equivalentes redondeados son aproximados.

Ingredientes

• 800 g / 28,22 oz Pierna de cordero deshuesada, cruda, recortada, en cubitos de 3 cm
• 300 g / 10,58 oz Cebolla, en rodajas finas, para adobo
• 20 ml / 0,68 US fl oz Aceite de girasol
• 3 g / 0,11 oz Semillas de comino, ligeramente trituradas
• 2 g / 0,07 oz Cilantro molido
• 1 g / 0,04 oz Pimienta negra
• 8 g / 0,28 oz Sal fina
• 100 g / 3,53 oz Cebolla fresca, en aros finos, para servir

Método paso a paso

1. Cortar piezas consistentes
   Recorte la piel plateada dura pero deje un poco de grasa blanda en el cordero. Cortar en cubos de 3 cm / 1,2 pulgadas para que la brocheta se cocine uniformemente. No utilice paleta en este breve horario de parrillada; necesita un tratamiento diferente para la sensibilidad.
2. Preparar la marinada de cebolla
   Triture la cebolla marinada en rodajas con sal en un tazón hasta que esté jugosa. Agregue el aceite, el comino, el cilantro y la pimienta, luego incorpore suavemente el cordero. Cubra y refrigere a 4 °C / 40 °F o menos durante 4-8 horas.
3. Prepare una zona de cocción segura
   Coloque una parrilla de carbón o gas para exteriores a fuego directo medio-alto, aproximadamente 200-230 C / 390-445 F al nivel de la parrilla, con un lado más frío disponible. Deje que el carbón se queme hasta convertirse en brasas incandescentes sin llamas activas. La cocción con carbón se realiza únicamente al aire libre.
4. Enhebrar ocho brochetas
   Retire los trozos de cebolla del cordero para que no se quemen. Divida la carne en partes iguales entre ocho brochetas de metal planas, dejando pequeños espacios entre los cubos. Deseche la marinada y lávese las manos, las tablas y los utensilios que tocaron la carne cruda.
5. Asar y revisar el centro
   Cocine a fuego directo 12-16 minutos, volteando cada 2-3 minutos hasta que se dore por varios lados. Muévase al área más fresca si la grasa se dispara. Compruebe los cubos más grandes desde un lado con un termómetro: alcance al menos 63 C / 145 F; La apariencia por sí sola no es un control confiable.
6. Dejar reposar y servir
   Dejar reposar 3 minutos en un plato limpio. Sirva dos brochetas por persona con los 100 g de aros de cebolla frescos divididos en partes iguales. Para una adaptación a la estufa, use una sartén para parrilla precalentada y trabaje en tandas, siguiendo la misma temperatura interna y requisitos de reposo.

Notas de cocina

El solomillo de ternera deshuesado es una variación adecuada; Utilice el mismo control de temperatura. No vuelva a poner la carne cocida en el recipiente de la marinada. La nutrición incluye el aceite medido como una estimación conservadora, aunque se descarta algo de adobo.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere las sobras cocidas rápidamente y úselas dentro de los 3 días. Vuelva a calentar a 74 C / 165 F. Mantenga refrigerado el cordero crudo marinado; nunca reutilice su marinada de cebolla como salsa para servir.

Alérgenos

Contiene: ninguno de los alérgenos principales tal como está escrito. Verifique los ingredientes empaquetados.

Nutrición aproximada

Por porción: 504 kcal · Proteínas 38 g · Carbohidratos 10 g · Grasas 34 g.

Nutrición aproximada por porción, dividida en 4 porciones, para la receta medida tal como está escrita. Las marcas de ingredientes, el rendimiento comestible, las pérdidas por cocción y el aceite retenido varían. Quedan excluidos los acompañamientos y sustituciones opcionales. Cuenta el aceite de adobo medido en su totalidad como una estimación conservadora, aunque se descarta parte del adobo.