Узбекский шашлык из баранины (шашлычки на гриле)

Посуда и оборудование

• 8 плоские металлические шампуры.
• уличный гриль или сковорода-гриль.
• щипцы
• термометр.

Перед началом

Используйте указанный метрический вес для муки, зерна и мяса для получения стабильных результатов. Вес ингредиентов указан в сыром или сухом виде, если не указано иное. Указаны меры США и метрические величины; округленные эквиваленты являются приблизительными.

Ингредиенты

• 800 г / 28,22 унц. Баранья нога без костей, сырая, обрезанная, кубиками 3 см.
• 300 г / 10,58 унц. Лук, тонко нарезанный, для маринада.
• 20 мл / 0,68 жидкая унция США Подсолнечное масло
• 3 г / 0,11 унц. семян кумина, слегка измельченных.
• 2 г / 0,07 унц. молотого кориандра.
• 1 г / 0,04 унц. черного перца.
• 8 г / 0,28 унц. мелкой соли.
• 100 г / 3,53 унц. Лук, свежие тонкие кольца, для подачи.

Пошаговый метод

1. Нарезайте одинаковые куски.
   Обрежьте жесткую серебристую кожуру, но оставьте на баранине немного мягкого жира. Нарежьте кубиками 3 см / 1,2 дюйм., чтобы шашлык приготовился равномерно. Не используйте лопатку в этом коротком графике гриля; к нежности нужно другое отношение.
2. Приготовьте луковый маринад.
   Раздавите нарезанный маринад лук с солью в миске до получения сочности. Смешайте масло, кумин, кориандр и перец, затем аккуратно перемешайте баранину. Накройте крышкой и поставьте в холодильник при температуре 4 °C / 40 °F или ниже на 4-8 ч.
3. Подготовьте безопасную зону приготовления пищи.
   Установите уличный угольный или газовый гриль на средне-сильный прямой нагрев, примерно 200-230 C / 390-445 F на уровне решетки, с доступной более прохладной стороной. Дайте древесному углю сгореть до тлеющих углей без активного огня. Готовить на углях можно только на открытом воздухе.
4. Нанижите восемь шампуров.
   Удалите кусочки лука из баранины, чтобы они не подгорели. Равномерно распределите мясо между восемью плоскими металлическими шампурами, оставляя между кубиками небольшие промежутки. Вылейте маринад и вымойте руки, доски и посуду, соприкасавшиеся с сырым мясом.
5. Гриль и проверка центра.
   Готовьте на прямом огне 12-16 мин., переворачивая каждые 2-3 мин. до подрумянивания с нескольких сторон. Если жир вспыхивает, перейдите в более прохладное место. Самые большие кубики проверяйте сбоку термометром: достигайте не менее 63 C / 145 F; Внешний вид сам по себе не является надежной проверкой.
6. Дайте постоять и подайте
   Дайте мясу отдохнуть 3 мин. на чистом блюде. Подавайте по два шампура на человека, поровну распределив 100 г колец свежего лука. Для приготовления на плите используйте заранее разогретую сковороду-гриль и жарьте партиями. Требования к внутренней температуре и отдыху мяса остаются такими же.

Заметки повара

Подходящим вариантом является говяжья вырезка без костей; используйте ту же проверку температуры. Не кладите приготовленное мясо обратно в емкость для маринада. Питание включает в себя измеренное количество масла в качестве консервативной оценки, хотя часть маринада выбрасывается.

Хранение и разогрев.

• Немедленно охлаждайте приготовленные остатки и используйте их в течение 3 дней. Разогрейте до температуры 74 C / 165 F. Храните сырую маринованную баранину в холодильнике; никогда не используйте повторно луковый маринад в качестве сервировочного соуса.

Аллергены

Содержит: ни одного из основных аллергенов, как указано. Проверьте упакованные ингредиенты.

Примерное питание.

На порцию: 504 ккал. · Белки 38 г · Углеводы 10 г · Жиры 34 г.

Приблизительная питательная ценность порции, разделенная на 4 порции, для измеренного рецепта, как указано. Марки ингредиентов, съедобный выход, потери при приготовлении и оставшееся масло различаются. Необязательное сопровождение и замены исключены. Учитывает полностью измеренное масло маринада как консервативную оценку, хотя некоторая часть маринада выбрасывается.