Информация о питании является приблизительной.
Посуда и оборудование
- Скалка
- нож.
- тяжелый противень.
- стойка
- термометр.
Перед началом
Используйте указанный метрический вес для муки, зерна и мяса для получения стабильных результатов. Вес ингредиентов указан в сыром или сухом виде, если не указано иное. Указаны меры США и метрические величины; округленные эквиваленты являются приблизительными.
Подготовка 55 мин · приготовление 40 мин · ожидание 85 мин
Отведите около 180 мин.: 55 мин. на подготовку, 40 мин. на приготовление и 85 мин. на отдых, подъем, охлаждение, охлаждение или маринование. В рецепте указана Prep 55 min; Выпекать 35-40 мин; Отдых 30 мин; Охлаждение 45 мин. Если указан диапазон, для этой суммы используется верхний предел; ингредиенты, оборудование и температура теста могут изменить время. Сюда также входит заключительный отдых продолжительностью 10 мин., указанный на последнем этапе.
Ингредиенты
- 450 г / 15,87 унц. ТЕСТО: мука общего назначения.
- 225 мл / 7,61 жидкая унция США. ТЕСТО: вода.
- 5 г / 0,18 унц. ТЕСТО: мелкая соль
- 90 г / 3,17 унц. несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного, для слоев.
- 15 г / 0,53 унц. Дополнительная мука для раскатывания.
- 500 г / 17,64 унц. НАЧИНКА: баранина, около 20% жира, нарезанная вручную.
- 500 г / 17,64 унц. НАЧИНКА: лук, мелко нарезанный.
- 3 г / 0,11 унц. НАЧИНКА: измельченные семена кумина.
- 6 г / 0,21 унц. НАЧИНКА: мелкая соль
- 1 г / 0,04 унц. НАЧИНКА: черный перец
- 1 большое / 50 г / 1,8 унц. Яйцо для смазывания, взбитое.
- 8 г / 0,28 унц. семян кунжута.
Пошаговый метод
- Приготовьте тесто и дайте ему отдохнуть.
Растворите соль, отмеренную для теста, в 225 мл воды. Смешайте с 450 г муки, затем замесите 8-10 мин. до гладкого, упругого теста. Накройте крышкой и оставьте на 30 мин. Растопите сливочное масло и остудите до жидкого, но едва теплого состояния; горячий жир слишком размягчает тесто. - Ламинирование и охлаждение
Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 60 x 45 см / 24 x 18 дюйм., умеренно присыпая мукой. Равномерно смажьте сливочным маслом. Сверните от длинного края в плотное бревно 60 см / 24 дюйм. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 45 мин., пока жир не затвердеет. - Подготовьте начинку и запекайте в духовке.
Смешайте 4-5 мм / 3/16 дюйм. кусочки баранины с мелко нарезанным луком, кумином, солью, отмеренной для начинки, и перцем. Охладить. Нагрейте обычную духовку до температуры 220 C / 425 F и застелите тяжелый металлический противень пергаментом, рассчитанным на эту температуру. - Сверните двенадцать оберток.
Разрежьте охлажденное полено на двенадцать равных частей 5 см / 2 дюйм. Встаньте каждый на разрезанную поверхность, прижмите его, затем раскатайте в круг 15 см / 6 дюйм., оставив его центр немного толще, чем края. Оставшиеся куски храните в холоде и накройте крышкой. - Наполните и запечатайте треугольники.
Разделите начинку на двенадцать равных частей, примерно 84 г / 3 унц. каждая. Положите по одной порции в каждый круг. Сложите три стороны внутрь и крепко защипните каждый шов, чтобы получился закрытый треугольник. Установите швом вниз на расстоянии 3 см / 1,2 дюйм. между конвертиками; слегка смажьте яйцом и посыпьте кунжутом. - Запечь, проверить и дать отдохнуть.
Выпекайте 10 мин. при 220 °C / 425 °F, затем уменьшите температуру до 200 °C / 390 °F для 25-30 мин. до глубокого золотистого цвета. Проверьте центральный участок: наполнение должно достигать 71 °C / 160 °F. Оставьте на стойке на 10 мин.; подавать по два на человека.
Заметки повара
Говядина с аналогичным содержанием жира может заменить баранину. Теплые жировые мазки вместо разделения слоев. Избегайте влажного лукового пюре и слабых швов. Эти инструкции предназначены для противня, а не для крепления теста к стенке тандыра.
Хранение и разогрев.
- Немедленно хранить в холодильнике на срок до 2 дней. Повторно нагревать при температуре 180 C / 355 F до тех пор, пока наполнение не достигнет 74 C / 165 F. Охлажденную самсу заморозить на срок до 2 месяцев; перед разогревом разморозьте в холодильнике.
Аллергены
Содержит: пшеница, молоко, яйцо, кунжут. Проверьте упакованные ингредиенты.
Примерное питание.
На порцию: 675 ккал. · Белки 24 г · Углеводы 67 г · Жиры 34 г.
Приблизительная калорийность порции, разделенная на 6 порции, для измеренного рецепта, как указано. Марки ингредиентов, съедобный выход, потери при приготовлении и оставшееся масло различаются. Необязательное сопровождение и замены исключены. Припуск муки для раскатки или формовки учитывается лишь частично.
