Nährwerte sind ungefähre Angaben.
Ausstattung
- Nudelholz
- Messer
- schweres Backblech
- Rack
- Thermometer
Bevor Sie beginnen
Verwenden Sie für konsistente Ergebnisse das aufgeführte metrische Gewicht für Mehl, Getreide und Fleisch. Sofern nicht anders angegeben, gelten die Zutatengewichte roh oder trocken. Sowohl US-Maße als auch metrische Mengen sind aufgeführt; gerundete Äquivalente sind Näherungswerte.
Vorbereitung 55 Min. · Kochen 40 Min. · Warten 85 Min
Planen Sie etwa 180 Minuten ein: 55 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Kochen und 85 Minuten Ruhen, Aufgehen, Abkühlen, Abkühlen oder Marinieren. Das Rezept listet Prep 55 min; Backen Sie 35-40 Min.; Ruhe 30 min; Kühlen Sie 45 min. Wenn eine Spanne angegeben ist, wird für diese Summe das obere Ende verwendet; Zutaten, Ausrüstung und Teigtemperatur können die Zeit verändern. Es umfasst auch die im letzten Schritt angegebene 10-Minuten-Schlusspause.
Zutaten
- 450 g / 15,87 oz TEIG: Allzweckmehl
- 225 ml / 7,61 US fl oz TEIG: Wasser
- 5 g / 0,18 oz TEIG: feines Salz
- 90 g / 3,17 oz Ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, für Schichten
- 15 g / 0,53 oz Zusätzliches Mehl zum Ausrollen
- 500 g / 17,64 oz FÜLLUNG: Lamm, etwa 20 % Fett, handgehackt
- 500 g / 17,64 oz FÜLLUNG: Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 g / 0,11 oz FÜLLUNG: Kreuzkümmel, zerkleinert
- 6 g / 0,21 oz FÜLLUNG: feines Salz
- 1 g / 0,04 oz FÜLLUNG: schwarzer Pfeffer
- 1 groß / 50 g / 1,8 oz Ei zum Bestreichen, geschlagen
- 8 g / 0,28 oz Sesamsamen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Teig zubereiten und ruhen lassen
Für den Teig abgemessenes Salz in 225 ml Wasser auflösen. In 450 g Mehl mischen, dann 8-10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Butter schmelzen und abkühlen lassen, bis sie flüssig, aber kaum noch warm ist; Heißes Fett macht den Teig zu weich. - Laminieren und abkühlen lassen
Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von etwa 60 x 45 cm / 24 x 18 Zoll aus und verwenden Sie dabei sparsam Mehl. Gleichmäßig mit der Butter bestreichen. Von der langen Kante her zu einem festen Stamm von 60 cm / 24 Zoll ausrollen. Abdecken und 45 Minuten im Kühlschrank lagern, bis das Fett fest ist. - Füllung vorbereiten und backen
Mischen Sie 4-5 mm / 3/16 Zoll Lammstücke mit fein gewürfelten Zwiebeln, Kreuzkümmel, Salz für die Füllung und Pfeffer. Kühlen. Heizen Sie einen herkömmlichen Ofen auf 220 C / 425 F vor und legen Sie ein schweres Metallblech mit Pergament aus, das für diese Temperatur geeignet ist. - Zwölf Wraps aufrollen
Schneiden Sie den gekühlten Holzscheit in zwölf gleichgroße Stücke von 5 cm / 2 Zoll. Stellen Sie jeden auf die Schnittfläche, drücken Sie ihn flach und rollen Sie ihn dann zu einer Runde von 15 cm / 6 Zoll aus, wobei die Mitte etwas dicker bleibt als die Ränder. Restliche Stücke kalt und abgedeckt aufbewahren. - Dreiecke füllen und verschließen
Teilen Sie die Füllung in zwölf gleiche Portionen, jeweils etwa 84 g / 3 oz. In jede Runde eine Portion geben. Falten Sie drei Seiten nach innen und drücken Sie jede Naht fest zusammen, um ein geschlossenes Dreieck zu bilden. Mit der Nahtseite nach unten legen, mit 3 cm / 1,2 Zoll zwischen den Paketen; Leicht mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. - Backen, prüfen und ruhen lassen
10 Minuten bei 220 °C / 425 °F backen, dann auf 200 °C / 390 °F für 25-30 Minuten reduzieren, bis es tief goldbraun ist. Überprüfen Sie ein mittleres Paket: Die Füllung muss 71 °C / 160 °F erreichen. Auf einem Gitter 10 Minuten ruhen lassen; zwei pro Person servieren.
Küchennotizen
Rindfleisch mit ähnlichem Fettgehalt kann Lamm ersetzen. Warme Fettstriche statt Schichtentrennung. Vermeiden Sie nasses Zwiebelpüree und schwache Nähte. Diese Anleitung gilt für ein Tablett und nicht für die Befestigung von Gebäck an der Wand eines Tandyrs.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Sofort bis zu 2 Tage kühl stellen. Auf 180 C / 355 F erhitzen, bis die Füllung 74 C / 165 F erreicht. Gekühltes Samsa bis zu 2 Monate einfrieren; Vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen lassen.
Allergene
Enthält: Weizen, Milch, Ei, Sesam. Überprüfen Sie die verpackten Zutaten.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 675 kcal · Protein 24 g · Kohlenhydrate 67 g · Fett 34 g.
Ungefährer Nährwert pro Portion, aufgeteilt in 6 Portionen, für das abgemessene Rezept wie beschrieben. Zutatenmarken, essbare Erträge, Kochverluste und zurückgehaltenes Öl variieren. Fakultative Begleitungen und Ersatzleistungen sind ausgeschlossen. Die Roll- oder Formmehlzugabe wird nur teilweise eingearbeitet.
