Nährwerte sind ungefähre Angaben.
Ausstattung
- Nudelholz
- Messer
- Etagendampfer
- Lebensmittelthermometer
Bevor Sie beginnen
Verwenden Sie für konsistente Ergebnisse das aufgeführte metrische Gewicht für Mehl, Getreide und Fleisch. Sofern nicht anders angegeben, gelten die Zutatengewichte roh oder trocken. Sowohl US-Maße als auch metrische Mengen sind aufgeführt; gerundete Äquivalente sind Näherungswerte.
Vorbereiten 65 Min. · Kochen 45 Min. · Warten 32 Min
Planen Sie etwa 142 Minuten ein: 65 Minuten Vorbereitung, 45 Minuten Kochen und 32 Minuten Ruhen, Aufgehen, Abkühlen, Abkühlen oder Marinieren. Das Rezept listet Prep 65 min; Dampf 40-45 min; Teigruhe 30 min. Wenn eine Spanne angegeben ist, wird für diese Summe das obere Ende verwendet; Zutaten, Ausrüstung und Teigtemperatur können die Zeit verändern. Es umfasst auch die im letzten Schritt angegebene 2-Minuten-Schlusspause. Die Füllungsvorbereitung kann den Teigrest überlappen, daher ist die Zugabe konservativ.
Zutaten
- 400 g / 14,11 oz TEIG: Allzweckmehl
- 200 ml / 6,76 US fl oz TEIG: Wasser, Raumtemperatur
- 5 g / 0,18 oz TEIG: feines Salz
- 20 g / 0,71 oz Zusätzliches Mehl zum Ausrollen, Zugabe
- 600 g / 21,16 oz FÜLLUNG: Lamm, etwa 20 % Fett, fein von Hand gehackt
- 500 g / 17,64 oz FÜLLUNG: Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 g / 0,11 oz FÜLLUNG: Kreuzkümmel, leicht zerstoßen
- 1 g / 0,04 oz FÜLLUNG: schwarzer Pfeffer
- 7 g / 0,25 oz FÜLLUNG: feines Salz
- 15 ml / 0,51 US fl oz Sonnenblumenöl, für Dampfgarschalen
- 180 g / 6,35 oz Naturjoghurt zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Einen festen Teig kneten
5 g Salz in 200 ml Wasser auflösen. Zu 400 g Mehl hinzufügen und verrühren, bis kein loses Mehl mehr übrig ist. 8-10 Minuten lang kneten, bis es glatt und fest ist. Wenn sich die Krümel nicht binden, fügen Sie jeweils 5 ml / 1 TL Wasser hinzu; Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. - Füllung hacken
Kaltes Lammfleisch in 4-5 mm / 3/16 Zoll Stücke und Zwiebeln in ebenso kleine Würfel schneiden. Mit Kreuzkümmel, Pfeffer und 7 g Salz vermischen. Beim Ausrollen des Teigs abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; Zwiebeln nicht pürieren. - Rollen und portionieren
Teilen Sie den Teig in vier Teile und lassen Sie unbenutzte Teile abgedeckt. Rollen Sie jeden Teig mit etwas Mehl etwa 2 mm / 0,08 Zoll dick aus. Schneiden Sie aus jedem Teil sechs 10 cm / 4 Zoll große Quadrate aus und rollen Sie die verbleibenden Reste nach Bedarf erneut, so dass insgesamt 24 Quadrate entstehen. - Schließen Sie jedes Paket
Teilen Sie die Füllung in 24 Portionen, jeweils etwa 46 g / 1,6 oz. Legen Sie eines in die Mitte jedes Quadrats. Bringen Sie die gegenüberliegenden Ecken zusammen, dann die restlichen Ecken; Alle Nähte zusammendrücken. Verbinden Sie benachbarte Außenecken paarweise zu einem gedrungenen, geschlossenen Paket. - Über kochendem Wasser dämpfen
Dämpfeinsätze mit 15 ml Öl bestreichen. Raumknödel im Abstand von 2 cm / 3/4 Zoll; In einer Schicht pro Etage über stetig kochendem Wasser zugedeckt 40-45 Minuten dämpfen. Das Wasser muss unter den Schalen bleiben; Überprüfen Sie den Behälter, ohne ihn austrocknen zu lassen. - Prüfen und servieren
Prüfen Sie die Füllung eines zentralen Knödels: Fein gehacktes Fleisch muss 71 °C / 160 °F erreichen. Bei Bedarf weitere 5 Minuten dämpfen und erneut prüfen. 2 Minuten ruhen lassen, vorsichtig anheben und vier Manti pro Person mit 30 g / 1,1 oz Joghurt servieren.
Küchennotizen
Lammhackfleisch ist ein praktischer Ersatz, ergibt aber eine feinere Konsistenz. Dicke Hüllen werden schwer; überfüllte oder mehlige Nähte lecken. Joghurt kann durch eine geeignete milchfreie Alternative ersetzt werden.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Gekochte Manti innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen; erneut dämpfen, bis 74 C / 165 F. Rohe fertige Manti auf einem Tablett einfrieren und dann bis zu 2 Monate einpacken; Dampf aus dem Gefrierschrank nehmen, etwas Zeit einplanen und die Mitte überprüfen.
Allergene
Enthält: Weizen, Milch. Überprüfen Sie die verpackten Zutaten.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 605 kcal · Protein 26 g · Kohlenhydrate 62 g · Fett 28 g.
Ungefährer Nährwert pro Portion, aufgeteilt in 6 Portionen, für das abgemessene Rezept wie beschrieben. Zutatenmarken, essbare Erträge, Kochverluste und zurückgehaltenes Öl variieren. Fakultative Begleitungen und Ersatzleistungen sind ausgeschlossen. Enthält den aufgeführten Joghurt. Die Roll- oder Formmehlzugabe wird nur teilweise eingearbeitet.
