La nutrición es aproximada.
Equipo
- Rodillo
- cuchillo
- vaporizador escalonado
- termómetro para alimentos
Antes de empezar
Utilice el peso métrico indicado para harina, cereales y carne para obtener resultados consistentes. Los pesos de los ingredientes son crudos o secos a menos que se indique lo contrario. Se enumeran tanto las medidas estadounidenses como las cantidades métricas; los equivalentes redondeados son aproximados.
Preparación 65 min · Cocción 45 min · Esperando 32 min
Deje aproximadamente 142 minutos: 65 minutos de preparación, 45 minutos de cocción y 32 minutos de reposo, fermentación, enfriamiento, enfriamiento o marinado. La receta enumera Prep 65 min; Vapor 40-45 mín.; Reposo de masa 30 mín. Cuando se proporciona un rango, este total utiliza su extremo superior; Los ingredientes, el equipo y la temperatura de la masa pueden cambiar el tiempo. También incluye el descanso final de 2 minutos especificado en el último paso. La preparación del relleno puede superponerse al resto de la masa, por lo que la asignación es conservadora.
Ingredientes
- 400 g / 14,11 oz MASA: harina para todo uso
- 200 ml / 6,76 US fl oz MASA: agua, temperatura ambiente
- 5 g / 0,18 oz MASA: sal fina
- 20 g / 0,71 oz Harina extra para amasar, asignación
- 600 g / 21,16 oz RELLENO: cordero, aproximadamente 20% de grasa, finamente picado a mano
- 500 g / 17,64 oz RELLENO: cebolla, finamente picada
- 3 g / 0,11 oz RELLENO: semillas de comino, ligeramente trituradas
- 1 g / 0,04 oz RELLENO: pimienta negra
- 7 g / 0,25 oz RELLENO: sal fina
- 15 ml / 0,51 US fl oz Aceite de girasol, para bandejas vaporeras
- 180 g / 6,35 oz Yogurt natural, para servir
Método paso a paso
- Amasar una masa firme
Disolver 5 g de sal en 200 ml de agua. Añade al 400 g de harina y mezcla hasta que no quede harina suelta. Amasar 8-10 minutos hasta que quede suave y firme. Si las migajas no se unen, agregue agua 5 ml / 1 cucharadita a la vez; tapar y dejar reposar 30 minutos. - Picar el relleno
Corte el cordero frío en trozos de 4-5 mm / 3/16 pulgadas y las cebollas en dados igualmente pequeños. Mezclar con comino, pimienta y 7 g de sal. Manténgalo tapado en el refrigerador mientras estira la masa; no hagas puré con las cebollas. - Rollo y porción
Divida la masa en cuatro partes, manteniendo cubiertas las partes no utilizadas. Enrolle cada uno de ellos de aproximadamente 2 mm / 0,08 pulgadas de espesor con un poco de harina espolvoreada. Corte seis cuadrados de 10 cm / 4 pulgadas de cada parte y vuelva a enrollar los restos sobrantes según sea necesario, para obtener un total de 24 cuadrados. - Cerrar cada paquete
Divida el relleno en 24 porciones, aproximadamente 46 g / 1,6 oz cada una. Pon uno en el centro de cada cuadrado. Junte las esquinas opuestas y luego las esquinas restantes; pellizque todas las costuras para cerrarlas. Une las esquinas exteriores adyacentes en pares para formar un paquete cerrado y achaparrado. - Cocer al vapor sobre agua hirviendo
Unte las bandejas de la vaporera con 15 ml de aceite. Separe las albóndigas a 2 cm / 3/4 pulgadas de distancia; Cocine al vapor en una capa por nivel sobre agua hirviendo constantemente, tapado, durante 40-45 minutos. El agua debe permanecer debajo de las bandejas; Revise el depósito sin permitir que se seque. - Revisar y servir
Sondear el relleno de una bola de masa central: la carne finamente picada debe alcanzar 71 °C / 160 °F. Si es necesario, cocine al vapor otros 5 minutos y vuelva a verificar. Dejar reposar 2 minutos, levantar con cuidado y servir cuatro manti por persona con 30 g / 1,1 oz de yogur.
Notas de cocina
El cordero molido es un sustituto práctico pero da una textura más fina. Los envoltorios gruesos se vuelven pesados; las costuras demasiado llenas o harinosas gotean. El yogur se puede sustituir por una alternativa adecuada sin lácteos.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere el manti cocido dentro de las 2 horas y úselo dentro de los 2 días; vuelva a cocinar al vapor hasta 74 C / 165 F. Congele el manti crudo ensamblado en una bandeja, luego embolse por hasta 2 meses; Cocine al vapor desde congelado, dejando tiempo extra y revisando el centro.
Alérgenos
Contiene: trigo, leche. Verifique los ingredientes empaquetados.
Nutrición aproximada
Por porción: 605 kcal · Proteínas 26 g · Carbohidratos 62 g · Grasas 28 g.
Nutrición aproximada por porción, dividida en 6 porciones, para la receta medida tal como está escrita. Las marcas de ingredientes, el rendimiento comestible, las pérdidas por cocción y el aceite retenido varían. Quedan excluidos los acompañamientos y sustituciones opcionales. Incluye el yogur indicado. La harina restante para enrollar o dar forma se incorpora sólo parcialmente.
