Информация о питании является приблизительной.
Посуда и оборудование
- Скалка
- нож.
- многоуровневый пароход.
- пищевой термометр.
Перед началом
Используйте указанный метрический вес для муки, зерна и мяса для получения стабильных результатов. Вес ингредиентов указан в сыром или сухом виде, если не указано иное. Указаны меры США и метрические величины; округленные эквиваленты являются приблизительными.
Подготовка 65 мин · приготовление 45 мин · ожидание 32 мин
Отведите около 142 мин.: 65 мин. на подготовку, 45 мин. на приготовление и 32 мин. на отдых, подъем, охлаждение, охлаждение или маринование. В рецепте указана Prep 65 min; Steam 40-45 мин; Отдых для теста 30 мин. Если указан диапазон, для этой суммы используется верхний предел; ингредиенты, оборудование и температура теста могут изменить время. Сюда также входит заключительный отдых продолжительностью 2 мин., указанный на последнем этапе. Приготовление начинки может перекрывать остаток теста, поэтому припуск остается консервативным.
Ингредиенты
- 400 г / 14,11 унц. ТЕСТО: мука общего назначения.
- 200 мл / 6,76 жидкая унция США. ТЕСТО: вода, комнатная температура.
- 5 г / 0,18 унц. ТЕСТО: мелкая соль
- 20 г / 0,71 унц. Дополнительная мука для раскатывания, припуск
- 600 г / 21,16 унц. НАЧИНКА: баранина, примерно 20% жира, мелко нарезанная вручную.
- 500 г / 17,64 унц. НАЧИНКА: лук, мелко нарезанный кубиками.
- 3 г / 0,11 унц. НАЧИНКА: слегка измельченные семена кумина.
- 1 г / 0,04 унц. НАЧИНКА: черный перец
- 7 г / 0,25 унц. НАЧИНКА: мелкая соль
- 15 мл / 0,51 жидкая унция США. Подсолнечное масло, для противней пароварки.
- 180 г/6,35 унц. простого йогурта для подачи.
Пошаговый метод
- Замесите плотное тесто.
Растворите 5 г соли в 200 мл воды. Добавьте к 400 г муки и перемешайте до тех пор, пока не останется рыхлой муки. Месите 8-10 мин. до получения однородной и твердой массы. Если крошки не слипаются, добавляйте воду 5 мл/1 ч. л. за раз; накройте крышкой и оставьте на 30 мин. - Нарежьте начинку.
Холодную баранину нарезать кусочками 4-5 мм / 3/16 дюйм., а лук — такими же маленькими кубиками. Смешать с кумином, перцем и 7 г соли. Храните накрытым в холодильнике, пока раскатываете тесто; не пюрируйте лук. - Рулет и порция.
Разделите тесто на четыре части, накрывая неиспользованные части. Раскатайте каждый толщиной примерно 2 мм / 0,08 дюйм., посыпав небольшим количеством муки. Вырежьте шесть квадратов 10 см / 4 дюйм. из каждой части, перекатывая оставшиеся обрезки по мере необходимости, в общей сложности 24 квадратов. - Закройте каждую конвертик.
Разделите начинку на 24 порции, примерно 46 г/1,6 унц. каждая. Поместите по одному в центр каждого квадрата. Соедините противоположные углы, затем оставшиеся углы; защипните все швы. Соедините соседние внешние углы попарно, чтобы получился приземистый замкнутый участок. - Пар над кипящей водой.
Смажьте противни пароварки маслом 15 мл. Космические пельмени 2 см / 3/4 дюйм. друг от друга; пропаривайте один слой на ярус над постоянно кипящей водой под крышкой в течение 40-45 мин. Вода должна оставаться под лотками; проверьте резервуар, не допуская его высыхания. - Проверьте и подавайте.
Проверьте начинку центрального пельмени: температура мелко нарезанного мяса должна достигать 71 °C / 160 °F. При необходимости пропарьте еще 5 мин. и повторите проверку. Оставьте на 2 мин., осторожно поднимите и подавайте по четыре манты на человека с 30 г/1,1 унц. йогурта.
Заметки повара
Бараний фарш является практичной заменой, но придает более тонкую текстуру. Толстые обертки становятся тяжелыми; переполненные или мучнистые швы протекают. Йогурт можно заменить подходящей безмолочной альтернативой.
Хранение и разогрев.
- Охладите приготовленные манты в течение 2 ч. и употребите в течение 2 дней; повторно готовьте на пару до 74 C / 165 F. Заморозьте сырые собранные манты на противне, затем упакуйте в пакет на срок до 2 месяцев; пар из замороженного состояния, что дает дополнительное время и проверку центра.
Аллергены
Содержит: пшеница, молоко. Проверьте упакованные ингредиенты.
Примерное питание.
На порцию: 605 ккал. · Белки 26 г · Углеводы 62 г · Жиры 28 г.
Приблизительная калорийность порции, разделенная на 6 порции, для измеренного рецепта, как указано. Марки ингредиентов, съедобный выход, потери при приготовлении и оставшееся масло различаются. Необязательное сопровождение и замены исключены. Включает указанный йогурт. Припуск муки для раскатки или формовки учитывается лишь частично.
