A nutrição é aproximada.
Utensílios
- Rolo de massa
- faca
- vaporizador em camadas
- termômetro de alimentos
Antes de começar
Use o peso métrico listado para farinha, grãos e carne para obter resultados consistentes. Os pesos dos ingredientes são crus ou secos, salvo indicação em contrário. As medidas e quantidades métricas dos EUA estão listadas; equivalentes arredondados são aproximados.
Preparação 65 min · Cozinhar 45 min · Espera 32 min
Reserve cerca de 142 minutos: 65 minutos de preparação, 45 minutos de cozimento e 32 minutos de descanso, levedação, resfriamento, resfriamento ou marinada. A receita lista Prep 65 min; Vapor 40-45 min; Descanso de massa 30 min. Quando é fornecido um intervalo, este total utiliza o seu limite superior; ingredientes, equipamentos e temperatura da massa podem alterar o tempo. Também inclui o descanso final de 2 minutos especificado na última etapa. O preparo do recheio pode se sobrepor ao restante da massa, por isso a margem é conservadora.
Ingredientes
- 400 g / 14,11 onças MASSA: farinha multiuso
- 200 ml / 6,76 US fl oz MASSA: água, temperatura ambiente
- 5 g / 0,18 onças MASSA: sal fino
- 20 g / 0,71 onças Farinha extra para enrolar, margem
- 600 g / 21,16 onças RECHEIO: cordeiro, cerca de 20% de gordura, finamente picado à mão
- 500 g / 17,64 onças RECHEIO: cebolas em cubos finos
- 3 g / 0,11 onças RECHEIO: sementes de cominho, levemente trituradas
- 1 g / 0,04 onças RECHEIO: pimenta preta
- 7 g / 0,25 onças RECHEIO: sal fino
- 15 ml / 0,51 US fl oz Óleo de girassol, para bandejas para cozimento a vapor
- 180 g / 6,35 onças Iogurte natural, para servir
Método passo a passo
- Amasse uma massa firme
Dissolva 5 g de sal em 200 ml de água. Adicione a 400 g de farinha e misture até não restar mais farinha solta. Amasse 8-10 minutos até ficar homogêneo e firme. Se as migalhas não grudam, adicione água 5 ml / 1 colher de chá de cada vez; cubra e deixe descansar por 30 minutos. - Pique o recheio
Corte o cordeiro frio em pedaços de 4-5 mm / 3/16 polegadas e as cebolas em cubos igualmente pequenos. Misture com cominho, pimenta e 7 g de sal. Mantenha coberto na geladeira enquanto enrola a massa; não faça purê de cebola. - Rolo e porção
Divida a massa em quatro partes, mantendo cobertas as partes não utilizadas. Enrole cada um com cerca de 2 mm / 0,08 polegadas de espessura com um pouco de farinha para polvilhar. Corte quadrados de seis 10 cm / 4 polegadas de cada parte, enrolando novamente as sobras conforme necessário, para um total de 24 quadrados. - Feche cada pacote
Divida o recheio em 24 porções, cerca de 46 g / 1,6 onças cada. Coloque um no centro de cada quadrado. Junte os cantos opostos e depois os cantos restantes; aperte todas as costuras fechadas. Junte os cantos externos adjacentes em pares para formar um pacote fechado e atarracado. - Vapor acima da água fervente
Pincele as bandejas do vaporizador com 15 ml de óleo. Espace os bolinhos 2 cm / 3/4 polegadas de distância; vaporize em uma camada por camada sobre água fervente continuamente, coberta, por 40-45 minutos. A água deve ficar abaixo das bandejas; verifique o reservatório sem deixá-lo secar. - Verifique e sirva
Teste o recheio de um bolinho central: a carne picada deve atingir 71 °C / 160 °F. Se necessário, cozinhe no vapor por mais 5 minutos e verifique novamente. Deixe descansar por 2 minutos, levante com cuidado e sirva quatro manti por pessoa com 30 g / 1,1 onças de iogurte.
Notas de cozinha
O cordeiro moído é um substituto prático, mas proporciona uma textura mais fina. Invólucros grossos ficam pesados; costuras excessivamente cheias ou farinhentas vazam. O iogurte pode ser substituído por uma alternativa apropriada sem laticínios.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira o manti cozido em 2 horas e use em 2 dias; vaporize novamente até 74 C / 165 F. Congele o manti cru montado em uma bandeja e depois embale por até 2 meses; vapor do congelado, dando tempo extra e verificando o centro.
Alérgenos
Contém: trigo, leite. Verifique os ingredientes embalados.
Nutrição aproximada
Por porção: 605 kcal · Proteína 26 g · Carboidratos 62 g · Gordura 28 g.
Nutrição aproximada por porção, dividida em 6 porções, para a receita medida conforme escrita. As marcas dos ingredientes, os rendimentos comestíveis, as perdas por cozimento e o óleo retido variam. Estão excluídos acompanhamentos e substituições opcionais. Inclui o iogurte listado. A quantidade permitida de farinha para enrolar ou modelar é apenas parcialmente incorporada.
