Plov de cordeiro uzbeque (arroz pilaf com cenoura e alho)

Utensílios

• 5-6 L / 5-6 panela pesada qt com tampa apertada
• peneira
• colher

Antes de começar

Use o peso métrico listado para farinha, grãos e carne para obter resultados consistentes. Os pesos dos ingredientes são crus ou secos, salvo indicação em contrário. As medidas e quantidades métricas dos EUA estão listadas; equivalentes arredondados são aproximados.

Ingredientes

• 600 g / 21,16 onças de pá de cordeiro desossada, crua, 3 cubos de cm
• 450 g / 15,87 onças Arroz branco de grão longo, seco
• 600 g / 21,16 onças Cenouras, descascadas, bastões de 5 mm
• 200 g / 7,05 onças Cebola, meias-luas finas
• 70 ml / 2,37 US fl oz óleo de girassol
• 1 / 60 g / 2,1 onças Cabeça de alho inteira, casca externa solta removida
• 4 g / 0,14 onças de sementes de cominho
• 10 g / 0,35 onças Sal fino, dividido
• 600 ml / 20,29 US fl oz Água para zirvak
• 300 ml / 10,14 US fl oz Água fervente para arroz, comece com esta quantidade
• até 150 ml / 5,1 US fl oz Água fervente extra, somente se necessário

Método passo a passo

1. Lave e deixe de molho o arroz
   Enxágue o arroz em várias trocas de água fria até ficar quase transparente. Cubra com água doce e deixe de molho por 30 minutos enquanto faz o zirvak; escorra completamente. Seque bem o cordeiro. Corte as cenouras em palitos, nunca rale.
2. Doure a base
   Aqueça o óleo em uma panela pesada 5-6 L / 5-6 qt em fogo médio-alto. Cordeiro marrom em dois lotes, 6-8 minutos cada; reserve. Cozinhe a cebola no mesmo óleo 6-8 minutos até dourar, depois retorne a carne e acrescente as cenouras. Mexa delicadamente por 7-8 minutos.
3. Cozinhe o zirvak
   Adicione 600 ml / 2,5 xícaras americanas de água, cominho, 7 g de sal e toda a cabeça de alho. Deixe ferver, tampe parcialmente e cozinhe em 30-40 minutos baixos até que o cordeiro ceda ao garfo. Mantenha um caldo raso visível; não ferva até secar.
4. Adicione o arroz em uma camada nivelada
   Espalhe o arroz escorrido sobre a carne sem mexer na camada inferior. Dissolva os 3 g de sal restantes em 300 ml de água fervente e despeje delicadamente sobre uma colher. O líquido deve atingir cerca de 5-8 mm / 1/4 polegadas acima do arroz; adicione apenas o suficiente da reserva para atingir essa profundidade.
5. Absorver e depois cozinhar no vapor
   Ferva descoberto em fogo médio 8-12 minutos, até que a água da superfície desapareça. Prove um grão de primeira qualidade: deve estar quase macio. Se ainda estiver duro e seco, adicione água de reserva em incrementos de 30 ml / 2 colheres de sopa. Faça cinco furos no arroz com o cabo de uma colher, tampe bem e cozinhe em fogo mais baixo 15-20 minutos.
6. Deixe descansar e sirva
   Desligue o fogo e deixe descansar coberto 15 minutos. O arroz deve estar separado e macio e o cordeiro macio. Retire o alho, incorpore delicadamente as camadas uma vez e divida em seis porções. Resfrie as sobras imediatamente em recipientes rasos, em vez de deixar a panela no fogão.

Notas de cozinha

Não aplique este cronograma de água à devzira sem ajustes. O excesso de água e a agitação precoce tornam o arroz denso. O ombro de carne pode substituir o cordeiro, mas precisa de uma fervura de zirvak mais longa; espere até ficar macio antes de adicionar o arroz.

Armazenamento e reaquecimento

• Resfrie em recipientes rasos e leve à geladeira dentro de 2 horas a 4 C / 40 F ou menos. Use dentro de 2 dias; reaquecer uma vez até 74 C / 165 F durante todo o processo. Congele porções individuais por até 2 meses.

Alérgenos

Contém: nenhum dos principais alérgenos conforme escrito. Verifique os ingredientes embalados.

Nutrição aproximada

Por porção: 699 kcal · Proteína 24 g · Carboidratos 75 g · Gordura 33 g.

Nutrição aproximada por porção, dividida em 6 porções, para a receita medida conforme escrita. As marcas dos ingredientes, os rendimentos comestíveis, as perdas por cozimento e o óleo retido variam. Estão excluídos acompanhamentos e substituições opcionais.