Shashlik de cordeiro uzbeque (espetos grelhados)

Utensílios

• 8 espetos planos de metal
• churrasqueira externa ou assadeira
• pinças
• termômetro

Antes de começar

Use o peso métrico listado para farinha, grãos e carne para obter resultados consistentes. Os pesos dos ingredientes são crus ou secos, salvo indicação em contrário. As medidas e quantidades métricas dos EUA estão listadas; equivalentes arredondados são aproximados.

Ingredientes

• 800 g / 28,22 onças Perna de cordeiro desossada, crua, aparada, cubos de 3 cm
• 300 g / 10,58 onças Cebola, em fatias finas, para marinada
• 20 ml / 0,68 US fl oz Óleo de girassol
• 3 g / 0,11 onças Sementes de cominho, levemente trituradas
• 2 g / 0,07 onças Coentro moído
• 1 g / 0,04 onças de pimenta preta
• 8 g / 0,28 onças Sal fino
• 100 g / 3,53 onças de cebola, rodelas finas e frescas, para servir

Método passo a passo

1. Corte pedaços consistentes
   Corte a pele dura e prateada, mas deixe um pouco de gordura macia no cordeiro. Corte em cubos de 3 cm / 1,2 polegadas para que o espeto cozinhe por igual. Não use ombro nesta programação curta de grelhados; precisa de um tratamento diferente para a ternura.
2. Faça a marinada de cebola
   Esmague a cebola marinada fatiada com sal em uma tigela até ficar suculenta. Misture o azeite, o cominho, o coentro e a pimenta e, em seguida, incorpore delicadamente o cordeiro. Cubra e leve à geladeira a 4 °C / 40 °F ou menos por 4-8 horas.
3. Prepare uma zona de cozimento segura
   Defina uma churrasqueira externa a carvão ou a gás para calor direto médio-alto, aproximadamente 200-230 C / 390-445 F no nível da grelha, com um lado mais frio disponível. Deixe o carvão queimar em brasas brilhantes sem chamas ativas. Cozinhar a carvão é apenas ao ar livre.
4. Enfie oito espetos
   Retire os pedaços de cebola do cordeiro para que não queimem. Divida a carne uniformemente entre oito espetos de metal planos, deixando pequenos espaços entre os cubos. Descarte a marinada e lave as mãos, tábuas e utensílios que tocaram na carne crua.
5. Grelhe e verifique o centro
   Cozinhe em fogo direto 12-16 minutos, virando a cada 2-3 minutos até dourar em vários lados. Vá para uma área mais fria se a gordura queimar. Verifique lateralmente os cubos maiores com um termômetro: alcance no mínimo 63 C / 145 F; a aparência por si só não é uma verificação confiável.
6. Deixe descansar e sirva
   Deixe descansar 3 minutos em uma travessa limpa. Sirva dois espetos por pessoa com 100 g de rodelas de cebola frescas divididas igualmente. Para adaptação ao fogão, utilize uma assadeira pré-aquecida e trabalhe aos poucos, seguindo a mesma temperatura interna e exigência de descanso.

Notas de cozinha

Lombo de vaca desossado é uma variação adequada; use a mesma verificação de temperatura. Não coloque a carne cozida de volta na tigela da marinada. A nutrição inclui o óleo medido como uma estimativa conservadora, embora alguma marinada seja descartada.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira as sobras cozidas imediatamente e use em 3 dias. Reaqueça a 74 C / 165 F. Mantenha o cordeiro marinado cru refrigerado; nunca reutilize a marinada de cebola como molho para servir.

Alérgenos

Contém: nenhum dos principais alérgenos conforme escrito. Verifique os ingredientes embalados.

Nutrição aproximada

Por porção: 504 kcal · Proteína 38 g · Carboidratos 10 g · Gordura 34 g.

Nutrição aproximada por porção, dividida em 4 porções, para a receita medida conforme escrita. As marcas dos ingredientes, os rendimentos comestíveis, as perdas por cozimento e o óleo retido variam. Estão excluídos acompanhamentos e substituições opcionais. Conta o óleo da marinada medido na íntegra como uma estimativa conservadora, embora parte da marinada seja descartada.