Usbekischer Lammschaschlik (gegrillte Spieße)

Ausstattung

• 8 flache Metallspieße
• Außengrill oder Grillpfanne
• Zange
• Thermometer

Bevor Sie beginnen

Verwenden Sie für konsistente Ergebnisse das aufgeführte metrische Gewicht für Mehl, Getreide und Fleisch. Sofern nicht anders angegeben, gelten die Zutatengewichte roh oder trocken. Sowohl US-Maße als auch metrische Mengen sind aufgeführt; gerundete Äquivalente sind Näherungswerte.

Zutaten

• 800 g / 28,22 oz Lammkeule ohne Knochen, roh, getrimmt, 3 cm Würfel
• 300 g / 10,58 oz Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, für die Marinade
• 20 ml / 0,68 US fl oz Sonnenblumenöl
• 3 g / 0,11 oz Kreuzkümmelsamen, leicht zerstoßen
• 2 g / 0,07 oz Gemahlener Koriander
• 1 g / 0,04 oz Schwarzer Pfeffer
• 8 g / 0,28 oz Feines Salz
• 100 g / 3,53 oz Zwiebel, frische dünne Ringe, zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Gleichmäßige Stücke schneiden
   Hartes Silberhäutchen abschneiden, aber etwas weiches Fett auf dem Lamm lassen. In Würfel von 3 cm / 1,2 Zoll schneiden, damit der Spieß gleichmäßig gart. Verwenden Sie bei diesem kurzen Grillprogramm keine Schulterstücke; Die Empfindlichkeit muss anders behandelt werden.
2. Zwiebelmarinade zubereiten
   In Scheiben geschnittene Marinadezwiebeln mit Salz in einer Schüssel zerdrücken, bis sie saftig sind. Öl, Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer untermischen und das Lammfleisch vorsichtig gründlich untermischen. Abdecken und bei 4 °C / 40 °F oder darunter für 4-8 Stunden kühlen.
3. Bereiten Sie eine sichere Kochzone vor
   Stellen Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill im Freien auf mittlere bis hohe direkte Hitze ein, etwa 200-230 C / 390-445 F auf Rosthöhe, wobei eine kühlere Seite verfügbar ist. Lassen Sie Holzkohle ohne aktive Flammen zu glühender Glut verbrennen. Das Kochen mit Holzkohle ist nur im Freien möglich.
4. Acht Spieße auffädeln
   Zwiebelstücke vom Lammfleisch entfernen, damit sie nicht anbrennen. Das Fleisch gleichmäßig auf acht flache Metallspieße verteilen und dabei kleine Lücken zwischen den Würfeln lassen. Werfen Sie die Marinade weg und waschen Sie Hände, Bretter und Utensilien, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind.
5. Grillen und die Mitte prüfen
   Bei direkter Hitze 12-16 Minuten kochen, dabei alle 2-3 Minuten wenden, bis es auf mehreren Seiten gebräunt ist. Gehen Sie in den kühleren Bereich, wenn sich Fett ansammelt. Überprüfen Sie die größten Würfel von der Seite mit einem Thermometer: Erreichen Sie mindestens 63 C / 145 F; Das Aussehen allein ist kein verlässlicher Indikator.
6. Ruhen lassen und servieren
   3 Minuten auf einer sauberen Platte ruhen lassen. Servieren Sie zwei Spieße pro Person mit den frischen 100 g Zwiebelringen, die gleichmäßig verteilt sind. Verwenden Sie für eine Anpassung an den Herd eine vorgeheizte Grillpfanne und arbeiten Sie in mehreren Chargen, wobei Sie die gleichen Innentemperatur- und Ruhebedingungen einhalten müssen.

Küchennotizen

Rinderfilet ohne Knochen ist eine geeignete Variante; Verwenden Sie die gleiche Temperaturprüfung. Geben Sie gekochtes Fleisch nicht zurück in die Marinadeschüssel. Der Nährwert berücksichtigt das abgemessene Öl als konservative Schätzung, obwohl etwas Marinade weggelassen wird.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Gekochte Reste sofort kühl stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Auf 74 C / 165 F aufwärmen. Rohes mariniertes Lammfleisch im Kühlschrank aufbewahren; Verwenden Sie die Zwiebelmarinade niemals als Serviersauce.

Allergene

Enthält: keines der Hauptallergene wie geschrieben. Überprüfen Sie die verpackten Zutaten.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 504 kcal · Protein 38 g · Kohlenhydrate 10 g · Fett 34 g.

Ungefährer Nährwert pro Portion, aufgeteilt in 4 Portionen, für das abgemessene Rezept wie beschrieben. Zutatenmarken, essbare Erträge, Kochverluste und zurückgehaltenes Öl variieren. Fakultative Begleitungen und Ersatzleistungen sind ausgeschlossen. Zählt das abgemessene Marinadenöl vollständig als konservative Schätzung, obwohl etwas Marinade verworfen wird.