Nährwerte sind ungefähre Angaben.
Ausstattung
- 5-6 L / 5-6 qt schwerer Topf mit festem Deckel
- Sieb
- Löffel
Bevor Sie beginnen
Verwenden Sie für konsistente Ergebnisse das aufgeführte metrische Gewicht für Mehl, Getreide und Fleisch. Sofern nicht anders angegeben, gelten die Zutatengewichte roh oder trocken. Sowohl US-Maße als auch metrische Mengen sind aufgeführt; gerundete Äquivalente sind Näherungswerte.
Vorbereiten 25 Min. · Kochen 110 Min. · Warten 15 Min
Planen Sie etwa 150 Minuten ein: 25 Minuten Vorbereitung, 110 Minuten Kochen und 15 Minuten Ruhen, Aufgehen, Abkühlen, Abkühlen oder Marinieren. Das Rezept listet Prep 25 min; Kochen Sie 90-110 min; Ruhe 15 min. Wenn eine Spanne angegeben ist, wird für diese Summe das obere Ende verwendet; Zutaten, Ausrüstung und Teigtemperatur können die Zeit verändern. Das 30-minütige Reiseinweichen überschneidet sich mit dem Garen der Fleischbasis und wird nicht noch einmal hinzugefügt.
Zutaten
- 600 g / 21,16 oz Lammschulter ohne Knochen, roh, 3 cm Würfel
- 450 g / 15,87 oz Langkörniger weißer Reis, trocken
- 600 g / 21,16 oz Karotten, geschält, 5 mm Stangen
- 200 g / 7,05 oz Zwiebel, dünne Halbmonde
- 70 ml / 2,37 US fl oz Sonnenblumenöl
- 1 / 60 g / 2,1 oz Ganze Knoblauchzehe, lose Außenhäute entfernt
- 4 g / 0,14 oz Kreuzkümmelsamen
- 10 g / 0,35 oz Feines Salz, geteilt
- 600 ml / 20,29 US fl oz Wasser für Zirvak
- 300 ml / 10,14 US fl oz Kochendes Wasser für Reis, beginnen Sie mit dieser Menge
- Bis zu 150 ml / 5,1 US fl oz zusätzliches kochendes Wasser, nur bei Bedarf
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Reis waschen und einweichen
Spülen Sie den Reis in mehreren Wechseln mit kaltem Wasser ab, bis er größtenteils klar ist. Mit frischem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen, während der Zirvak zubereitet wird; gründlich abtropfen lassen. Lamm gründlich trocknen. Karotten in Stäbchen schneiden, niemals reiben. - Den Boden anbraten
Öl in einem 5-6 L / 5-6 qt schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braunes Lammfleisch in zwei Portionen, jeweils 6–8 Minuten; beiseite legen. Zwiebeln im gleichen Öl 6-8 Minuten goldbraun braten, dann das Fleisch zurückgeben und die Karotten hinzufügen. 7-8 Minuten lang vorsichtig umrühren. - Den Zirvak köcheln lassen
600 ml / 2,5 US-Tassen Wasser, Kreuzkümmel, 7 g Salz und die ganze Knoblauchzehe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, teilweise abdecken und auf niedriger Stufe 30-40 Minuten garen, bis das Lamm einer Gabel nachgibt. Behalten Sie eine sichtbare, flache Brühe bei; nicht trocken kochen. - Reis in einer ebenen Schicht hinzufügen
Den abgetropften Reis auf dem Fleisch verteilen, ohne ihn in die untere Schicht einzurühren. Restliche 3 g Salz in 300 ml kochendem Wasser auflösen und vorsichtig über einen Löffel gießen. Die Flüssigkeit sollte etwa 5-8 mm / 1/4 Zoll über den Reis reichen; Fügen Sie nur so viel Reserve hinzu, dass diese Tiefe erreicht wird. - Absorbieren, dann dämpfen
Ohne Deckel bei mittlerer Hitze 8-12 Minuten kochen, bis das Oberflächenwasser verschwindet. Probieren Sie ein Top-Getreide: Es sollte fast zart sein. Wenn es immer noch hart und trocken ist, fügen Sie Reservewasser in Schritten von 30 ml / 2 EL hinzu. Machen Sie mit einem Löffelstiel fünf Löcher in den Reis, decken Sie ihn gut ab und garen Sie ihn bei niedrigster Hitze 15-20 Minuten. - Ruhen lassen und servieren
Herd ausschalten und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Der Reis sollte weich und zart sein, das Lamm weich. Entfernen Sie den Knoblauch, fügen Sie die Schichten einmal vorsichtig zusammen und teilen Sie sie in sechs Portionen auf. Kühlen Sie Reste sofort in flachen Behältern ab, anstatt den Topf auf dem Herd stehen zu lassen.
Küchennotizen
Wenden Sie diesen Wasserplan nicht ohne Anpassung auf Devzira an. Überschüssiges Wasser und frühes Rühren ergeben einen dichten Reis. Rinderschulter kann Lammfleisch ersetzen, muss aber länger im Zirvak köcheln; Warten Sie, bis der Reis weich ist, bevor Sie ihn hinzufügen.
Lagerung & Wiedererwärmung
- In flachen Behältern abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden bei 4 C / 40 F oder darunter kühlen. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen; Einmal auf 74 C / 165 F aufwärmen. Einzelne Portionen bis zu 2 Monaten einfrieren.
Allergene
Enthält: keines der Hauptallergene wie geschrieben. Überprüfen Sie die verpackten Zutaten.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 699 kcal · Protein 24 g · Kohlenhydrate 75 g · Fett 33 g.
Ungefährer Nährwert pro Portion, aufgeteilt in 6 Portionen, für das abgemessene Rezept wie beschrieben. Zutatenmarken, essbare Erträge, Kochverluste und zurückgehaltenes Öl variieren. Fakultative Begleitungen und Ersatzleistungen sind ausgeschlossen.
