Nährwerte sind ungefähre Angaben.
Ausstattung
- 6-7 L / 6-7 qt schwerer Topf mit festem Deckel
- Messer
- Servierlöffel
Bevor Sie beginnen
Verwenden Sie für konsistente Ergebnisse das aufgeführte metrische Gewicht für Mehl, Getreide und Fleisch. Sofern nicht anders angegeben, gelten die Zutatengewichte roh oder trocken. Sowohl US-Maße als auch metrische Mengen sind aufgeführt; gerundete Äquivalente sind Näherungswerte.
Vorbereiten 30 Min. · Kochen 135 Min. · Warten 5 Min
Planen Sie etwa 170 Minuten ein: 30 Minuten Vorbereitung, 135 Minuten Kochen und 5 Minuten Ruhen, Aufgehen, Abkühlen, Abkühlen oder Marinieren. Das Rezept listet Prep 30 min; Kochen Sie 110-135 min. Wenn eine Spanne angegeben ist, wird für diese Summe das obere Ende verwendet; Zutaten, Ausrüstung und Teigtemperatur können die Zeit verändern. Es umfasst auch die im letzten Schritt angegebene 5-Minuten-Schlusspause.
Zutaten
- 700 g / 24,69 oz Lammschulter ohne Knochen, roh, 4 cm Würfel
- 30 ml / 1,01 US fl oz Sonnenblumenöl
- 300 g / 10,58 oz Zwiebeln, dicke Scheiben
- 300 g / 10,58 oz Karotten, 2 cm große Stücke
- 700 g / 24,69 oz Kartoffeln, geschält, 4 cm große Stücke
- 400 g / 14,11 oz Tomaten, dicke Scheiben
- 250 g / 8,82 oz Rote Paprika, große Stücke
- 500 g / 17,64 oz Kohl, große Stücke, ein paar ganze Blätter übrig
- 20 g / 0,71 oz Knoblauchzehen, geschält
- 3 g / 0,11 oz Kreuzkümmelsamen
- 2 g / 0,07 oz Gemahlener Koriander
- 10 g / 0,35 oz Feines Salz, auf Schichten verteilt
- 1 g / 0,04 oz Schwarzer Pfeffer
- 100 ml / 3,38 US fl oz Wasser
- 12 g / 0,42 oz Koriander, gehackt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bereiten Sie große Stücke vor
Lammfleisch gründlich trocknen. Schneiden Sie die Kartoffeln in etwa 4 cm / 1,5 Zoll Durchmesser; Bewahren Sie Karotten, Paprika und Kohl in großen Stücken auf. Behalten Sie genügend äußere Kohlblätter bei, um die obere Schicht zu bedecken. Zum gleichmäßigen Würzen Salz mit Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer vermischen. - Braunes Fleisch und Zwiebeln
Öl in einem 6-7 L / 6-7 qt schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammfleisch in zwei Portionen anbraten, jeweils etwa 8 Minuten. Geben Sie das gesamte Lammfleisch zurück, fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie 5 Minuten. Hitze reduzieren und ein Viertel der Gewürze über den Boden streuen. - Gemüseschichten aufbauen
Karotten und Kartoffeln hinzufügen, dann ein weiteres Viertel der Gewürze. Mit dem nächsten Viertel Paprika, Knoblauch und Tomaten hinzufügen. Den gehackten Kohl darüberlegen, mit dem Rest würzen und mit den beiseite gelegten ganzen Blättern bedecken. Drücken Sie den Stapel nicht fest und füllen Sie ihn nicht über den sicheren Deckelraum hinaus. - Abdecken und Dampf entwickeln
Gießen Sie 100 ml / 3,4 US fl oz Wasser über die Seite. Fest abdecken. 10–15 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen, bis Dampf hörbar ist, dann auf die niedrigste konstante Hitze reduzieren. Das Gemüse gibt mehr Flüssigkeit ab; Dies ist kein Kochen im offenen Topf. - Kochen, bis es wirklich zart ist
Abgedeckt 80-100 Minuten kochen. Überprüfen Sie nach 80 Minuten schnell: Kartoffeln sollten einem Messer nachgeben und Lammfleisch sollte sich leicht auseinanderziehen lassen. Wenn der Boden trocken ist, fügen Sie 30-60 ml / 2-4 EL kochendes Wasser an der Seite hinzu. Setzen Sie den Deckel wieder auf und kochen Sie bei Bedarf länger. - Portionsweise herausheben
Herd ausschalten und 5 Minuten warten. Heben Sie Gemüse und Fleisch auf eine große Platte, bewahren Sie die Kohlblätter auf und löffeln Sie den Topfsaft darüber. Gleichmäßig auf sechs Teller verteilen und mit dem abgemessenen Koriander abschließen.
Küchennotizen
Durch häufiges Anheben des Deckels geht Dampf verloren. Ein dünner Topf kann anbrennen, bevor das Fleisch weich wird. Rinderschulter kann Lammfleisch ersetzen, aber lassen Sie sich mehr Zeit; Eine reine Gemüseversion erfordert einen separaten Kochplan und eine separate Ernährung.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Sofort in flachen Behältern bei 4 C / 40 F oder kälter kühlen; Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Erwärmen Sie gekochte Reste auf 74 C / 165 F. Kühlen Sie sie innerhalb von 2 Stunden oder 1 Stunde über 32 C / 90 F.
Allergene
Enthält: keines der Hauptallergene wie geschrieben. Überprüfen Sie die verpackten Zutaten.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 533 kcal · Protein 25 g · Kohlenhydrate 41 g · Fett 30 g.
Ungefährer Nährwert pro Portion, aufgeteilt in 6 Portionen, für das abgemessene Rezept wie beschrieben. Zutatenmarken, essbare Erträge, Kochverluste und zurückgehaltenes Öl variieren. Fakultative Begleitungen und Ersatzleistungen sind ausgeschlossen.
