Узбекская димлама из баранины (слоеное мясо и овощное рагу)

Посуда и оборудование

• 6-7 L / 6-7 qt тяжелая кастрюля с плотной крышкой
• нож.
• сервировочная ложка.

Перед началом

Используйте указанный метрический вес для муки, зерна и мяса для получения стабильных результатов. Вес ингредиентов указан в сыром или сухом виде, если не указано иное. Указаны меры США и метрические величины; округленные эквиваленты являются приблизительными.

Ингредиенты

• 700 г/24,69 унц. Лопатка ягненка без костей, сырая, кубиками 4 см.
• 30 мл / 1,01 жидкая унция США Подсолнечное масло
• 300 г / 10,58 унц. лука, толстые ломтики.
• 300 г / 10,58 унц. моркови, кусочки 2 см.
• 700 г / 24,69 унц. Картофель, очищенный, кусочками 4 см.
• 400 г / 14,11 унц. помидоры, толстые ломтики.
• 250 г / 8,82 унц. Красный болгарский перец, крупные кусочки.
• 500 г / 17,64 унц. капусты, большие куски, несколько целых листьев оставлено.
• 20 г / 0,71 унц. очищенных зубчиков чеснока.
• 3 г/0,11 унц. семян кумина
• 2 г / 0,07 унц. молотого кориандра.
• 10 г / 0,35 унц. Мелкой соли, разделенной между слоями.
• 1 г / 0,04 унц. черного перца.
• 100 мл / 3,38 жидкая унция США воды.
• 12 г / 0,42 унц. кинзы, нарезанной.

Пошаговый метод

1. Подготовьте крупные куски.
   Тщательно высушите баранину. Нарежьте картофель примерно 4 см / 1,5 дюйм. в поперечнике; морковь, перец и капусту храните крупными кусками. Оставьте достаточно внешних листьев капусты, чтобы покрыть верхний слой. Смешайте соль с кумином, кориандром и перцем для равномерной приправы.
2. Коричневое мясо и лук.
   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле 6-7 L / 6-7 qt на средне-сильном огне. Коричневая баранина двумя партиями, примерно по 8 мин. каждая. Верните всю баранину, добавьте лук и готовьте 5 мин. Уменьшите огонь и посыпьте основу четвертью приправы.
3. Постройте овощные слои.
   Добавьте морковь и картофель, затем еще четверть приправы. Следующей четвертью добавьте перец, чеснок и помидоры. Сверху положите нарезанную капусту, приправьте остатками и накройте оставленными целыми листьями. Не сжимайте стопку плотно и не заполняйте ее выше безопасного пространства крышки.
4. Накройте крышкой и выпустите пар.
   Налейте в стенку 100 мл / 3,4 жидкую унцию США. Плотно закройте крышкой. Нагревайте на среднем или слабом огне в течение 10-15 мин., пока не станет слышен пар, затем убавьте огонь до самого низкого устойчивого уровня. Овощи выделят больше жидкости; это не кипение в открытой кастрюле.
5. Готовьте до полной готовности.
   Готовьте под крышкой 80-100 мин. Через 80 мин. быстро проверьте: картофель должен поддаваться ножу, а баранина должна легко отделяться. Если дно сухое, добавьте 30-60 мл / 2-4 ст. л. кипятка вниз. Закройте крышку и при необходимости готовьте дольше.
6. Вынимайте порциями.
   Выключите огонь и подождите 5 мин. Переложите овощи и мясо на большое блюдо, сохранив капустные листья, и полейте их соком кастрюли. Разделите поровну на шесть тарелок и добавьте отмеренное количество кинзы.

Заметки повара

Частое поднятие крышки теряет пар. Тонкая кастрюля может подгореть раньше, чем мясо станет мягким. Говяжью лопатку можно заменить бараниной, но потребуется больше времени; версия, состоящая только из овощей, требует отдельного графика приготовления и питания.

Хранение и разогрев.

• Быстро охладить в неглубоких контейнерах при температуре 4 C / 40 F или ниже; использовать в течение 3 дней. Разогрейте приготовленные остатки до температуры 74 C / 165 F. Охладите в течение 2 ч. или на 1 ч. выше 32 C / 90 F.

Аллергены

Содержит: ни одного из основных аллергенов, как указано. Проверьте упакованные ингредиенты.

Примерное питание.

На порцию: 533 ккал. · Белки 25 г · Углеводы 41 г · Жиры 30 г.

Приблизительная калорийность порции, разделенная на 6 порции, для измеренного рецепта, как указано. Марки ингредиентов, съедобный выход, потери при приготовлении и оставшееся масло различаются. Необязательное сопровождение и замены исключены.