Shashlik d'agneau ouzbek (brochettes grillées)

Matériel

• 8 brochettes plates en métal
• grill d'extérieur ou poêle à griller
• pinces
• thermomètre

Avant de commencer

Utilisez le poids métrique indiqué pour la farine, les céréales et la viande pour des résultats cohérents. Les poids des ingrédients sont crus ou secs, sauf indication contraire. Les mesures américaines et les quantités métriques sont toutes deux répertoriées ; les équivalents arrondis sont approximatifs.

Ingrédients

• 800 g / 28,22 oz Gigot d'agneau désossé, cru, paré, cubes de 3 cm
• 300 g / 10,58 oz Oignon, émincé, pour la marinade
• 20 ml / 0,68 US fl oz Huile de tournesol
• 3 g / 0,11 oz Graines de cumin, légèrement écrasées
• 2 g / 0,07 oz Coriandre moulue
• 1 g / 0,04 oz Poivre noir
• 8 g / 0,28 oz Sel fin
• 100 g / 3,53 oz Oignon, fines rondelles fraîches, pour servir

Méthode étape par étape

1. Couper des morceaux cohérents
   Coupez la peau d'argent dure mais laissez un peu de gras mou sur l'agneau. Coupez en cubes de 3 cm / 1,2 pouces pour que la brochette cuise uniformément. N'utilisez pas d'épaule pendant ce court programme de grillades ; il nécessite un traitement différent pour la tendresse.
2. Préparer la marinade d'oignons
   Écrasez l'oignon mariné tranché avec du sel dans un bol jusqu'à ce qu'il soit juteux. Incorporer l'huile, le cumin, la coriandre et le poivre, puis incorporer délicatement l'agneau. Couvrir et réfrigérer à 4 °C / 40 °F ou moins pendant 4-8 heures.
3. Préparer une zone de cuisson sûre
   Réglez un gril extérieur au charbon de bois ou à gaz sur une chaleur directe moyenne-élevée, environ 200-230 C / 390-445 F au niveau de la grille, avec un côté plus froid disponible. Laissez le charbon de bois brûler en braises incandescentes sans flammes actives. La cuisson au charbon de bois se fait uniquement à l'extérieur.
4. Enfiler huit brochettes
   Retirez les morceaux d'oignon de l'agneau afin qu'ils ne brûlent pas. Répartissez la viande uniformément sur huit brochettes plates en métal, en laissant de petits espaces entre les cubes. Jetez la marinade et lavez-vous les mains, les planches et les ustensiles qui ont touché la viande crue.
5. Griller et vérifier le centre
   Cuire à feu direct 12-16 minutes, en retournant toutes les 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur plusieurs côtés. Déplacez-vous vers la zone la plus fraîche si la graisse éclate. Vérifiez les plus gros cubes sur le côté avec un thermomètre : atteignez au moins 63 C / 145 F ; l’apparence seule ne constitue pas un contrôle fiable.
6. Laisser reposer, puis servir
   Laisser reposer 3 minutes sur une assiette propre. Servir deux brochettes par personne avec les rondelles d'oignons 100 g frais répartis à parts égales. Pour une adaptation sur la cuisinière, utilisez une poêle à griller préchauffée et travaillez par lots, en respectant les mêmes exigences de température interne et de repos.

Notes de cuisine

Le surlonge de bœuf désossé est une variante appropriée ; utilisez le même contrôle de température. Ne remettez pas la viande cuite dans le bol de marinade. La nutrition inclut l'huile mesurée à titre d'estimation prudente, bien qu'une partie de la marinade soit rejetée.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez rapidement les restes cuits et utilisez-les dans les 3 jours. Réchauffer à 74 C / 165 F. Conserver l'agneau cru mariné au réfrigérateur; ne réutilisez jamais sa marinade d’oignons comme sauce de service.

Allergènes

Ne contient : aucun des allergènes majeurs tels qu'écrits. Vérifiez les ingrédients emballés.

Nutrition approximative

Par portion : 504 kcal · Protéines 38 g · Glucides 10 g · Lipides 34 g.

Valeur nutritionnelle approximative par portion, divisée en 4 portions, pour la recette mesurée telle qu'écrite. Les marques d'ingrédients, les rendements comestibles, les pertes à la cuisson et l'huile conservée varient. Les accompagnements et substitutions facultatifs sont exclus. Compte l'huile de marinade mesurée dans son intégralité à titre d'estimation prudente, même si une partie de la marinade est rejetée.