A nutrição é aproximada.
Utensílios
- 5-6 L / 5-6 estoque qt
- concha
- skimmer
- faca
Antes de começar
Use o peso métrico listado para farinha, grãos e carne para obter resultados consistentes. Os pesos dos ingredientes são crus ou secos, salvo indicação em contrário. As medidas e quantidades métricas dos EUA estão listadas; equivalentes arredondados são aproximados.
Preparação 20 min · Cozinhar 140 min
Reserve cerca de 160 minutos: 20 minutos de preparação, 140 minutos de cozimento e 0 minutos de descanso, levedação, resfriamento, resfriamento ou marinada. A receita lista Prep 20 min; Cozinhe 115-140 min. Quando é fornecido um intervalo, este total utiliza o seu limite superior; ingredientes, equipamentos e temperatura da massa podem alterar o tempo.
Ingredientes
- 800 g / 28,22 onças de pá de cordeiro desossada, crua, pedaços de 5 cm
- 2,5 L / 10,6 Xícaras americanas de água fria
- 250 g / 8,82 onças Cebolas, fatias grossas
- 300 g / 10,58 onças de cenoura, 3 pedaços de cm
- 600 g / 21,16 onças de batatas, descascadas, pedaços de 5 cm
- 300 g / 10,58 onças Tomates maduros, cortados em quartos
- 200 g / 7,05 onças Pimentão vermelho, pedaços grandes
- 2 g / 0,07 onças de sementes de cominho
- 1 g / 0,04 onças de pimenta preta
- 10 g / 0,35 onças Sal fino, comece com
- 10 g / 0,35 onças Coentro fresco picado
Método passo a passo
- Comece em água fria
Coloque o cordeiro e 2,5 L de água em uma panela de 5-6 L / 5-6 qt. Leve lentamente para ferver em fogo médio, cerca de 15 minutos. Retire a espuma com uma colher à medida que ela sobe; não mexa de volta no líquido. - Cozinhe a carne delicadamente
Adicione a cebola e a pimenta. Reduza o fogo até que apenas bolhas ocasionais subam. Cubra parcialmente e cozinhe por 60-75 minutos, retirando o excesso de gordura da superfície, se desejar. Um garfo deve entrar no cordeiro com pouca resistência antes de adicionar os vegetais. - Prepare vegetais grandes
Corte as cenouras em pedaços de 3 cm / 1,2 polegadas e as batatas em pedaços de 5 cm / 2 polegadas. Corte os pimentões e os tomates em pedaços grandes. Tamanhos semelhantes mantêm os vegetais intactos e facilitam o porcionamento. - Adicionar em etapas
Adicione cenoura, cominho e sal; cozinhe em fogo brando 10 minutos. Adicione as batatas e os pimentões e cozinhe por 20 minutos. Mantenha o caldo mexendo suavemente, nunca rolando; complete com água fervente somente se os vegetais não estiverem mais cobertos. - Termine o caldo
Adicione os tomates e cozinhe por 10-15 minutos até que uma faca deslize pelo centro da batata e o cordeiro esteja macio. Prove uma colher de caldo resfriado; ajuste o tempero com cautela. Remova os grãos de pimenta sempre que for prático. - Dividir e enfeitar
Distribua a carne e os vegetais uniformemente em seis tigelas e coloque o caldo sobre eles. Polvilhe com o coentro medido. Leve à geladeira os extras imediatamente, dividindo o lote grande em recipientes rasos para acelerar o resfriamento.
Notas de cozinha
Ferver vigorosamente turva o caldo e quebra as batatas. A paleta de boi desossada pode substituir o cordeiro, mas reserve mais tempo para ficar macia antes de adicionar vegetais. Nenhum pão está incluído na nutrição.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira imediatamente em recipientes rasos a 4 C / 40 F ou mais frio; use dentro de 3 dias. Reaqueça as sobras cozidas a 74 C / 165 F. Leve à geladeira dentro de 2 horas ou 1 hora acima de 32 C / 90 F.
Alérgenos
Contém: nenhum dos principais alérgenos conforme escrito. Verifique os ingredientes embalados.
Nutrição aproximada
Por porção: 488 kcal · Proteína 26 g · Carboidratos 30 g · Gordura 29 g.
Nutrição aproximada por porção, dividida em 6 porções, para a receita medida conforme escrita. As marcas dos ingredientes, os rendimentos comestíveis, as perdas por cozimento e o óleo retido variam. Estão excluídos acompanhamentos e substituições opcionais.
