Nährwerte sind ungefähre Angaben.
Ausstattung
- 5-6 L / 5-6 qt Suppentopf
- Pfanne
- Skimmer
- Messer
Bevor Sie beginnen
Verwenden Sie für konsistente Ergebnisse das aufgeführte metrische Gewicht für Mehl, Getreide und Fleisch. Sofern nicht anders angegeben, gelten die Zutatengewichte roh oder trocken. Sowohl US-Maße als auch metrische Mengen sind aufgeführt; gerundete Äquivalente sind Näherungswerte.
Vorbereitung 20 min. Koch 140 min
Planen Sie etwa 160 Minuten ein: 20 Minuten Vorbereitung, 140 Minuten Kochen und 0 Minuten Ruhen, Aufgehen, Abkühlen, Abkühlen oder Marinieren. Das Rezept listet Prep 20 min; Kochen Sie 115-140 min. Wenn eine Spanne angegeben ist, wird für diese Summe das obere Ende verwendet; Zutaten, Ausrüstung und Teigtemperatur können die Zeit verändern.
Zutaten
- 800 g / 28,22 oz Lammschulter ohne Knochen, roh, 5 cm große Stücke
- 2,5 L / 10,6 US-Tassen Kaltes Wasser
- 250 g / 8,82 oz Zwiebeln, dicke Spalten
- 300 g / 10,58 oz Karotten, 3 cm große Stücke
- 600 g / 21,16 oz Kartoffeln, geschält, 5 cm große Stücke
- 300 g / 10,58 oz Reife Tomaten, geviertelt
- 200 g / 7,05 oz Rote Paprika, große Stücke
- 2 g / 0,07 oz Kreuzkümmelsamen
- 1 g / 0,04 oz Schwarze Pfefferkörner
- 10 g / 0,35 oz Feines Salz, beginnend mit
- 10 g / 0,35 oz Frischer Koriander, gehackt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- In kaltem Wasser beginnen
Legen Sie Lammfleisch und 2,5 L Wasser in einen 5-6 L / 5-6 qt Topf. Bei mittlerer Hitze langsam etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen; Rühren Sie es nicht wieder in die Flüssigkeit ein. - Das Fleisch schonend garen
Zwiebeln und Pfefferkörner hinzufügen. Hitze reduzieren, bis nur noch vereinzelt Blasen aufsteigen. Teilweise abdecken und 60–75 Minuten kochen lassen, dabei überschüssiges Oberflächenfett abschöpfen, falls gewünscht. Eine Gabel sollte mit geringem Widerstand in das Lamm eindringen, bevor das Gemüse hinzugefügt wird. - Großes Gemüse zubereiten
Karotten in 3 cm / 1,2 Zoll große Stücke und Kartoffeln in 5 cm / 2 Zoll große Stücke schneiden. Paprika und Tomaten in große Stücke schneiden. Ähnliche Größen halten das Gemüse intakt und erleichtern das Portionieren. - In Etappen hinzufügen
Karotten, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen; 10 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln und Paprika hinzufügen und dann 20 Minuten köcheln lassen. Halten Sie die Brühe vorsichtig in Bewegung, ohne zu rollen. Erst wenn das Gemüse nicht mehr bedeckt ist, mit kochendem Wasser auffüllen. - Brühe fertig stellen
Tomaten hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer durch die Kartoffelmitte gleitet und das Lamm zart ist. Probieren Sie einen gekühlten Löffel Brühe; Passen Sie die Gewürze vorsichtig an. Pfefferkörner soweit möglich entfernen. - Teilen und garnieren
Verteilen Sie Fleisch und Gemüse gleichmäßig auf sechs Schüsseln und schöpfen Sie dann Brühe darüber. Mit dem abgemessenen Koriander bestreuen. Kühlen Sie Extras umgehend ab und teilen Sie die große Menge in flache Behälter auf, um das Abkühlen zu beschleunigen.
Küchennotizen
Kräftiges Kochen trübt die Brühe und macht Kartoffeln kaputt. Rinderschulter ohne Knochen kann Lammfleisch ersetzen, aber lassen Sie etwas mehr Zeit für die Zartheit, bevor Sie Gemüse hinzufügen. In der Ernährung ist kein Brot enthalten.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Sofort in flachen Behältern bei 4 C / 40 F oder kälter kühlen; Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Erwärmen Sie gekochte Reste auf 74 C / 165 F. Kühlen Sie sie innerhalb von 2 Stunden oder 1 Stunde über 32 C / 90 F.
Allergene
Enthält: keines der Hauptallergene wie geschrieben. Überprüfen Sie die verpackten Zutaten.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 488 kcal · Protein 26 g · Kohlenhydrate 30 g · Fett 29 g.
Ungefährer Nährwert pro Portion, aufgeteilt in 6 Portionen, für das abgemessene Rezept wie beschrieben. Zutatenmarken, essbare Erträge, Kochverluste und zurückgehaltenes Öl variieren. Fakultative Begleitungen und Ersatzleistungen sind ausgeschlossen.
